Cuándo cosechar nabos, nabizas y grelos
- 25 Mar, 2026
El nabo se cosecha cuando la raíz mide 5–8 cm de diámetro, más o menos el tamaño de una pelota de tenis, lo que suele ocurrir 50–70 días después de la siembra. No conviene dejarlo crecer más: un nabo grande se vuelve fibroso, picante y a veces hueco por dentro. La temporada principal va del otoño a la primavera, porque es una raíz de clima fresco. De la misma planta se aprovechan además las hojas tiernas, las nabizas, y los brotes florales, los grelos.
Señales de que el nabo está listo
- El cuello asoma. La parte alta de la raíz sobresale del suelo y deja ver su tamaño. En las variedades de cuello violeta, la parte expuesta a la luz se colorea.
- Diámetro. Aparta un poco la tierra con el dedo y mide. Para nabos tiernos de ensalada o encurtido, de 3 a 5 cm; para guisos y cocidos, de 5 a 8 cm.
- Hojas vigorosas y verdes. Si las hojas exteriores amarillean mucho o la planta empieza a alargarse en el centro, el nabo se ha pasado o va a espigar.
- Prueba de corte. Arranca uno: la pulpa debe ser blanca, compacta y jugosa, sin hilos duros ni zonas esponjosas.
Las variedades redondas y rápidas, como ‘Bola de nieve’ o los nabos de Milán, pueden estar listas en 40–50 días. Las de raíz más grande, como el ‘Blanco globo de cuello violeta’, necesitan algo más.
Calendario de cosecha por zonas
El nabo crece mejor entre 10 y 20 °C. Con calor se vuelve picante y espiga pronto, así que las siembras de finales de verano y otoño son las que dan mejor cosecha en casi toda España.
| Zona | Provincias de ejemplo | Siembra | Cosecha de raíz |
|---|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Tarragona, Málaga | septiembre–febrero | noviembre–abril |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | octubre–enero | diciembre–marzo |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Badajoz | septiembre–noviembre y enero–febrero | noviembre–abril |
| Meseta | Madrid, Toledo, Valladolid | agosto–septiembre y marzo–abril | octubre–diciembre y mayo–junio |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Navarra, Lleida | agosto–septiembre y marzo | octubre–diciembre y mayo–junio |
| Meseta fría | León, Burgos, Soria | junio–agosto | septiembre–noviembre |
| Atlántica | A Coruña, Pontevedra, Asturias | agosto–octubre | octubre–enero |
| Atlántica interior | Lugo, Ourense, Álava | julio–septiembre | octubre–diciembre |
| Canarias | medianías y costa | octubre–febrero | diciembre–abril |
En primavera el margen es corto: en cuanto aprieta el calor, los nabos espigan. Cósechalos en cuanto tengan buen tamaño, aunque sea algo menor que en otoño.
Nabizas y grelos
En Galicia y en buena parte del norte, el nabo se cultiva tanto por sus hojas y brotes como por la raíz.
- Nabizas. Son las hojas jóvenes y tiernas. Se cortan desde el otoño, recogiendo las hojas exteriores cuando miden unos 20–30 cm y dejando siempre el centro de la planta. Así la mata sigue produciendo hojas nuevas.
- Grelos. Son los tallos florales que salen a finales de invierno, normalmente de enero a marzo. Se cortan cuando miden 20–30 cm y los botones de la punta están todavía cerrados. Si se abren las flores amarillas, el grelo se endurece y amarga. Tras el primer corte salen grelos laterales que se pueden recoger una o dos veces más.
En las variedades de grelo, la raíz es pequeña y apenas se aprovecha.
Cómo arrancar los nabos
- Riega el día anterior si la tierra está seca y dura. La raíz sale entera y sin romperse.
- Sujeta las hojas por la base y tira hacia arriba con un leve giro. En suelos pesados, afloja antes la tierra con una horquilla clavada a unos 10 cm de la planta.
- Retuerce las hojas dejando 2 cm de pecíolo sobre la raíz. Si cortas a ras, la raíz pierde agua y se estropea antes.
- No los laves si los vas a guardar: basta con quitar la tierra con la mano.
- Aprovecha las hojas tiernas como nabizas en guisos o salteados.
Heladas y conservación
El nabo aguanta heladas ligeras, y el frío del otoño incluso le da un sabor más dulce. Pero las heladas fuertes dañan la parte de la raíz que sobresale del suelo. En zonas frías, cosecha antes de que lleguen o protege las líneas con un acolchado de paja.
- En el frigorífico, sin hojas y en una bolsa, se conservan de dos a tres semanas.
- En un sótano o bodega fresca, enterrados en cajas de arena ligeramente húmeda, aguantan varias semanas más.
- En la tierra. En zonas de invierno suave puedes ir arrancándolos según los necesites durante unas semanas, pero no los olvides: con la primavera espigan y la raíz se vuelve leñosa.
Problemas que aparecen en la cosecha
- Raíces rajadas. Se deben a riegos irregulares: periodos secos seguidos de un riego o una lluvia abundantes.
- Galerías en la raíz. Las larvas de la mosca de la col dejan túneles pardos, sobre todo en la parte alta. Rotar el cultivo y cubrirlo con malla en las épocas de vuelo ayuda.
- Hojas acribilladas a pequeños agujeros. Es la altisa o pulguilla, frecuente con tiempo seco y cálido. Molesta, pero rara vez arruina la cosecha si el nabo tiene agua.
- Corazón pardo o hueco. Puede deberse a un crecimiento demasiado rápido o a falta de boro en algunos suelos.
- Babosas y caracoles. Se comen las nabizas jóvenes en otoños lluviosos. Tienes métodos para frenarlos en cómo ahuyentar caracoles del huerto.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis nabos salen picantes o leñosos?
Por calor, falta de agua o por cosecharlos demasiado tarde. Las siembras de finales de verano, con riego regular, dan nabos más tiernos y suaves.
¿Cuál es la diferencia con el rabanito a la hora de cosechar?
Las señales se parecen, pero el rabanito va mucho más deprisa: se pasa en pocos días. Lo explicamos en cuándo cosechar rabanitos.
¿Se pueden comer las hojas de cualquier nabo?
Sí. Las hojas jóvenes de cualquier variedad son comestibles, aunque las de las variedades de grelo son más tiernas. Tienes la siembra, el aclareo y el riego en cómo cultivar nabos.
