Cuándo plantar cilantro en Guipúzcoa: fechas y consejos locales

Si quieres saber cuándo plantar cilantro en Guipúzcoa, lo primero que debes entender es que el éxito depende del momento exacto en que el clima deja de ser una amenaza. El cilantro es una planta de crecimiento rápido, pero muy sensible a las heladas y a las bajas nocturnas. Plantarlo demasiado pronto puede provocar que las semillas nunca germinen o que las plántulas se marchiten, mientras que hacerlo demasiado tarde reduce la ventana de cosecha antes del intenso calor del verano vasco. En esta guía te explico las fechas clave, las señales climáticas que debes observar y los trucos locales que me han funcionado en mi propio huerto del País Vasco.

Mejores Fechas para Guipúzcoa

En la zona atlántica de Guipúzcoa, la última helada suele aparecer entre el 15 y el 25 de abril. Por eso, la ventana más segura para sembrar cilantro al aire libre es a partir de la última semana de abril y hasta mediados de mayo. Si el suelo ya supera los 12 °C a 5 cm de profundidad, las semillas germinarán con rapidez.

• Fecha de inicio: 22‑28 de abril (cuando la probabilidad de helada cae por debajo del 10 %).
• Fecha límite: 15 de mayo; pasar esa fecha implica que las temperaturas diurnas empezarán a superar los 25 °C, lo que favorece la floración prematura (bolting).

En años particularmente cálidos, como los que registramos en 2022, puedes adelantar la siembra una o dos semanas, siempre vigilando que la temperatura mínima nocturna se mantenga por encima de 10 °C durante al menos una semana. En inviernos fríos, espera hasta que la última helada haya sido confirmada—por ejemplo, si en marzo y abril hay alertas de escarcha, retrasa la siembra hasta mediados de mayo y protege con un túnel de plástico.

En la zona costera de San Sebastián, la brisa marina suaviza un poco el frío, lo que permite iniciar la siembra unos dos días antes que en el interior de la provincia. En el Valle del Urumea, donde la humedad es mayor, el suelo se calienta más rápido, facilitando la germinación.

Calendario de Siembra en Semillero para Guipúzcoa

Para tener los plantones listos justo cuando llegue la fecha segura, lo ideal es sembrar en semillero a mediados de marzo (aprox. 15‑20 de marzo). Usa una bandeja con sustrato ligero y mantiene la cubierta ligera para conservar humedad. Las semillas germinan en 4‑7 días a 15‑18 °C.

Una vez que las plántulas tengan 4‑5 hojas verdaderas, comienza el endurecimiento: colócalas al aire libre unos 2‑3 horas al día, aumentando progresivamente el tiempo durante 7‑10 días. Así estarán preparadas para el trasplante entre el 22 y el 28 de abril sin sufrir choque térmico.

Condiciones Específicas de Guipúzcoa

El suelo típico de la provincia es arcilloso‑arenoso, con buen drenaje pero a veces con exceso de materia orgánica que retiene humedad. Antes de plantar, enmienda con compost bien descompuesto y, si el pH está por debajo de 6,0, corrígelo con cal agrícola.

El clima atlántico significa lluvias frecuentes en otoño e invierno, pero en primavera el tiempo suele ser templado y húmedo. Aprovecha la humedad natural para evitar riegos excesivos, pero vigila que el suelo no se encharque, ya que el cilantro no tolera el encharcamiento prolongado.

Durante la primavera, el viento es a veces fuerte, sobre todo en los valles expuestos. Protege las plántulas con protectores de malla o barreras vegetales (por ejemplo, una fila de lavanda) que también aportarán beneficios aromáticos y repelentes de plagas. En mayo‑junio pueden aparecer granizadas breves, por lo que mantener un túnel móvil a mano permite cubrir rápidamente las plantas si el pronóstico lo indica.

Variedades Recomendadas para Guipúzcoa

En el País Vasco, las variedades que mejor se adaptan al clima húmedo‑templado son:

• ‘Cilantro Cristal’: rápido crecimiento, buen sabor, tolera temperaturas entre 12‑28 °C.
• ‘Santo Tomás’: resistente a la hipersalinidad del suelo costero y menos propenso al bolting bajo altas temperaturas.
• ‘Cilantro de la Montaña’: ideal para zonas interiores más frías del interior de Guipúzcoa, tolera mínimas de 8 °C sin dañarse.

Escoge una de estas tres según la ubicación exacta de tu huerto (costa, valle o interior). Todas llegan a la cosecha plena en 45‑55 días desde el trasplante si se respetan las temperaturas recomendadas.

Consejos Específicos para Guipúzcoa

• Riego: en la fase de establecimiento, mantén el sustrato ligeramente húmedo; después, riega cada 2‑3 días en periodos secos. Evita el riego por aspersión que favorezca el desarrollo de moho en hojas.
• Fertilización: una ligera dosis de fertilizante líquido rico en nitrógeno (½ cucharada por litro) cada 3‑4 semanas mantiene el follaje verde y evita que la planta florezca prematuramente.
• Control de plagas: la mosca blanca y los ácaros pueden aparecer. Un spray casero de agua con unas gotas de jabón neutro es suficiente; también funciona sembrar capuchina cerca, que actúa como planta trampa.
• Cosecha: corta las hojas exteriores a medida que las necesites, dejando siempre la cima intacta para que la planta siga creciendo. Evita cosechar después de las 12 h de sol intenso, pues el sabor se vuelve amargo.

Conclusión

En Guipúzcoa, la mejor época para sembrar cilantro es entre finales de abril y mediados de mayo, justo después de la última helada y cuando la temperatura del suelo supera los 12 °C. Si sigues el calendario de semillero, endureces adecuadamente y eliges variedades como ‘Cilantro Cristal’ o ‘Santo Tomás’, tendrás una cosecha fresca y aromática casi todo el verano. No te olvides de vigilar el riego y proteger contra posibles granizadas, y pronto tu huerto podrá regalarte hojas de cilantro siempre listas para tus platos. ¡A plantar y a disfrutar del sabor del País Vasco en tu cocina!