Cuándo cosechar albaricoques: color de fondo y fechas
- 02 Mar, 2026
En España los albaricoques se cosechan de mediados de mayo a julio: primero en la costa de Murcia y Valencia y en las vegas del sur, y por último en el valle del Ebro y las zonas altas del interior. El fruto está en su punto cuando el color de fondo, el de la piel en la cara que no recibe el sol, pasa de verde a amarillo anaranjado, la pulpa cede ligeramente al presionar junto al pedúnculo y el albaricoque se suelta con un giro suave.
Señales de madurez
- Color de fondo: es la señal más fiable. Mira la cara en sombra: mientras quede un tono verdoso, le falta. La chapa roja de la cara soleada depende de la luz y de la variedad, no de la madurez.
- Firmeza: presiona con suavidad cerca del pedúnculo. Si cede un poco y recupera la forma, está listo; si se queda marcado, ya está muy maduro.
- Desprendimiento: el fruto maduro se separa con un giro leve. Si hay que tirar, todavía no ha llegado.
- Aroma: el albaricoque maduro huele de forma intensa; el verde apenas tiene olor.
- Prueba de sabor: con los primeros frutos de cada árbol, la confirmación definitiva.
Los frutos de un mismo árbol no maduran a la vez. Cuenta con dos a cuatro pasadas en una a tres semanas, empezando por la parte alta y la cara sur de la copa, que reciben más sol.
El punto de recogida según el uso
| Uso | Punto de recogida | Por qué |
|---|---|---|
| Comer en el día | Fondo anaranjado y pulpa que cede al tacto | Máximo azúcar y aroma |
| Guardar unos días o regalar | Fondo amarillo, todavía firme | Termina de ablandarse en casa en 2–3 días |
| Mermelada o almíbar | Muy maduro | Más dulzor; sirve para aprovechar frutos con algún golpe |
| Secar (orejones) | Maduro, pero firme | Se parte limpio y conserva mejor la forma |
Calendario orientativo por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo y sureste | Murcia, Alicante, Valencia, Castellón | Mediados de mayo–junio |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Badajoz | Mayo–junio |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Lleida, Huesca, La Rioja | Junio–julio |
| Meseta | Madrid, Toledo, Albacete | Finales de junio–julio |
| Meseta fría | Valladolid, Zamora, Teruel | Julio; producción irregular |
| Atlántica y atlántica interior | Ourense, Navarra, Asturias | Julio; producción irregular |
| Canarias | Medianías de Tenerife y Gran Canaria | Primavera, con variedades de pocas horas de frío; producción limitada |
El albaricoquero florece muy pronto, entre febrero y marzo, así que en las zonas con heladas tardías muchos años pierde buena parte de la cosecha antes de cuajar. En las zonas húmedas, además, las lluvias en floración y en las semanas previas a la recogida favorecen la monilia.
La variedad mueve las fechas varias semanas. Entre las tradicionales españolas, ‘Currot’ es de las más tempranas, en mayo; ‘Búlida’, ‘Canino’, ‘Moniquí’ y ‘Galta Roja’ maduran entre finales de mayo y junio en la costa mediterránea, y las tardías como ‘Bergeron’ alargan la temporada hasta julio en el valle del Ebro.
Cómo recogerlos paso a paso
- Recoge a primera hora, con el fruto fresco: aguanta mejor los golpes y dura más.
- Coge el albaricoque con toda la palma, sin apretar con la punta de los dedos, y gíralo con suavidad. Si no se suelta, déjalo para la siguiente pasada.
- Deposítalos sin dejarlos caer en cajas poco profundas, en una o dos capas. El albaricoque maduro se marca con cualquier golpe.
- Llévalos a la sombra enseguida; al sol se calientan y se ablandan en pocas horas.
- Retira también los frutos podridos, caídos o momificados del árbol y del suelo. Son el foco de la monilia y de la mosca de la fruta para los siguientes.
Cómo conservarlos
A temperatura ambiente, los que recogiste firmes terminan de madurar en uno a tres días. En la nevera aguantan unos días, una semana como mucho: con más tiempo de frío tienden a volverse harinosos y a perder sabor. Para guardarlos más, haz mermelada o almíbar, congélalos sin hueso o sécalos al sol partidos por la mitad.
Problemas que estropean la cosecha
- Monilia o podredumbre parda: manchas marrones que se extienden rápido, con pústulas grisáceas en círculos. Aparece con humedad y en frutos con heridas.
- Mosca de la fruta: pica los frutos maduros, sobre todo en zonas cálidas y en variedades tardías. Tienes cómo controlarla en mosca mediterránea de la fruta.
- Agrietado: un riego abundante o una tormenta tras un periodo seco hace que la piel se raje.
- Pájaros: picotean los frutos más maduros de la parte alta; una malla sobre la copa en las últimas semanas los protege.
Errores habituales
- Guiarse por la chapa roja en lugar del color de fondo.
- Recoger todo el árbol de una vez: parte llegará verde y parte pasada.
- Tirar del fruto: arranca los ramilletes que darán fruta el año siguiente.
- Recoger con los frutos mojados tras la lluvia: se pudren antes.
- Regar de forma irregular en las últimas semanas, que es la causa principal del rajado.
Después de la cosecha es buen momento para la poda en verde de este frutal; lo explicamos en cómo podar el albaricoquero.
Preguntas frecuentes
¿El albaricoque madura fuera del árbol?
En parte. Es un fruto climatérico: si lo recoges con el fondo ya amarillo, en casa se ablanda y gana aroma en un par de días. Pero apenas gana azúcar, así que uno cosechado verde se quedará soso.
¿Por qué se caen muchos albaricoques antes de madurar?
Una parte de la caída es natural: tras un cuajado abundante, el árbol se desprende de los frutos que no puede alimentar. Si es excesiva, revisa el riego durante el engorde, las heladas tardías y las plagas. Aclarar a mano y dejar un fruto cada 6–10 cm da albaricoques más grandes y reduce la caída.
¿Cuántos años tarda un albaricoquero en dar fruta?
Un árbol injertado suele dar sus primeros frutos al tercer o cuarto año después de plantarlo y alcanza su plena producción hacia los 6–8 años.
Tienes el resto de cuidados del árbol en cómo cultivar el albaricoquero.
