Cuándo cosechar romero: ramitas frescas y para secar
- 07 Aug, 2026
Puedes cortar ramitas de romero en cualquier época del año, porque es un arbusto perenne que conserva las hojas en invierno. Para secarlo o hacer una cosecha grande, el mejor momento es justo antes de la floración principal, o en la poda ligera que se hace al terminarla, siempre en un día seco y sin quitar más de un tercio de la mata. Lo único que no admite es cortar sobre la madera vieja sin hojas, porque rebrota mal.
Cuándo tiene más aroma
El romero concentra sus aceites esenciales en las hojas de los brotes del año, cuando ya han endurecido un poco. Esos brotes, de 10–20 cm, son los que conviene cortar. Además:
- El tiempo seco ayuda. Tras varios días de sol, las hojas están más aromáticas que después de una semana de lluvia.
- La hora importa. Corta a media mañana, cuando se ha secado el rocío y antes de que apriete el calor.
- Antes de abrir las flores, la planta tiene el aroma más intenso. Pero cortar en plena floración tampoco es un error: las flores se comen y la diferencia de sabor es pequeña.
Si la planta es joven, recién puesta de plantón o de esqueje, limítate durante el primer año a despuntar algunas ramas. Cuando esté bien arraigada podrás cosechar sin miedo.
Calendario por zonas
El romero florece en épocas muy distintas según el clima. La columna de la derecha indica cuándo encaja mejor una cosecha grande, que suele coincidir con la poda tras la floración.
| Zona | Provincias de ejemplo | Uso fresco | Floración | Cosecha grande |
|---|---|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Baleares, Málaga | Todo el año | Otoño a primavera | Marzo–mayo |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | Todo el año | Otoño a primavera | Febrero–abril |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Granada | Todo el año | Invierno a primavera | Marzo–mayo |
| Meseta | Madrid, Toledo, Albacete | Todo el año, con moderación en invierno | Febrero–mayo | Mayo–junio |
| Meseta fría | Soria, Burgos, Teruel | Primavera a otoño | Abril–junio | Junio–julio |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Lleida, La Rioja | Todo el año | Febrero–mayo | Mayo–junio |
| Atlántica | Cantabria, Asturias, Pontevedra | Todo el año | Febrero–mayo | Mayo–junio, en días secos |
| Atlántica interior | Ourense, Navarra, Álava | Todo el año | Marzo–junio | Junio–julio |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | Todo el año | Invierno a primavera | Primavera |
Cortes de otoño en zonas frías
En la meseta y en el interior del norte, evita los cortes fuertes a partir de mediados de septiembre. Los brotes que salen después de una poda no tienen tiempo de endurecer y se hielan con las primeras heladas. En otoño e invierno, corta solo las ramitas que vayas a usar en la cocina.
Cómo cortarlo paso a paso
- Usa tijeras de podar limpias y afiladas. Arrancar ramas con la mano deja desgarros por los que entran hongos.
- Corta las puntas de 10–15 cm, siempre en la parte verde y con hojas, justo por encima de una ramificación o de un par de hojas. De ahí saldrán dos brotes nuevos.
- Reparte los cortes por toda la mata, en lugar de pelar un solo lado. Así la planta mantiene su forma.
- Deja al menos dos tercios de la planta intactos. En las cosechas grandes es más fácil pasarse de lo que parece.
- Respeta la madera vieja. Si la rama es parda, leñosa y no tiene hojas por debajo del corte, no cortes ahí: el romero rebrota muy mal desde esa madera.
La poda y la cosecha grande se pueden hacer a la vez; tienes cómo y cuándo podar según la edad de la planta en cuándo podar el romero.
Cómo secarlo y guardarlo
- Secado al aire. Ata ramilletes pequeños, de cinco a diez ramas, y cuélgalos boca abajo en un lugar seco, ventilado y a la sombra. En una o dos semanas las hojas estarán crujientes.
- Desgranado. Pasa los dedos de arriba abajo por cada rama para soltar las hojas y desecha los tallos, que son leñosos.
- Almacenado. Guarda las hojas en frascos de cristal bien cerrados, lejos de la luz y del calor. Conservan buen aroma alrededor de un año.
- Fresco. Las ramas recién cortadas aguantan una o dos semanas en la nevera envueltas en papel de cocina algo húmedo, o en un vaso con agua en la encimera.
Errores habituales
- Podar a fondo hasta la madera vieja para «rejuvenecer» la planta. Lo normal es que esa parte se quede pelada.
- Cosechar con las ramas mojadas. Al secarlas en ramillete aparece moho en el interior.
- Secar al sol directo. Se evaporan los aceites esenciales y las hojas pierden color y aroma.
- Arrancar hojas sueltas de la base de las ramas. Deja tallos pelados que no vuelven a cubrirse; es mejor cortar puntas.
- Regar mucho para que «produzca más». El romero da más aroma en suelo pobre y seco, y el exceso de agua es la causa más frecuente de que se seque.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cosechar el romero cuando está en flor?
Sí. Las ramitas floridas se usan igual en la cocina y las flores, de sabor más suave, sirven para decorar platos y ensaladas. Si tienes varias plantas, deja alguna sin cortar durante la floración: es una fuente de néctar muy valiosa para las abejas en invierno y primavera.
¿Por qué se ponen marrones las puntas después de cortarlo?
Si solo se oscurece el extremo del corte, es normal. Si se secan ramas enteras, lo más probable es exceso de riego, suelo encharcado o una helada sobre brotes tiernos. Tienes cómo diagnosticarlo en romero con hojas marrones.
¿Cuántas veces al año se puede cosechar?
Ramitas para la cocina, todas las semanas que quieras. Cosechas grandes, una o dos al año: la principal tras la floración y, en zonas de clima suave, otra más ligera a finales de verano.
Para el suelo, el riego y la multiplicación por esqueje, consulta cómo cultivar romero.
