Cuándo cosechar habas: señales de madurez y mejor época

17 Oct, 2025
- Cosecha

Si cultivas habas en tu huerto, sabrás que el momento de la recolección es crucial para obtener vainas jugosas y semillas de calidad. Cuando cosechar habas depende tanto del clima de tu zona como de la variedad que hayas plantado, y reconocer las señales correctas evita podas tardías o cosechas insuficientes. A lo largo de este artículo descubrirás los puntos de madurez visuales y táctiles, el calendario regional que se adapta a la Mediterráneo, la Continental y la Atlántico, y los trucos prácticos para cortar sin dañar la planta.

Señales de madurez y momento óptimo

Color y apariencia externa

Las vainas de habas pasan de un verde pálido a un verde profundo con matices azulados cuando están listas. La piel debe lucir lisa y brillante; si aparecen manchas amarillentas o manchas negras, el fruto ya está pasándose. En la mayoría de las variedades, el cambio de tono ocurre entre los 90 y 120 días después de la siembra.

Tamaño y forma

Un buen indicio es la longitud de la vaina. Las habas tempranas (var. ‘Aquadulce’) llegan a 10‑12 cm, mientras que las tardías pueden superar los 15 cm. Si la vaina supera los 18 cm, el almidón se vuelve más duro y el sabor más amargo, señal de que has pasado el punto óptimo.

Textura y firmeza

Al presionar suavemente la vaina, deberías sentir una ligera resistencia; no debe ceder como una hoja de lechuga ni estar tan rígida que se rompa al tocarla. El interior debe estar lleno de semillas redondeadas y bien formadas, sin huecos visibles.

Tiempo desde la floración

En climas mediterráneos la floración ocurre a finales de abril; la cosecha comienza a mediados de junio y se extiende hasta octubre. En la zona continental, la floración suele retrasarse hasta mediados de mayo, por lo que la primera recolección llega a julio y termina en septiembre. En la costa atlántica, la humedad favorece una floración más tardía (finales de mayo) y una cosecha que llega hasta noviembre.

Diferencias entre cosecha temprana y tardía

Temprana: Vainas de 10‑12 cm, más tiernas y con un sabor ligeramente dulce. Ideales para comer crudas o al vapor.
Tardía: Vainas de 15‑18 cm, con mayor contenido de almidón, perfectas para platos guisados o para secar y obtener granos.
Óptima: En la mayoría de los huertos caseros, la mejor relación sabor‑textura se alcanza cuando la vaina mide 12‑15 cm y el color es verde intenso.

Calendario regional de cosecha

Zona Mediterránea (Cataluña, Valencia, Murcia, Andalucía costera)

En estas provincias, la temperatura media en primavera supera los 18 °C, lo que acelera el desarrollo. La primera cosecha de habas aparece entre mediados de junio y principios de julio. Gracias al clima cálido, puedes seguir recogiendo hasta octubre, y en la zona de Granada e Almería, incluso hasta mediados de noviembre si riegas con moderación.

Zona Continental (Madrid, Castilla y León, Aragón interior)

Aquí las heladas tempranas pueden retrasar la siembra hasta finales de marzo. La floración se sitúa en mayo y la cosecha arranca a finales de julio. La temporada se acorta: el último día útil suele ser a finales de agosto o principios de septiembre, cuando las noches ya descienden bajo los 10 °C y las vainas empiezan a endurecerse.

Zona Atlántica (Galicia, Asturias, País Vasco)

El clima oceánico mantiene temperaturas más frescas pero con humedad constante. Las habas florecen en junio y la primera cosecha se da a principios de julio. Gracias a la ausencia de grandes ondas de calor, la producción se prolonga hasta noviembre, aunque la calidad máxima se alcanza entre julio y septiembre.

Técnicas de cosecha correctas

Herramientas recomendadas

Mano desnuda: suficiente para variedades de vaina corta (≤ 12 cm).
Tijeras de podar o corta‑vainas: para vainas largas o para evitar dañar la rama.
Guantes de trabajo: protegen contra espinas y reducen la transferencia de humedad a las manos.

Paso a paso

Hora del día: corta en la mañana temprana (entre 8:00 y 10:00 h) cuando el rocío se ha evaporado pero la temperatura aún no supera los 22 °C.
Corte limpio: sujeta la vaina con una mano, corta justo por encima del pedúnculo con las tijeras en ángulo de 45°. Este ángulo permite que el agua de lluvia escurra y evita la acumulación de humedad en la base.
Manejo post‑cosecha: coloca las vainas en una cesta de mimbre o una bandeja con agujeros para que circule el aire. No las amontones; una capa de 2 cm máximo evita magulladuras.
Transporte al punto de consumo: si vas a consumirlas frescas, llévalas a la cocina y ponlas en agua fría (no las laves aún). Si vas a secarlas, extiéndelas en una bandeja a la sombra.

Errores comunes a evitar

Arrancar la vaina en lugar de cortar: rompe la rama y reduce la producción futura.
Cosechar con la vaina mojada: la humedad promueve la aparición de moho y acelera el deterioro.
Esperar al mediodía: las altas temperaturas hacen que la piel se reblandezca y se rompa al tocarla.
Apilar excesivamente: producirá magulladuras y pérdida de calidad, sobre todo en las vainas más largas.

Cosecha escalonada vs. única

Cosecha escalonada (continua)

Las habas se benefician de una recolección escalonada: cada 2‑3 días revisa la plantación y corta solo las vainas que hayan alcanzado el tamaño óptimo de 12‑15 cm. Este método mantiene la planta en producción constante durante 3‑4 meses y evita que las vainas se vuelvan fibrosas.

Cosecha única (de golpe)

Si tu objetivo es secado para granos, la cosecha se realiza de forma única cuando la mayoría de las vainas están amarillentas y las semillas dentro se ven marrones y secas. En ese caso, deja de regar una semana antes, corta la planta a ras del suelo con una horca, y extrae las vainas para dejarlas curar al sol 2‑3 días.

Conservación post‑cosecha

Tratamiento inmediato

Vainas frescas: no las laves hasta el momento de consumirlas. Si necesitas limpiarlas, sacude el exceso de tierra y utiliza un paño seco.
Vainas para secar: extiéndelas en una capa delgada sobre una malla a la sombra, volteándolas cada día para que se sequen uniformemente.

Almacenamiento óptimo

Vainas frescas: guárdalas en el cajón de verduras de la nevera a 4‑6 °C y 80 % de humedad. Se conservan bien 5‑7 días.
Granos de haba secos: una vez curados, colócalos en frascos de vidrio con una pequeña capa de grava para absorber humedad. El lugar debe ser fresco (10‑12 °C), oscuro y con baja humedad (< 60 %); así durarán 12‑18 meses.

Conclusión

Para saber cuándo cosechar habas, fíjate principalmente en el color verde intenso, el tamaño de 12‑15 cm y la firmeza al tacto. En la costa mediterránea la temporada va de junio a octubre, mientras que en la zona continental se concentra entre julio y septiembre, y en la atlántica se extiende hasta noviembre.

Recuerda aplicar la cosecha escalonada si buscas vainas frescas y la cosecha única si prefieres granos secos; usa siempre corte limpio en la mañana y almacena adecuadamente para mantener la calidad. Con estos consejos estarás listo para disfrutar de habas sabrosas toda la temporada y compartir tu éxito con los vecinos del huerto.