Cómo cultivar judías verdes y de grano en el huerto

Las judías se siembran directamente en el huerto cuando la tierra supera los 12–15 °C y ya no hay riesgo de helada: desde mediados de marzo en la costa mediterránea hasta finales de mayo en las zonas frías. La semilla va a 2–3 cm de profundidad, en tierra húmeda pero no encharcada, y en unos 50–75 días empiezan a dar vainas verdes. Para tener producción todo el verano, siembra en varias tandas y recoge cada 2–3 días.

Ficha resumen de la judía

Aspecto	Dato
Familia	Fabáceas o leguminosas (Phaseolus vulgaris)
Tipos	Enanas o de mata baja (40–60 cm) y de enrame o trepadoras (2–3 m)
Ciclo	Judía verde a los 50–60 días (enanas) o 60–75 (enrame); grano seco a los 90–120
Exposición	Pleno sol
Temperatura	Germina en 7–10 días entre 18 y 25 °C; con más de 30–32 °C y aire seco tira las flores
Marco de plantación	Enanas: líneas a 40–50 cm; enrame: golpes cada 40–50 cm y 80–100 cm entre líneas
Riego	Regular, sobre todo en floración y cuajado
Abonado	Poco nitrógeno: fija parte del que necesita gracias a las bacterias de sus raíces

Enanas o de enrame: qué tipo elegir

• Enanas: no necesitan tutor, producen antes y concentran la cosecha en 3–4 semanas. Son ideales para bancales pequeños, para siembras tardías y para escalonar la producción.
• De enrame: dan más trabajo al principio por los tutores, pero producen durante más tiempo y aprovechan el espacio en vertical. Suelen tener vainas más grandes.

Algunas variedades con tradición en los huertos españoles:

• ‘Helda’: de enrame, con vaina plana, ancha y larga; muy productiva.
• ‘Garrafal Oro’: de enrame, vaina plana y ancha, muy cultivada en huertos familiares.
• ‘Perona’: vaina plana y carnosa, muy apreciada para verdura.
• ‘Buenos Aires’: judía de verdeo clásica, con versiones enanas y de enrame.
• ‘Contender’: enana, de vaina redonda y ciclo corto.
• ‘Maravilla de Venecia’: de enrame, con vaina plana amarilla y muy tierna.
• Para grano: ‘Granja asturiana’ (las fabes), ‘Del Ganxet’ en Cataluña o la alubia de Tolosa, todas de enrame y de ciclo largo.

Cuándo sembrar según la zona

Zona	Siembra directa	Cosecha
Litoral mediterráneo	Mediados de marzo–principios de agosto, escalonada	Mayo–noviembre
Sureste semiárido	Febrero–abril y agosto–septiembre	Abril–junio y octubre–diciembre
Interior cálido del sur	Marzo–abril y primeros de agosto	Mayo–julio y octubre–noviembre
Meseta	Mediados de mayo–principios de julio	Julio–octubre
Meseta fría	Finales de mayo–mediados de junio	Agosto–septiembre
Valle del Ebro	Principios de mayo–julio	Julio–octubre
Cornisa atlántica	Mayo–julio	Julio–octubre
Atlántica interior	Mediados de mayo–junio	Julio–octubre
Canarias	Casi todo el año; mejor septiembre–noviembre y febrero–abril	Casi todo el año

En el sur y el sureste se evita que la floración coincida con julio, porque el calor tira las flores; por eso allí hay una siembra de primavera y otra de final de verano. Tienes el calendario detallado en cuándo plantar judías.

Cómo sembrar

1. Comprueba la tierra: a 5 cm de profundidad debe superar los 12–15 °C. Si no tienes termómetro, espera a que las mínimas nocturnas pasen de 10 °C varios días seguidos. En suelo frío y húmedo la semilla se pudre antes de nacer.
2. Siembra con tempero: la tierra, húmeda pero suelta, que se desmenuce en la mano. Si está seca, riega el día anterior.
3. Profundidad: 2–3 cm; algo más en suelos arenosos y algo menos en los arcillosos.
4. Enanas: una semilla cada 5–10 cm en líneas separadas 40–50 cm, o golpes de 3–4 semillas cada 30–40 cm.
5. Enrame: golpes de 4–5 semillas al pie de cada tutor, cada 40–50 cm, y deja después las 2–3 plantas más fuertes.
6. Hasta que nazcan: no encharques; basta con que la superficie no se seque. Asoman en 7–10 días.

No hace falta remojar la semilla. Si siembras en tierra algo seca, un remojo de unas horas acelera la nascencia, pero un remojo muy largo puede dañarla.

Tutores para las judías de enrame

Coloca los tutores antes de sembrar o en el mismo momento, para no dañar las raíces después.

• Cañas en A: dos hileras de cañas de 2–2,5 m inclinadas y atadas por arriba, con una caña horizontal que las une. Es la estructura más estable.
• Tipi: 4–6 cañas atadas en la punta, con un golpe de semillas al pie de cada una. Perfecto para bancales pequeños.
• Malla de entutorado: tensada entre postes firmes.

