Cuándo Plantar perejil: Calendario por Zonas de España

Si te preguntas cuándo plantar perejil para que el aroma y el rendimiento sean óptimos, la respuesta depende del clima de tu zona. El perejil es una hierba de hoja fina que tolera heladas leves, pero si lo siembras demasiado pronto el brote puede morir o retrasarse. En España, la gran diversidad climática hace que las fechas varíen mucho entre la costa mediterránea, la meseta central y el norte atlántico. Conocer el momento exacto evita pérdidas y asegura una cosecha continua a lo largo del año.

Mejores meses para plantar – desglose regional

Zona mediterránea (Valencia, Murcia, Cataluña costera, Andalucía litoral)

En la costa mediterránea el suelo se calienta pronto y las heladas son escasas. Puedes iniciar la siembra de perejil desde marzo cuando la temperatura del suelo supera 12 °C a 5 cm de profundidad. Si prefieres una cosecha más temprana, planta a principios de abril y aprovecha la lluvia otoñal para una segunda siembra en octubre. En esta zona los veranos son calurosos, así que protege las plantas jóvenes con una capa ligera de mulch para conservar la humedad.

Zona continental (Madrid, Castilla y León, Castilla‑La Mancha, Aragón interior)

En la meseta central las heladas pueden persistir hasta mediados de mayo. Lo más seguro es esperar a que las mínimas nocturnas excedan 10 °C durante al menos una semana. La ventana ideal para el perejil está entre finales de mayo y principios de junio; el suelo ya habrá alcanzado 15 °C y la exposición al sol será constante. Si el año es frío, retrasa la siembra hasta la segunda semana de junio para evitar que una helada tardía dañe las plántulas.

Zona atlántica (Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco)

En el norte atlántico el clima es más fresco y húmedo, lo que favorece el crecimiento rápido del perejil. La temperatura del suelo llega a 13 °C a mediados de abril, momento perfecto para sembrar directamente al jardín. La temporada se extiende hasta julio, aunque una segunda siembra en septiembre permite cosechar antes del invierno. En esta zona la principal amenaza no son las heladas, sino el exceso de humedad que puede favorecer el moco; asegúrate de que el sustrato drene bien.

Sur interior (Extremadura, Andalucía interior, Castilla-La Mancha profunda)

En áreas como Badajoz o Granada interior el calor se instala antes, pero las heladas son escasas después de abril. El mejor periodo para plantar perejil es entre abril y principios de mayo, cuando el suelo está alrededor de 14 °C. Al llegar el verano, las temperaturas pueden superar los 35 °C, por lo que conviene regar a primera hora de la mañana y usar sombra parcial mediante mallas ligeras para evitar que las hojas se tornen amarillas por el estrés térmico.

Canarias y zonas subtropicales (Islas Canarias, costa de Málaga/Granada)

En las Islas Canarias y el sur subtropical de la península, la temperatura del suelo rara vez cae bajo 15 °C, lo que permite sembrar perejil prácticamente todo el año. Las épocas más productivas son enero‑marzo y octubre‑diciembre, cuando el clima es más suave y la humedad relativa favorece la germinación. En verano, el riego frecuente es imprescindible porque la evaporación es muy alta.

Señales para saber cuándo plantar

No te guíes sólo por el mes; observa estos indicadores antes de sembrar perejil.

• Temperatura del suelo: introduce un termómetro a 5‑10 cm de profundidad; si marca 12 °C o más, el medio es apto.
• Últimas heladas: revisa los datos de tu oficina meteorológica local; una vez pasadas, espera 7 días con mínimas > 10 °C para estar seguro.
• Temperatura nocturna estable: el perejil necesita que las noches no bajen de 8 °C durante al menos una semana.
• Floración de almendros o cerezos: cuando estos árboles ya están en plena floración, las heladas están prácticamente fuera del calendario, lo que indica buen momento para plantar.

Si cumples con al menos tres de estas señales, la siembra será exitosa.

Plantación directa vs trasplante

El perejil se adapta bien a la siembra directa, pero si vives en zona con heladas tardías, lo más sensato es iniciar semillas en semillero.

• Semillero: siembra en bandejas a 5 °C bajo luz artificial o en un albúmina luminosa durante 4‑5 semanas antes de la fecha de plantación definitiva. Cuando las plántulas tengan 3‑4 hojas verdaderas, estarán listas para el trasplante.
• Trasplante: realiza la operación cuando el suelo alcance la temperatura señalada y las plántulas tengan raíces visibles al tocarlas suavemente. Aplástalas con delicadeza y riega al instante para evitar choque.
• Siembra directa: si la zona es cálida y segura (por ejemplo, Canarias o la costa mediterránea en abril), esparce las semillas a 0,5 cm de profundidad y cúbrelas ligeramente con tierra suelta. Riega ligeramente para mantener la humedad.

Recuerda endurecer las plántulas antes de moverlas al exterior: expónlas 1‑2 h al día al aire libre, aumentando progresivamente el tiempo durante una semana.

Plantas compañeras y asociaciones

Al cultivar perejil junto a otras hortalizas, puedes mejorar su vigor y reducir plagas. Algunas buenas combinaciones son:

• Lechuga: el perejil atrae insectos benéficos que controlan pulgones en la lechuga.
• Zanahoria: las raíces profundas favorecen la aireación del suelo para el perejil.
• Tomate: la hoja de perejil repele la mosca blanca, aunque evita plantarlo junto a apio porque compiten por nutrientes.
• Fresas: no son recomendables, ya que el perejil puede atraer escarabajos que también atacan las fresas.

Estas asociaciones favorecen un ecosistema de jardín más equilibrado y menos dependiente de productos químicos.

Consejos finales

• Protección contra heladas tardías: cubre los lechos con manta anti‑heladas o una lámina de plástico perforada si la última helada prevista se retrasa unos días.
• Riego adecuado: el perejil prefiere suelos ligeramente húmedos; riega a fondo una vez por semana en otoño‑invierno y cada 2‑3 días en verano, siempre evitando encharcar.
• Cosecha escalonada: corta las hojas exteriores cada 2‑3 semanas; la planta seguirá produciendo nuevas hojas y prolongarás la temporada.
• Errores comunes: sembrar en suelo demasiado frío, olvidar el endurecimiento de plántulas y regar en exceso, lo que genera enfermedades fúngicas.
• Fertilización ligera: una aplicación anual de compost bien descompuesto o un fertilizante orgánico con 10‑10‑10 a razón de 30 g/m² es suficiente para mantener el vigor sin excesos.

Conclusión

En resumen, cuándo plantar perejil depende de la zona: en la costa mediterránea basta con marzo‑abril; en la meseta el periodo seguro es finales de mayo‑principios de junio; en el norte atlántico abril‑julio funciona bien; en el sur interior abril‑mayo es ideal; y en Canarias prácticamente todo el año es viable. Observa la temperatura del suelo, las mínimas nocturnas y las últimas heladas para afinar la fecha. Con estos consejos tendrás un perejil vigoroso y aromático que acompañará tus platos durante muchos meses. ¡Manos a la tierra y a cosechar!