Mejor época para cosechar perejil
- 22 Oct, 2025
Si cultivas perejil en tu huerto, sabes que su frescura marca la diferencia en una salsa, una sopa o una vinagreta. La mejor época para cosechar perejil influye tanto en el aroma como en la vida útil del producto, y en España el momento exacto varía según la zona y la variedad que elijas. En este artículo te enseñaré a leer la planta, a escoger los días adecuados y a evitar errores que arruinan la cosecha.
Señales de madurez y momento óptimo
El perejil alcanza su máximo potencial cuando la hoja muestra un verde intenso y la planta tiene entre 30 y 45 cm de altura. Observa primero el color: las hojas jóvenes son de un verde pálido; a medida que maduran el tono se vuelve más oscuro, casi azulino en la variedad curvata (curly). Si las hojas siguen muy claras, el cultivo está todavía inmaduro y el sabor será tenue.
La textura es otro indicador clave. Al tocar una hoja madura, notarás que es ligeramente carnosa y mantiene su forma sin doblarse demasiado. Una hoja demasiado delgada o papirácea indica que la planta se ha quedado sin nutrientes o que ha pasado el mejor momento de recolección.
En cuanto al tamaño del tallo, el perejil germinado en semilla suele estar listo para la primera cosecha entre 70 y 90 días después de la siembra. En climas mediterráneos (Valencia, Murcia) el conteo tiende a los 70 días, mientras que en la meseta central (Madrid, Castilla‑León) puede llegar a los 90 días por los veranos más frescos.
Una señal menos obvia, pero muy fiable, es el aroma. Cuando el perfume a limón y a hierba fresca se vuelve fuerte y penetrante, la planta está en su punto. Si el olor es sutil o casi inexistente, aún falta tiempo.
Cosecha temprana vs. tardía
- Temprana (antes de los 30 cm): las hojas son más tiernas y se usan bien en ensaladas, pero el contenido de aceites esenciales es bajo, lo que reduce el sabor.
- Tardía (más de 45 cm o cuando las hojas se vuelven amarillentas): el aroma se intensifica, pero las hojas pueden volverse fibrosas y propensas a amarillear rápidamente después de la cosecha.
- Óptima: planta entre 30 y 45 cm, con hojas de verde oscuro y aroma potente. En este rango obtienes la mejor combinación de sabor y resistencia al post‑corte.
Calendario regional de cosecha
En la zona mediterránea (Cataluña, Valencia, Andalucía costera) el perejil se planta a finales de febrero o principios de marzo. La primera cosecha llega a principios de abril y se prolonga hasta octubre, siempre que el riego sea regular y las temperaturas se mantengan entre 15 °C y 25 °C.
En la zona continental (Madrid, Castilla y León, Aragón interior) el cultivo se inicia en marzo‑abril y la primera cosecha se consigue a finales de mayo. Gracias a los veranos más frescos, la temporada se extiende hasta noviembre, aunque las heladas tardías pueden forzar una cosecha anticipada en octubre.
En la zona atlántica (Galicia, Asturias, País Vasco) el clima húmedo y templado retrasa la germinación: se siembra en abril y la primera cosecha aparece en junio. La producción se mantiene estable hasta diciembre, pues la temperatura rara vez supera los 22 °C, lo que prolonga el crecimiento pero ralentiza la maduración.
En Canarias (subtropical) el perejil se cultiva todo el año; sin embargo, el pico de sabor se alcanza durante los meses más frescos de octubre‑marzo, cuando la humedad relativa baja ligeramente y el sol es menos intenso.
Técnicas de cosecha correctas
Herramientas necesarias
- Tijeras de podar o unas tijeras de jardín limpias (para evitar dañar la planta).
- Un cubo o bolsa de tela para ir depositando las hojas cortadas.
- Opcional: guantes de tela ligera para proteger las manos del aroma fuerte.
Paso a paso
- Hora del día: corta por la mañana, entre 08:00 y 10:00. En este horario la planta está hidratada pero el rocío ya se ha evaporado, evitando que las hojas se empapen y se estropeen.
- Corte: sujeta la base del tallo con una mano y corta a 2‑3 cm por encima del nivel del suelo, dejando suficiente folíolo para que la planta siga creciendo. El ángulo de corte debe ser de 45 grados para que el agua de lluvia fluya y no se acumule en el punto de corte.
- Manejo post‑corte: coloca las hojas en una cesta de mimbre o bolsa de tela sin apilarlas más de una capa. La ventilación evita que se aplasten y pierdan aroma.
- Riego: después de la cosecha, riega ligeramente la zona para ayudar a la planta a recuperarse, pero sin encharcar.
Errores comunes a evitar
- Arrancar la planta entera: daña el sistema radicular y reduce la producción futura.
- Cortar con hojas mojadas: favorece la aparición de moho y acelera la pérdida de sabor.
- Cosechar bajo el sol intenso del mediodía: las hojas se resecan rápidamente y pierden aceites esenciales.
- Apilar excesivamente: provoca magulladuras y acelera el deterioro.
Cosecha escalonada vs. única
El perejil es una hortaliza de hoja que se presta a una cosecha escalonada. Cada 2‑3 días revisa la planta y corta solo las hojas que ya tienen el color y aroma óptimos, dejando el resto para seguir creciendo. Esta práctica no solo garantiza un suministro constante de hojas frescas, sino que también estimula a la planta a producir nuevas hojas durante varios meses.
Al contrario, cultivos como patatas o cebollas requieren una cosecha única: cuando el follaje se vuelve amarillento y seco, se suspende el riego y se extraen los tubérculos de una sola vez. Intentar cortar hojas de perejil de golpe quedaría en un montón de material verde que perdería rápidamente su frescura.
Conservación post‑cosecha
Tratamiento inmediato
- No laves el perejil antes de usarlo. La humedad superficial acelera la descomposición. Enjuágalo solo cuando vayas a cocinar.
- Si deseas guardarlo a corto plazo, envuelve el manojo en una toalla de cocina ligeramente humedecida y colócalo dentro de una bolsa de plástico perforada en el cajón de verduras. Esta técnica mantiene la frescura 5‑7 días a 4‑6 °C.
Almacenamiento a largo plazo
- Secado: cuelga ramos en un lugar oscuro, seco y ventilado (por ejemplo, bajo la alacena) durante 7‑10 días. Cuando las hojas estén crujientes, desmenúzalas y guárdalas en frascos de vidrio herméticos. Conservarán su aroma durante 6‑12 meses.
- Congelado: blanquea rápidamente las hojas en agua hirviendo durante 30 segundos, escúrrelas y congélalas en bolsas zip, expulsando el aire. Así mantendrás el sabor para sopas y guisos por hasta 8 meses.
Recuerda siempre etiquetar la fecha; así sabrás cuándo utilizar el perejil antes de que pierda potencia.
Conclusión
Para reconocer la mejor época para cosechar perejil, busca hojas de verde intenso, siente una textura carnosa y disfruta de un aroma fuerte. En la costa mediterránea la temporada va de abril a octubre, mientras que en la meseta central se extiende de mayo a noviembre y en el norte atlántico de junio a diciembre.
Cosechar en intervalos de 2‑3 días, con tijeras a 2‑3 cm del suelo y en la mañana garantiza hojas frescas y plantas sanas. Después, protege tu cosecha con un guardado correcto: fresco y seco para uso inmediato, o seco y envasado para almacenamiento prolongado.
Con práctica, el perejil se convertirá en tu aliado aromático durante todo el año. Experimenta, observa y ajusta según tu zona; pronto sabrás exactamente cuándo cortar y disfrutar de ese sabor inconfundible que realza cualquier plato.