Cuándo Plantar ajo en Andalucía: Fechas y Consejos Locales
- 17 Nov, 2025
Si te preguntas cuándo plantar ajo en Andalucía, la respuesta depende de la variedad, la altitud y, sobre todo, del momento en que se despiden las últimas heladas. En esta tierra de sol radiante y de invierno suave, el ajo se planta típicamente en otoño, pero los detalles cambian de la sierra de Granada a la llanura del Guadalquivir. Conocer el calendario exacto evita que los bulbos germinen demasiado pronto o que sufran estrés por sequía en verano.
Mejores fechas para Andalucía
1. Zona costera mediterránea (Málaga, Almería, Cádiz)
- Época: de finales de octubre a principios de noviembre.
- Temperatura del suelo: al menos 12 °C a 10 cm de profundidad.
- Razón: el clima marítimo mantiene las noches por encima de 10 °C en diciembre, lo que permite que los dientes se asienten sin riesgo de heladas.
En estas áreas puedes colocar una segunda oleada a principios de enero si buscas una cosecha más temprana en verano, aunque tendrás que proteger los brotes con túneles de plástico durante las noches más frías (mínimas de 4‑6 °C).
2. Meseta interior (Jaén, Córdoba, Granada interior)
- Época: de mediados de noviembre a finales de diciembre.
- Temperatura del suelo: 13‑15 °C antes de la plantación.
- Última helada típica: entre 5 y 12 de diciembre.
En la meseta, el riesgo de heladas tardías es mayor, por lo que se aconseja esperar a que la temperatura nocturna se estabilice >10 °C durante al menos una semana. Un buen truco es cubrir los surcos con paja o mantas anti‑heladas los primeros 10‑15 días.
3. Sierra y zona de alta montaña (Sierra Nevada, Sierra de las Nieves)
- Época: de principios de diciembre a mediados de enero.
- Temperatura del suelo: 15 °C o más, lo que suele lograrse bajo cubierta de invernadero o plástico negro.
- Advertencia: en altitudes superiores a 1.200 m la nieve puede permanecer hasta finales de febrero; si hay nieve, retrasa la siembra 2‑3 semanas.
En estos climas montañosos el ajo se beneficia de la estratificación natural bajo la nieve, que rompe la latencia de los bulbos y favorece una germinación vigorosa en primavera.
Señales para saber que es el momento adecuado
No te quedes solo con el mes; observa estos indicadores:
- Temperatura del suelo: inserta un termómetro a 5‑10 cm; si marca ≥12 °C (costa) o ≥13 °C (interior), es seguro plantar.
- Últimas heladas: revisa los datos del AEMET de tu municipio; si la última helada ocurrió al menos 7 días atrás y las mínimas nocturnas están >10 °C, abre paso al ajo.
- Floración de almendros: cuando los almendros empiezan a florecer (finales de febrero‑marzo en la zona interior) indica que el frío está cediendo y el suelo empieza a calentarse.
Una regla práctica que utilizo en mi huerto de Jaén: si a la misma hora del día la temperatura del aire mide 15 °C y el suelo 13 °C, ya puedo abrir la cubierta del surco.
Plantación directa vs trasplante de bulbos
El ajo se planta directamente en el terreno, no se trasplanta. Lo que sí se puede hacer es pre‑curar los dientes en un lugar protegido durante una semana antes de enterrarlos: colócalos en una caja con arena húmeda y una cubierta de plástico. Este “pre‑encendido” acelera la germinación y protege contra la humedad excesiva del otoño.
Para los bulbos de semillas (ajo del año anterior) el procedimiento es sencillo:
- Escoge dientes sanos de 4‑5 cm, sin daños.
- Sepáralos con cuidado para no romper la capa protectora.
- Enterra a 5‑7 cm de profundidad, con la punta hacia abajo.
- Espaciado: 12‑15 cm entre dientes y 30 cm entre hileras.
En zonas con lluvias intensas (p.ej., la costa de Almería en invierno), añade una capa de grava fina sobre el surco para evitar encharcamiento.
Plantas compañeras y asociaciones
Cultivar ajo junto a otras especies aporta beneficios naturales:
- Zanahoria: sus raíces sueltan olores que repelen nematodos que podrían atacar al ajo.
- Lechuga de hoja: sirve de cobertura vegetal, manteniendo la humedad del suelo y evitando la erosión.
- Romero: aleja a la mosca de la cebolla y otras plagas que también atacan al ajo.
Evita plantar fresones o fresas silvestres cerca del ajo, ya que compiten por los mismos nutrientes y favorecen la aparición de mildiú.
Consejos finales para el éxito en Andalucía
- Riego moderado: el ajo necesita 30‑40 ml de agua por planta al día en primavera; reduce a 15‑20 ml en otoño para evitar podredumbre.
- Mulching: una capa de paja o corteza de árbol ayuda a mantener la temperatura del suelo y a reducir la evaporación, fundamental en la zona secar del Guadalquivir.
- Fertilización ligera: incorpora abono orgánico bien descompuesto (30 g por metro cuadrado) al momento de la siembra; el exceso de nitrógeno favorece el crecimiento de hojas a costa del bulbo.
- Control de plagas: si aparecen moscas del ajo, coloca trampas de vinagre y azúcar en los bordes del huerto; también funciona una fina capa de ceniza sobre el suelo.
Los errores más habituales que veo en los huertos andaluces son plantar demasiado pronto (los bulbos se pudren) y no endurecer los dientes antes del otoño, lo que deja a las raíces demasiado vulnerables al frío.
Conclusión
En resumen, para plantar ajo en Andalucía lo ideal es hacerlo entre finales de octubre y mediados de diciembre, ajustando la fecha a la zona costera, interior o de montaña. Observa la temperatura del suelo, la última helada y, si hace mucho frío, protege con paja o mantas. Con una buena ubicación, un mulching adecuado y la compañía de zanahorias o romero, obtendrás bulbos de calidad que te acompañarán durante todo el invierno y la primavera siguiente. ¡Manos a la tierra y que el ajo florezca en tu huerto!