Cuándo cosechar almendras: el pelón abierto y el secado
- 20 Apr, 2026
Las almendras se cosechan de mediados de agosto a septiembre, y hasta principios de octubre en las zonas más frías, cuando el pelón (la envoltura verde que cubre la cáscara) se ha abierto y secado en casi todo el árbol y el fruto se desprende con facilidad al sacudir las ramas. Si te adelantas, la almendra pesa menos, cuesta pelarla y puede enmohecer; si esperas demasiado, las lluvias de final de verano, los pájaros y los roedores se quedan con parte de la cosecha.
Señales de que las almendras están listas
- Pelón abierto: la costura del pelón se abre y deja ver la cáscara. Empieza por la parte alta y exterior de la copa y avanza hacia el interior en una o dos semanas. Lo ideal es esperar a que estén abiertos prácticamente todos, también los de dentro.
- Pelón seco: pasa de verde a pardo, se arruga y se separa de la cáscara.
- Caída fácil: el pedúnculo se debilita y la almendra cae con una sacudida suave de la rama.
- Pepita formada: si rompes una cáscara, la semilla está firme, con su piel marrón y sin humedad lechosa en el interior.
Calendario por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Tarragona, Castellón, Baleares | Agosto–septiembre |
| Sureste semiárido | Murcia, Alicante, Almería | Agosto–septiembre |
| Interior cálido del sur | Granada, Jaén, Badajoz | Agosto–septiembre |
| Meseta | Albacete, Toledo, Ciudad Real | Septiembre |
| Meseta fría | Teruel, Cuenca, Zamora | Septiembre–principios de octubre |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Huesca, Lleida | Agosto–septiembre |
| Atlántica | Pontevedra, Asturias | Septiembre; producción escasa e irregular |
| Atlántica interior | Navarra, Álava, Ourense | Septiembre |
| Canarias | Medianías de Gran Canaria y Tenerife | Julio–septiembre |
Los almendros plantados empiezan a dar al tercer o cuarto año. Entre variedades puede haber dos o tres semanas de diferencia, y en el mismo árbol los veranos muy calurosos y secos adelantan la apertura del pelón respecto a los años más frescos.
La almendra verde
En abril y mayo, antes de que la cáscara endurezca, se pueden comer los almendrucos: frutos verdes y tiernos que se toman enteros, con la semilla aún gelatinosa. Son ácidos y crujientes. Recoge solo unos pocos: cada uno que cojas es una almendra menos en verano.
Cómo recoger las almendras paso a paso
- Extiende mallas o lonas bajo toda la copa.
- Sacude o varea las ramas: con una vara larga, golpea las ramas gruesas de lado, o sacúdelas a mano o con un gancho. Evita golpear las puntas y las ramitas cortas, porque en ellas están las yemas de flor del año siguiente.
- Recoge las mallas y retira hojas, ramas y frutos podridos.
- Quita el pelón el mismo día. Recién caído se separa con los dedos o frotando; si se seca pegado a la cáscara, cuesta mucho más. El pelón puede ir al compost.
- Seca al sol las almendras con cáscara en una capa fina, de 2 a 5 días, removiéndolas a diario. Cúbrelas o guárdalas por la noche para que no les caiga el rocío. Están listas cuando, al partir una, la pepita se rompe con un chasquido en lugar de doblarse.
Cómo conservarlas
- Con cáscara: en sacos de tela o rafia, en un lugar seco, fresco y oscuro, fuera del alcance de roedores. Así aguantan bien hasta la siguiente cosecha.
- Sin cáscara: en frascos herméticos. Con calor y luz se enrancian; en la nevera o el congelador duran muchos meses.
Cuidado con las almendras amargas
Los almendros nacidos de semilla, sin injertar, pueden dar almendras amargas. Contienen amigdalina, que en el organismo libera cianuro, así que no se deben consumir, y menos aún los niños. Antes de recoger un árbol del que no sabes el origen, prueba una almendra: si amarga claramente, escúpela y no aproveches esa cosecha para comer.
Errores habituales
- Varear con los pelones aún verdes: cuesta soltar el fruto, se dañan las ramas y las pepitas llegan húmedas.
- Retrasar la recogida tras la apertura: con las primeras lluvias de septiembre aparecen hongos en el pelón y en la pepita.
- Golpear las puntas de las ramas: se pierden yemas de flor y baja la cosecha siguiente.
- Amontonar las almendras con el pelón húmedo: fermentan y crían mohos, algunos capaces de producir toxinas.
- Guardarlas sin secar del todo: se enmohecen dentro de la cáscara aunque por fuera parezcan sanas.
Una vez recogida la cosecha, conviene ir pensando en la poda; tienes el mejor momento en cuándo podar el almendro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay almendras que no abren el pelón?
Suele deberse a la falta de agua al final del verano, a frutos vacíos o dañados por heladas o plagas, o a hongos del pelón. Esas almendras pegadas se pueden recoger y pelar a mano, pero comprueba que la pepita esté sana antes de guardarlas.
¿Hay que regar el almendro antes de la cosecha?
En regadío, sí, aunque con moderación. Un árbol que pasa mucha sed en julio y agosto da almendras más pequeñas y más frutos con el pelón pegado. Tienes las pautas por época en cada cuánto regar el almendro.
¿Se pueden comer las almendras recién cogidas, sin secar?
Sí. La almendra tierna recién pelada tiene una textura más jugosa y un sabor suave. Lo que no aguanta es el almacenaje: guarda solo las bien secas.
Si vas a plantar más árboles, en cómo cultivar almendros tienes las variedades y los cuidados según el clima.
