Cuándo Plantar alcachofa: Calendario por Zonas de España

Cuándo plantar alcachofa es una de esas decisiones que marcan la diferencia entre una cosecha escasa y una abundante. La alcachofa necesita un clima templado y un suelo bien drenado; plantar demasiado pronto la expone a heladas, mientras que hacerlo demasiado tarde reduce el tiempo disponible para que el capullo alcance su tamaño óptimo antes del calor del verano. En España, la gran variedad de climas obliga a ajustar las fechas según la zona, pero el principio es el mismo: esperar a que el suelo supere los 15 °C y que el riesgo de helada haya desaparecido.

Mejores Meses para Plantar – Desglose Regional

Zona Mediterránea (costa levantina, Andalucía costera, Cataluña costera)

En la costa mediterránea (Valencia, Murcia, Alicante, Málaga y la zona costera de Cataluña) la temperatura del suelo llega a los 15 °C a finales de febrero y se mantiene estable desde marzo. La mejor ventana para plantar alcachofas es marzo‑abril, cuando las noches ya no bajan de 10 °C. Si quieres una segunda cosecha, puedes plantar a finales de julio y cosechar en otoño, aunque el rendimiento será menor porque el desarrollo se acelera con el calor.

Consejo práctico: si el suelo está frío, entierra una capa de paja o césped seco alrededor de la zona de plantación; actúa como aislante y eleva la temperatura del sustrato unos grados.

Zona Continental (Madrid, Castilla y León, Castilla‑La Mancha, Aragón interior)

En la meseta central las heladas pueden llegar hasta mediados de mayo, por lo que la fecha segura para plantar alcachofas es finales de mayo‑principios de junio. El suelo suele rondar los 16‑18 °C a esa altura, suficiente para que el tubérculo se asiente sin riesgo. Plantar antes de la última helada puede matar la planta o retrasar su desarrollo considerablemente.

Dato útil: la celebración de San Isidro (15 de mayo) es un buen punto de referencia; si ese día ya no hay heladas, puedes preparar el terreno, pero espera una semana más para el trasplante definitivo.

Zona Atlántica (Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco)

El clima atlántico es más húmedo y fresco; las temperaturas mínimas rara vez bajan de 5 °C en primavera, pero el suelo se calienta más lentamente. La ventana ideal para la alcachofa es abril‑mayo, cuando la temperatura del suelo supera los 14 °C y el riesgo de helada es prácticamente nulo. El crecimiento será más lento que en la zona mediterránea, pero la calidad del capullo suele ser excelente gracias a la humedad constante.

Truco local: en Galicia se acostumbra a cubrir las plantaciones con mallas anti‑heladas de polietileno durante la noche; permite aprovechar la luz solar diurna sin temor a un descenso brusco de temperatura.

Sur Interior (Extremadura, Andalucía interior)

En el interior del sur (Badajoz, Cáceres, Córdoba, Jaén) las heladas desaparecen a finales de marzo y el suelo se calienta rápidamente, alcanzando los 18 °C en abril. La mejor época para plantar alcachofas es abril‑mediados de mayo. El riesgo principal es el calor excesivo del verano; si se planta muy tarde, la planta no producirá antes de que lleguen los 35 °C de julio‑agosto.

Recomendación: si el verano suele ser muy seco, riega de forma regular al inicio del desarrollo y aplica cobertura de paja para conservar la humedad del suelo.

Canarias y Zonas Subtropicales (Islas Canarias, costa de Málaga‑Granada)

En las Islas Canarias y la zona subtropical de la costa de Málaga y Granada, la temperatura del suelo rara vez baja de 15 °C, lo que permite sembrar alcachofas casi todo el año. Las dos épocas más productivas son enero‑febrero y octubre‑noviembre, cuando las temperaturas nocturnas son suaves (entre 15‑20 °C) y el riesgo de excesivo calor es bajo.

Ajuste local: en la zona de Granada, si el verano incluye noches frescas, se pueden plantar a finales de julio para una cosecha de otoño, siempre que se protejan del intenso radiante solar mediante telas sombra.

