Cuándo cosechar membrillos: color dorado y pelusa que se va
- 07 Dec, 2025
Los membrillos se cosechan en otoño, de mediados de septiembre a noviembre y sobre todo en octubre, cuando la piel ha pasado de verde a amarillo dorado, la pelusa grisácea que los cubre se desprende con facilidad al frotarlos y desprenden un aroma intenso. No esperes a que se ablanden: el membrillo maduro sigue siendo duro como una piedra, y precisamente por eso se cocina y no se come crudo.
Señales de que los membrillos están maduros
- Color. El verde da paso a un amarillo limón o dorado uniforme. Un ligero tono verdoso junto al rabo no es problema: terminan de colorear en casa.
- Pelusa. Los membrillos jóvenes están cubiertos de una borra gris y algodonosa. Al madurar se desprende sola o con una simple pasada de la mano, y la piel queda lisa y algo grasa.
- Aroma. Un membrillo maduro perfuma la mano al tocarlo. Si no huele, le faltan días.
- Se separa con facilidad. Al levantarlo y girarlo un poco, el rabo se suelta de la rama sin tirones.
- Semillas oscuras. Si cortas uno, las semillas del centro han pasado de blancas a marrones.
Los membrillos que reciben más sol, en la parte alta y exterior del árbol, maduran antes. Puedes recoger en dos pasadas separadas por una o dos semanas.
Calendario de cosecha por zonas
El membrillero florece tarde, en abril o mayo, y por eso esquiva bien las heladas primaverales. Su fruta necesita todo el verano y parte del otoño para madurar:
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha habitual |
|---|---|---|
| Interior cálido del sur | Córdoba, Sevilla, Jaén, Badajoz | mediados de septiembre–octubre |
| Litoral mediterráneo y sureste | Valencia, Murcia, Málaga | septiembre–octubre |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Lleida, La Rioja | octubre |
| Meseta | Madrid, Toledo, Valladolid | octubre |
| Atlántica interior | Ourense, El Bierzo, Navarra | octubre–noviembre |
| Atlántica | Asturias, Cantabria, Pontevedra | octubre–noviembre |
| Meseta fría | León, Burgos, Soria | finales de octubre–noviembre, antes de las heladas fuertes |
En la campiña cordobesa, con Puente Genil como gran centro de elaboración de carne de membrillo, la recogida es de las más tempranas. En las zonas frías, si se anuncian heladas fuertes y los frutos ya están amarillos o casi, recógelos: el membrillo helado se ablanda y se pudre al descongelarse.
Variedades
En los viveros españoles se encuentran sobre todo ‘Gigante de Vranja’, de fruto grande en forma de pera y muy aromático, y ‘Champion’, algo más precoz y productiva. En muchos huertos hay membrilleros comunes o del país, de fruto más pequeño y redondeado, igual de válidos para dulce.
Cómo recoger los membrillos
- Elige un día seco. El fruto mojado se mancha y se conserva peor.
- Sujeta el membrillo con toda la mano, levántalo y gíralo. Si se resiste, corta el rabo con tijeras de podar.
- Trátalos como si fueran blandos. Aunque sean duros, los golpes dejan zonas pardas en la pulpa que se pudren en pocos días.
- Colócalos en cajas de una sola capa, sin amontonar.
- Para las ramas altas, escalera. El membrillero es un árbol pequeño, pero sus ramas cargadas se doblan y se parten si te apoyas en ellas.
Problemas antes de la cosecha
- Frutos rajados. Aparecen tras lluvias fuertes o riegos abundantes después de un periodo de sequía. Un riego regular a finales de verano lo reduce.
- Gusanos dentro del fruto. La carpocapsa, la misma oruga que ataca manzanas y peras, abre galerías hasta el corazón. Los frutos afectados suelen caer antes de tiempo: recógelos del suelo y no los dejes bajo el árbol.
- Mosca de la fruta. En zonas cálidas, la mosca mediterránea pica también los membrillos maduros. Una cosecha a tiempo y la retirada de la fruta caída limitan el problema; lo explicamos en cómo eliminar la mosca mediterránea de la fruta.
- Manchas en hojas y frutos. En otoños lluviosos aparecen manchas pardas o negras de origen fúngico. Retira las hojas caídas en invierno para cortar el ciclo.
Conservación
Los membrillos aguantan bien. En un lugar fresco, oscuro y ventilado, sobre baldas o en cajas de una sola capa y sin que se toquen, duran uno o dos meses. Revisa cada semana y retira los que muestren manchas blandas.
Guárdalos lejos de manzanas, peras y otras frutas: su aroma es tan intenso que se lo transmite. Por el mismo motivo, en muchas casas se usaban para perfumar armarios y despensas.
¿Recién cogidos o esperar unos días?
Para carne de membrillo, la fruta bien amarilla y aromática da el mejor sabor. Para jalea, mezclar algunos frutos todavía algo verdes ayuda a que cuaje, porque tienen más pectina. Los que recojas con tonos verdes terminarán de amarillear en una o dos semanas en casa.
Errores habituales
- Esperar a que se ablanden en el árbol: no lo harán, y se arriesgan a caer y pudrirse.
- Recogerlos todavía verdes y con pelusa, con poco aroma.
- Amontonarlos en una caja honda: los de abajo se golpean y se pudren.
- Dejar fruta caída bajo el árbol, donde invernan plagas y hongos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden comer los membrillos crudos?
La mayoría son demasiado duros, ácidos y astringentes para comerlos crudos. Se cocinan: carne de membrillo, jalea, compota o asados al horno.
¿Por qué se caen los membrillos antes de madurar?
Las causas más habituales son la carpocapsa, la falta de agua en pleno verano y un exceso de carga. Si caen muchos, abre algunos para ver si tienen galerías.
¿Cuántos años tarda un membrillero en dar fruto?
Un membrillero de vivero suele empezar a producir a los 3–4 años de plantarlo. Tienes la plantación, la poda y el riego en cómo cultivar el membrillero.
