Cuándo plantar ajos: calendario de otoño y de primavera
- 04 Feb, 2026
Los ajos se plantan sobre todo en otoño, de octubre a diciembre, para que los dientes enraícen con la tierra todavía templada y pasen el invierno creciendo despacio. Donde el suelo se encharca o se hiela en profundidad (páramos de Castilla y León, Teruel, interior de Galicia, suelos arcillosos del norte) es más seguro plantar a finales de invierno, en febrero-marzo. La cosecha llega de abril a julio, según la zona y el tipo de ajo.
A diferencia de casi todas las hortalizas, el ajo no espera a que el suelo se caliente: necesita varias semanas por debajo de unos 10 °C para dividir la cabeza en dientes, y días largos y templados en primavera para engordarla. Lo que de verdad lo estropea es el agua estancada, que pudre los dientes, y las heladas fuertes antes de que hayan echado raíz.
Calendario del ajo por zonas de España
| Zona | Ejemplos | Plantación | Cosecha |
|---|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Castellón, Tarragona, Málaga, Baleares | octubre–diciembre (para ajetes, escalonado hasta febrero) | mayo–junio; ajetes desde enero |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | finales de septiembre–diciembre | abril–junio |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Granada, Badajoz, Cáceres | octubre–diciembre (tempranos desde finales de septiembre) | mayo–junio |
| Meseta | Madrid, Toledo, Ciudad Real, Albacete | octubre–enero (ajo de otoño); febrero–marzo (ajo de primavera) | junio–julio |
| Meseta fría | Valladolid, Segovia, Cuenca, Soria, Ávila, Teruel | octubre–noviembre o febrero–marzo | julio |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Huesca, Lleida, La Rioja | octubre–diciembre; febrero–marzo (ajo de primavera) | junio–julio |
| Atlántica | A Coruña, Pontevedra, Asturias, Cantabria, Guipúzcoa | noviembre–diciembre o febrero–marzo | junio–julio |
| Atlántica interior | Lugo, Ourense, Álava, Navarra | noviembre–diciembre o febrero–marzo | julio |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife (mejor en medianías) | octubre–diciembre | marzo–mayo |
No hay columna de semillero porque el ajo no se siembra: se planta directamente el diente. Dentro de cada zona, las comarcas altas siguen un calendario más tardío. El Altiplano de Murcia, Los Vélez o el interior de Castellón plantan en octubre-noviembre o en enero-febrero y cosechan en junio-julio, como la meseta; en cambio, el valle del Miño en Ourense o El Bierzo pueden plantar desde octubre y arrancar a finales de junio.
Ajo de otoño y ajo de primavera
Los ajos de otoño, blancos y morados, tienen un ciclo de 7–8 meses y son los que mejor se conservan. El ‘Morado de Las Pedroñeras’ es el ejemplo más conocido: en la Mancha conquense se planta de noviembre a enero, con un calendario parecido al de la meseta aunque Cuenca pertenezca a la meseta fría. El ajo blanco de Vallelado, en Segovia, es otra referencia de ajo de calidad del interior.
Los ajos de primavera o tempranos tienen un ciclo más corto. En el sureste y el sur, los de tipo ‘Spring’ se plantan desde finales de septiembre y se arrancan en abril-mayo, antes de los calores fuertes. En la meseta y el norte, en cambio, se llama ajo de primavera al que se planta en febrero-marzo, cuando el otoño no es una opción segura.
Cómo plantar los dientes
- Elige cabezas sanas. Lo más seguro es el ajo de siembra certificado: los ajos de consumo pueden venir de otras zonas de cultivo y no siempre están libres de virus, hongos o nematodos.
- Desgrana justo antes de plantar. Separa los dientes el mismo día y quédate con los exteriores, los más gruesos. Los pequeños del centro dan cabezas pequeñas: sirven para ajetes.
- Prepara un suelo suelto y bien drenado. Sin estiércol fresco, que favorece las podredumbres. En suelos pesados o lluviosos, planta en caballones o bancales elevados.
- Entierra a 3–5 cm, con la punta hacia arriba. Deja 10–15 cm entre dientes y 25–35 cm entre líneas.
- Riega solo si la tierra está seca. Si la plantación coincide con las lluvias de otoño, no hace falta más agua hasta la primavera.
- Rota el terreno. No vuelvas a poner ajos, cebollas o puerros en el mismo sitio hasta pasados 3–4 años.
Señales para acertar con la fecha
- Tempero del suelo: el mejor momento es unos días después de las primeras lluvias de otoño, con la tierra húmeda pero que se desmenuza en la mano. Nunca en barro.
- Margen antes de los fríos: en la meseta fría y el interior norte, planta lo bastante pronto para que el diente enraíce antes de las heladas fuertes. Si ya han empezado, espera a febrero.
- Ciclos de helada y deshielo: en suelo desnudo pueden levantar los dientes recién plantados. Revisa la plantación tras una racha de heladas y vuelve a enterrar los que asomen.
- Fin del cultivo: deja de regar dos o tres semanas antes de arrancar y cosecha cuando se hayan secado entre la mitad y dos tercios de las hojas. Lo explicamos con detalle en cuándo cosechar ajos.
Errores habituales
- Plantar en un suelo que se encharca. Es la causa más frecuente de fallos: los dientes se pudren antes de brotar. Si tu tierra es arcillosa, mejor caballón o plantación de primavera. Si ya los has plantado y no salen, en por qué no brotan los ajos tienes cómo distinguir la pudrición de un simple retraso por frío.
- Plantar tarde en zonas frías. Un diente plantado en diciembre en Soria o Ávila pasa el invierno sin raíces y queda a merced de las heladas.
- Abonar con estiércol fresco o mucho nitrógeno. Da plantas muy frondosas, cabezas que se conservan mal y más roya. El ajo aprovecha bien el abonado del cultivo anterior.
- Regar hasta el último día. El ajo pide poca agua; el riego al final del ciclo abre las cabezas y empeora la conservación.
- Plantar en la costa canaria sin frío previo. El invierno es tan templado que muchas plantas no dividen la cabeza. Guardar los dientes 4–6 semanas en la nevera, a unos 5 °C, antes de plantar ayuda a formarla.
Preguntas frecuentes
¿Todavía puedo plantar ajos en enero?
En la meseta sur y la Mancha, sí: enero sigue siendo buena fecha para el ajo morado. En la costa mediterránea se pueden plantar dientes hasta febrero para ajetes. En las zonas más frías y de suelos pesados, mejor esperar a que pasen las heladas intensas y plantar en febrero-marzo.
¿Cuándo se plantan los ajos para tener ajetes?
Los ajetes son ajos arrancados tiernos, a los dos o tres meses de plantar. En la costa y el sur se pueden plantar dientes de forma escalonada de octubre a febrero, más juntos que para cabeza, e ir arrancando desde enero.
¿Por qué salen manchas anaranjadas en las hojas?
Es la roya, un hongo frecuente en primaveras húmedas y en plantaciones muy densas o abonadas en exceso. Un marco más amplio y la rotación la reducen; si aparece, consulta cómo tratar la roya en los ajos.
Si es la primera vez que los cultivas, en la guía de cómo cultivar ajos tienes el riego, el abonado y el curado de las cabezas.
