Cuándo plantar ajos en Córdoba: vega, Subbética y Pedroches

En la vega de Córdoba, los ajos tempranos se plantan desde finales de septiembre y el resto de octubre a diciembre, para arrancarlos en mayo o a principios de junio, antes de que llegue el verano más caluroso de España. En Los Pedroches y la Sierra Morena, más fríos, se plantan en octubre-noviembre o en febrero, y se cosechan en junio-julio.

Calendario del ajo en Córdoba

Zona	Plantación	Cosecha
Vega del Guadalquivir y campiña	tempranos: finales de septiembre-octubre; resto: octubre-diciembre	tempranos: finales de abril-mayo; resto: mayo-principios de junio
Subbética	octubre-noviembre, en caballón	finales de mayo-junio
Los Pedroches y Sierra Morena	octubre-noviembre o febrero	junio-julio

Por qué estas fechas en Córdoba

La capital está a 90 m de altitud, con una mínima media de enero de 4 °C y una máxima de julio de 37 °C. Las heladas son débiles y terminan en febrero, y la primera no llega hasta diciembre. Es un invierno suave, con el frío justo para que el ajo divida la cabeza, y un otoño largo que permite plantar pronto.

Lo que manda en Córdoba es el final del ciclo. Desde mediados de mayo el calor sube con fuerza y el ajo termina de golpe: la planta se seca y la cabeza deja de crecer. Cuanto más desarrollada esté la planta al llegar la primavera, mayor será la cabeza; por eso en la vega se planta pronto y se prefieren variedades tempranas, que maduran antes del calor.

La Subbética es la zona más lluviosa de la provincia: el riesgo ahí es el encharcamiento en suelos arcillosos y la roya en primaveras húmedas. Los Pedroches y la Sierra Morena son más fríos, con heladas más intensas y largas, y siguen un calendario más parecido al de las zonas altas: plantación en octubre-noviembre en suelo drenante, o en febrero.

Con unos 600 mm de lluvia al año, repartidos entre otoño y primavera, el riego solo se vuelve necesario en las primaveras secas.

Cómo plantar ajos en Córdoba

1. Planta los tempranos en cuanto bajen las temperaturas de finales de septiembre, si el suelo tiene tempero; si no, riega antes de plantar.
2. Elige dientes grandes de ajo de siembra sano; los pequeños dan cabezas pequeñas.
3. Entierra a 4 cm, con 10-12 cm entre dientes y 30 cm entre líneas.
4. En las tierras arcillosas de la campiña y la Subbética, planta en caballón.
5. A partir de marzo, si no llueve, riega cada 10-15 días, sin encharcar.

Variedades que funcionan bien

• ‘Spring’: el temprano más extendido en el sur; se planta a finales de septiembre y se arranca a finales de abril o en mayo.
• Ajos tipo chino: tempranos, adaptados a los inviernos suaves de la vega.
• Ajos morados de otoño: para Los Pedroches y la sierra, donde hay frío suficiente para cabezas grandes.

Cuidados y riesgos en Córdoba

• Calor de mayo: es el gran limitante. Deja de regar dos o tres semanas antes y arranca en cuanto se sequen la mitad de las hojas; tienes las señales en cuándo cosechar ajos.
• Trips: las primaveras cálidas y secas de la vega los favorecen. Producen manchas plateadas en las hojas; consulta cómo eliminar trips en ajos.
• Roya: más probable en la Subbética y en primaveras lluviosas.
• Curado: con el calor seco de junio se cura bien a la sombra, pero nunca al sol directo, que quema las cabezas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo plantar ajos en septiembre en Córdoba?

Sí, los tempranos tipo ‘Spring’, a partir de la segunda quincena, cuando las temperaturas empiezan a bajar. Los morados y blancos de ciclo largo, mejor en octubre o noviembre.

¿Qué son las manchas plateadas en las hojas?

Casi siempre trips, pequeños insectos que raspan la superficie de la hoja. Aparecen con el calor seco de la primavera. En ataques leves basta con regar bien y vigilar; si avanzan, hay tratamientos de bajo impacto.

¿Qué cambia en Los Pedroches?

Más frío y heladas más largas. Allí se puede plantar ajo morado en octubre-noviembre o ajo de primavera en febrero, y la cosecha se retrasa a junio-julio.

Las fechas para las demás zonas climáticas de España se recogen en cuándo plantar ajos.