Las plantas se enroscan solas; a veces hay que guiar los primeros brotes hacia el tutor. En zonas ventosas refuerza bien la estructura, porque cargada de hojas hace de vela. La tradición de cultivar las judías de grano subiendo por el maíz sigue funcionando: siembra el maíz 2–3 semanas antes para que les saque ventaja.

Suelo y abonado

Les gusta una tierra suelta, profunda y bien drenada, con un pH entre 6 y 7,5. Son de las hortalizas más sensibles a la salinidad: con agua de riego muy salina las hojas se queman por los bordes.

Normalmente basta con aprovechar el abonado del cultivo anterior. En tierras pobres, incorpora 2 kg de compost bien hecho por m² unas semanas antes de sembrar. Evita el estiércol fresco, que atrae a la mosca de la siembra, y el exceso de nitrógeno, que da mucha hoja y pocas vainas. Si arrancas una planta y ves pequeños nódulos rosados en las raíces, las bacterias fijadoras de nitrógeno están haciendo su trabajo.

Riego

El momento crítico es la floración y el cuajado: la falta de agua entonces hace caer las flores y da vainas cortas y fibrosas.

• En verano, 2–3 riegos por semana en suelos francos y más en los arenosos, ajustando al calor y a la lluvia.
• Riega al pie, mejor por goteo, sin mojar las hojas: la humedad sobre el follaje favorece la roya, la antracnosis y la grasa.
• Un acolchado de paja mantiene el suelo fresco y reduce los riegos a la mitad en muchos casos.

Tienes más pautas en cada cuánto regar las judías. En las enanas, arrimar un poco de tierra al pie cuando miden unos 15 cm las afianza frente al viento.

Plagas y enfermedades

Problema	Cómo reconocerlo	Qué hacer
Pulgón negro	Colonias negras en brotes, flores y vainas	Chorro de agua, jabón potásico; favorecer mariquitas
Araña roja	Hojas punteadas de amarillo y telarañas finas en veranos secos	Más humedad y riego regular; jabón potásico en el envés
Mosca blanca	Nubes de mosquitas blancas al mover las hojas	Trampas amarillas, jabón potásico
Mosca de la siembra	Semillas o plántulas comidas por larvas blancas al nacer	Sembrar con el suelo templado y sin estiércol fresco
Roya	Pústulas pardo rojizas en el envés	Retirar hojas afectadas, no mojar el follaje, rotar
Antracnosis y grasa	Manchas oscuras hundidas en las vainas o manchas aceitosas con halo amarillo	Semilla sana, no trabajar entre plantas mojadas, rotar
Gorgojo de la judía	Agujeros redondos en el grano seco almacenado	Congelar el grano 3–4 días antes de guardarlo

Si las hojas amarillean, la causa puede ir del exceso de riego a la falta de nutrientes; tienes el diagnóstico en judías con hojas amarillas. Con cualquier producto, lee la etiqueta y respeta el plazo de seguridad.

Cosecha y conservación

Judía verde: recoge las vainas cuando están tiernas, lisas y se parten con un chasquido, antes de que se marquen los granos por fuera. Pasa cada 2–3 días: si dejas vainas madurar en la planta, deja de florecer. Sujeta la rama con una mano y tira de la vaina con la otra para no desgarrar la planta. Tienes más señales en cuándo cosechar judías.

Grano seco: deja que las vainas se sequen en la planta hasta que estén apergaminadas y los granos suenen dentro. Arranca las plantas enteras y termina de secarlas colgadas bajo techo; después desgrana, congela el grano unos días para eliminar posibles gorgojos y guárdalo en tarros.

• La judía verde aguanta 4–5 días en la nevera. Para el excedente, escáldala 2–3 minutos y congélala.
• Nunca comas judías crudas: tienen lectinas que solo se destruyen con la cocción.
• Para guardar semilla propia, elige las vainas de las plantas más sanas y productivas. La judía se autopoliniza casi siempre, así que la variedad se mantiene bastante fiel.

Asociaciones y rotación

• Rotación: como leguminosa, deja el suelo algo más rico en nitrógeno. Detrás va bien un cultivo de hoja exigente, como una col, una acelga o una lechuga. No repitas judías ni otras leguminosas en el mismo bancal antes de 3–4 años.
• Buenas vecinas: maíz (como tutor vivo), calabaza, lechugas, zanahorias, pepinos y rabanitos.
• Mejor lejos: tradicionalmente se desaconseja sembrarlas junto a ajos, cebollas y puerros.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis judías florecen pero no cuajan?

Casi siempre es el calor: con más de 30–32 °C y aire seco caen las flores. También influyen la falta de agua en floración y el exceso de nitrógeno. En las zonas cálidas, siembra para que florezcan antes o después de lo más duro del verano.

¿Puedo sembrar las alubias que compro para comer?

Muchas germinan, pero suelen ser variedades de grano y no sabrás si son enanas o de enrame ni cómo se comportarán en tu clima. Para judía verde, compra semilla de una variedad de verdeo.

¿Hay que inocular la semilla con bacterias?

En un huerto donde ya se han cultivado leguminosas no suele hacer falta: los nódulos aparecen solos. En tierras nuevas o muy pobres, la planta igualmente crece, aunque al principio agradece un poco más de compost.