Señales para Saber Cuándo Plantar

No basta con mirar el calendario; hay que leer el clima.

• Temperatura del suelo: inserta un termómetro de jardín a 5‑10 cm de profundidad; cuando marque ≥15 °C de forma constante durante al menos una semana, el suelo está listo.
• Últimas heladas: revisa el historial de tu municipio; si la última helada ocurrió hace 10‑15 días y las mínimas nocturnas se mantienen >10 °C, puedes plantarte sin miedo.
• Estabilidad nocturna: un buen indicio es que durante 7 días consecutivos las mínimas no bajen de 12 °C; eso suele coincidir con la puesta a punto del calendario regional.
• Indicadores biológicos: cuando los almendros y cerezos florezcan y el polen comience a caer, el riesgo de helada ha pasado, y es un buen momento para sembrar alcachofas.

Plantación Directa vs Trasplante

La alcachofa se multiplica desde tubérculos (los llamados “cabezas”).

• Siembra directa: si el suelo ya está cálido, planta los tubérculos directamente en el huerto a una profundidad de 10‑12 cm, dejando 80‑100 cm entre cada planta. Riega bien después de la siembra para asentar el sustrato.
• Trasplante: en zonas donde el calor tarda en llegar (atlántica y continental), es útil germinar en semillero o macetas bajo cubierta. Planta los tubérculos en bandejas a 15 °C y, cuando tengan 2‑3 hojas verdaderas (aprox. 4‑5 sem después), trasplántalos al campo en la ventana indicada para cada zona.
• Endurecimiento: antes del trasplante, expose las plántulas al aire libre 7‑10 días, reduciendo gradualmente el riego y protegiéndolas de los vientos fuertes. Esto reduce el shock y favorece un desarrollo rápido.

Plantas Compañeras y Asociaciones

Cultivar alcachofas junto a otras especies puede mejorar su vigor y ahuyentar plagas:

• Lechuga y espinaca: absorben la humedad superficial y evitan la proliferación de botritis.
• Ajo y cebollino: sus compuestos sulfurados repelen a los pulgones y a la mosca de la alcachofa.
• Caléndula: atrae a insectos benéficos que controlan los ácaros.
  Evita plantarlas cerca de fresas o arándanos, que compiten por nutrientes y pueden favorecer la aparición de mildiú en ambas especies.

Consejos Finales

• Protección contra heladas tardías: utiliza túneles de plástico o campanas de fibra de vidrio durante la primera semana después del trasplante, sobretodo en la zona continental.
• Riego escalonado: la alcachofa necesita un riego profundo cada 7‑10 días; en climas extremadamente secos aumenta a 5‑6 días. Evita el encharcamiento, pues favorece la pudrición de la raíz.
• Fertilización: incorpora abono orgánico (estiércol bien descompuesto) a razón de 2‑3 kg/m² antes de la plantación; durante el crecimiento, una dosis de 30 g/m² de fertilizante rico en potasio cada mes mejora la formación del capullo.
• Cosecha a tiempo: corta la alcachofa cuando el capullo tenga 10‑12 cm de diámetro y el tallo sea firme; si esperas demasiado, el “cabezal” se vuelve leñoso y pierde sabor.

Conclusión

En resumen, cuándo plantar alcachofa depende de la zona:

• Mediterráneo: marzo‑abril (y opcional julio).
• Continental: finales de mayo‑principios de junio.
• Atlántico: abril‑mayo.
• Sur interior: abril‑mediados de mayo.
• Canarias y subtropical: casi todo el año, con picos en enero‑febrero y octubre‑noviembre.

Observa la temperatura del suelo, las mínimas nocturnas y las señales naturales para confirmar el momento. Con los cuidados adecuados y unas buenas compañeras de cultivo, la alcachofa te recompensará con bocados tiernos y sabrosos cada primavera y verano. ¡Manos a la tierra y a disfrutar de la cosecha!