Cuándo cosechar caquis: astringentes y no astringentes
- 20 Sep, 2026
Los caquis se cosechan en España de octubre a diciembre, cuando la piel ha tomado su color naranja o rojo anaranjado definitivo y el cáliz sigue verde y bien pegado. El momento de comerlos depende del tipo: los no astringentes, como ‘Fuyu’, se comen firmes, recién cogidos; los astringentes, como ‘Rojo Brillante’ o ‘Triumph’, se recogen también coloreados y firmes, pero hay que dejarlos ablandar o quitarles la astringencia antes, porque si no «raspan» la boca.
Primero, averigua qué caqui tienes
| Tipo | Variedades habituales en España | Cómo se come |
|---|---|---|
| Astringente | ‘Rojo Brillante’, ‘Triumph’ | Muy blando, con textura de mermelada, o firme después de quitarle la astringencia |
| No astringente | ‘Fuyu’, ‘Hana Fuyu’, ‘Jiro’ | Firme y crujiente, como una manzana, recién cogido |
Los caquis duros que se venden en las fruterías suelen ser variedades astringentes, sobre todo ‘Rojo Brillante’, a las que se ha quitado la astringencia en cámaras con dióxido de carbono. En casa ese tratamiento no se puede reproducir igual, aunque hay alternativas. Si no sabes qué variedad tienes, prueba un bocado de un fruto firme y bien coloreado: si te deja la boca seca y áspera, es astringente.
Señales de que están listos para cosechar
- Color completo: naranja intenso en los ‘Fuyu’ y rojo anaranjado en ‘Rojo Brillante’, sin zonas verdes o amarillentas junto al cáliz.
- Cáliz verde y firme: unido al fruto, sin secarse.
- Firmeza: en los dos tipos se cosechan todavía firmes. Así aguantan mejor la manipulación y terminan en casa.
- Hojas caídas: muchos caquis pierden la hoja cuando madura la fruta, y los frutos naranjas quedan colgando de las ramas desnudas. Es la señal de que la cosecha ha empezado o está a punto.
El color no avanza igual en todo el árbol: cuenta con dos o tres pasadas en unas semanas, empezando por la parte más soleada.
Calendario orientativo por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Castellón, Málaga | Octubre–diciembre |
| Sureste semiárido | Murcia, Alicante | Octubre–noviembre |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Huelva | Octubre–noviembre |
| Meseta y valle del Ebro | Madrid, Toledo, Zaragoza | Finales de octubre–noviembre, antes de las heladas fuertes |
| Meseta fría y atlántica interior | Valladolid, Salamanca, Ourense | Noviembre; en otoños fríos colorean con dificultad |
| Atlántica | Pontevedra, Asturias | Noviembre–diciembre |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | Octubre–diciembre |
En la Ribera del Júcar, en Valencia, se concentra buena parte del cultivo de ‘Rojo Brillante’, que se recoge sobre todo entre octubre y diciembre. En las zonas frías, ten en cuenta que el árbol soporta bien el frío del invierno, pero la fruta se estropea con heladas de varios grados: recoge todo antes de las primeras fuertes.
Cómo recogerlos
- Usa tijeras de podar y corta el pedúnculo justo por encima del cáliz. Si tiras del fruto, a menudo se desgarra la piel o se desprende el cáliz, y el caqui se pudre.
- Deja el cáliz entero: es lo que mantiene el fruto sano mientras madura en casa.
- Manipúlalos con cuidado: la piel es fina y los golpes oscurecen la pulpa.
- Colócalos en cajas en una o dos capas, con el cáliz hacia abajo.
Cómo quitar la astringencia en casa
- Dejarlos ablandar: a temperatura ambiente, los astringentes se ponen muy blandos y translúcidos en una a tres semanas. En ese punto ya no raspan. Para acelerar, mételos en una bolsa de papel con manzanas o plátanos, que desprenden etileno.
- Congelarlos: un día en el congelador y una descongelación lenta suelen reducir mucho la astringencia. Quedan blandos, para comer con cuchara.
- Alcohol: el método tradicional consiste en mojar el cáliz con unas gotas de aguardiente y cerrar los caquis en una bolsa unos días. Los vapores de alcohol eliminan buena parte de la astringencia.
Los métodos caseros dan resultados variables según la variedad y el punto de madurez. Prueba un fruto antes de tratar toda la cosecha.
Cómo conservarlos
Los no astringentes firmes aguantan una o dos semanas a temperatura ambiente y algo más en la nevera. Los astringentes ya blandos hay que comerlos en dos o tres días, o congelar la pulpa para batidos, helados o repostería.
Problemas al final de la temporada
- Mosca de la fruta: pica los caquis ya coloreados, sobre todo en otoños templados. Tienes cómo combatirla en mosca mediterránea de la fruta.
- Pájaros: los frutos blandos que quedan en el árbol son un festín para ellos. Recoge a tiempo y, si hace falta, protege el árbol con métodos de cómo ahuyentar pájaros del huerto.
- Frutos reventados: un caqui muy maduro se abre al caer o con la lluvia.
Errores habituales
- Morder un caqui astringente firme: no está estropeado, simplemente aún no se puede comer.
- Arrancarlos sin cáliz o tirando del fruto.
- Dejarlos en el árbol hasta que se ablanden en zonas con heladas o con muchos pájaros.
- Apilarlos en varias capas: los de abajo se aplastan y se pudren.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi caqui raspa la boca?
Por los taninos solubles que tienen las variedades astringentes mientras están firmes. Desaparecen cuando el fruto se ablanda del todo o con los métodos anteriores. No es buena idea comer muchos caquis astringentes duros: además de desagradables, pueden sentar mal.
¿Se puede dejar el caqui en el árbol hasta que se ablande?
En zonas de otoño suave y para consumo propio, sí, y así se hace en muchos huertos. Pero corres el riesgo de que los coman los pájaros, de que se revienten al caer o de que los dañe una helada. Recogerlos firmes y ablandarlos en casa es más seguro.
¿Por qué mi caqui tira muchos frutos en verano?
El caqui tiende a desprenderse de parte de su fruta en primavera y verano. La falta de agua en los meses de calor, los cambios bruscos de riego y una carga excesiva aumentan esa caída.
Tienes el resto de cuidados del árbol, de la plantación a la poda, en cómo cultivar caqui.
