Cuándo cosechar judías verdes, para desgranar o secas
- 04 Feb, 2026
La judía verde se cosecha cuando la vaina ha alcanzado el largo típico de su variedad, está tersa y se parte con un chasquido al doblarla, y los granos apenas se marcan por fuera. Suele ser entre una y dos semanas después de la floración. Con calor, las vainas crecen tan deprisa que en dos o tres días pasan de tiernas a fibrosas, así que en plena temporada hay que recoger cada dos o tres días. Las judías de grano, las alubias, se cosechan mucho más tarde: semisecas para desgranar o del todo secas para guardar.
Tres puntos de cosecha
| Uso | Momento | Señales | Variedades de ejemplo |
|---|---|---|---|
| Judía verde | 1–2 semanas tras la flor | Vaina tersa que se parte limpia, sin hebras y con los granos poco marcados | ‘Helda’, ‘Perona’, ‘Garrafal Oro’, ‘Buenos Aires’, ‘Contender’, ‘Maravilla de Venecia’ |
| Grano tierno (pochas, fabes frescas) | Varias semanas después | La vaina empieza a amarillear y adelgaza; el grano está formado pero blando | Variedades de grano |
| Grano seco | Al final del ciclo | Vaina seca y apergaminada; los granos suenan dentro | ‘Del Ganxet’, ‘Granja asturiana’, ‘Alubia de Tolosa’ |
Señales de que la judía verde está en su punto
- Largo de la variedad. Las planas, como ‘Helda’ o ‘Garrafal Oro’, suelen cogerse entre 15 y 25 cm; las redondas finas, como ‘Contender’, algo más cortas.
- Se parte limpia con un chasquido. Si se dobla sin romperse o deja hebras, va tarde.
- Granos poco marcados. Si se distingue el relieve de cada grano a través de la vaina, la judía ha empezado a endurecerse.
- Color uniforme y brillante. En las de vaina amarilla, como ‘Maravilla de Venecia’, un amarillo limpio sin manchas.
Calendario de cosecha por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Castellón, Girona | mayo–noviembre |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | abril–junio y octubre–diciembre |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Badajoz, Jaén | mayo–julio y octubre–noviembre |
| Valle del Ebro | La Rioja, Huesca, Zaragoza | julio–octubre |
| Meseta | Madrid, Guadalajara, Albacete | julio–octubre |
| Meseta fría | Segovia, Zamora, Salamanca | agosto–septiembre |
| Atlántica | Asturias, Pontevedra, Guipúzcoa | julio–octubre |
| Atlántica interior | Álava, Lugo, Ourense | julio–octubre |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | casi todo el año |
En el sureste y en el interior del sur, el calor intenso del verano hace caer las flores, así que hay dos cosechas separadas: una de primavera y otra de otoño. En el norte y en la meseta, el verano es la temporada principal. Las judías enanas concentran la producción en tres o cuatro semanas; las de enrame siguen dando durante dos o tres meses si se recogen con regularidad. Las fechas de siembra de cada zona están en cuándo plantar judías.
Cómo recoger las judías verdes
- Sujeta la rama con una mano y separa la vaina con la otra, pinzando el rabito con la uña o cortándolo con tijera. Si tiras, arrancarás las matas enanas o romperás los tallos de las de enrame.
- Pasa cada dos o tres días, o a diario con mucho calor. La planta que tiene vainas maduras colgando deja de florecer; la que se cosecha con frecuencia sigue produciendo.
- No recojas con las plantas mojadas por el rocío o la lluvia. Al rozar las hojas húmedas se extienden enfermedades como la grasa, la antracnosis o la roya.
- Elige la mañana, una vez seco el rocío, con las vainas frescas y turgentes.
- Revisa el interior de la mata y la parte baja: muchas vainas se esconden bajo las hojas.
Cuándo y cómo cosechar las judías secas
- Espera a que la mayoría de las vainas estén secas, de color paja y apergaminadas, y la planta haya perdido casi todas las hojas.
- Si llegan lluvias antes de que terminen de secarse, arranca las plantas y cuélgalas boca abajo bajo techo.
- Desgrana a mano o golpeando las plantas secas dentro de un saco.
- Extiende los granos unos días en capa fina para que pierdan la humedad restante.
- Déjalos varios días en el congelador para eliminar los huevos y larvas de gorgojo, un pequeño escarabajo que agujerea las alubias almacenadas.
- Guárdalos en tarros herméticos en un lugar fresco y oscuro.
Para semilla, marca durante el verano las plantas más sanas y productivas y guarda sus granos aparte.
Errores habituales
- Dejar crecer las vainas «un poco más»: se vuelven fibrosas y la planta deja de florecer.
- Tirar de las vainas en lugar de pinzarlas o cortarlas.
- Recolectar con las hojas mojadas.
- Regar poco durante la floración: las flores caen y las vainas salen torcidas o con pocos granos. Tienes las pautas en cada cuánto regar las judías.
- Guardar alubias secas sin congelarlas antes, con riesgo de que el gorgojo se coma la reserva.
Conservación
Las judías verdes aguantan de cuatro a seis días en el frigorífico, en una bolsa perforada. Para congelarlas, córtalas, escáldalas dos o tres minutos, enfríalas en agua con hielo y escúrrelas bien. Las fabes y pochas frescas desgranadas también se congelan sin problema.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis judías verdes salen duras y con hebras?
Lo más habitual es que se hayan recogido tarde. También influyen la variedad, porque muchas tradicionales tienen hebra y la desarrollan con la edad, y el calor o la sequía durante el crecimiento de la vaina.
¿Cuánto tiempo produce una mata de judías?
Las enanas, unas tres o cuatro semanas; las de enrame, dos o tres meses si se recogen con regularidad y no les falta agua. Más detalles en cómo cultivar judías.
¿Se pueden comer las judías verdes crudas?
No. Las judías crudas contienen lectinas que pueden causar trastornos digestivos y que se destruyen al cocinarlas. Cuécelas siempre, aunque sea poco tiempo.
