Cuándo plantar ajos en Andalucía: calendario por zonas

En Andalucía, la mayoría de los ajos se plantan de octubre a diciembre, y los tempranos desde finales de septiembre, para cosecharlos entre abril y junio, antes de que el calor seque la planta. En las zonas altas (Altiplano granadino, Los Pedroches, Sierra Nevada y otras sierras) el calendario se retrasa: plantación en octubre-noviembre o en febrero, y cosecha en junio-julio.

Calendario del ajo en Andalucía

Zona	Ejemplos	Plantación	Cosecha
Costa mediterránea sin heladas	Málaga, Costa Tropical de Granada, costa de Almería	octubre-diciembre, variedades tempranas	abril-mayo
Valle del Guadalquivir	Sevilla, Córdoba, vega de Jaén	tempranos: finales de septiembre-octubre; resto: octubre-diciembre	mayo-principios de junio
Costa atlántica	Huelva, Cádiz	octubre-diciembre	mayo-junio
Zonas altas y frías	Altiplano granadino, Los Pedroches, sierras de Jaén, Sierra Nevada	octubre-noviembre o febrero	junio-julio

Por qué estas fechas en Andalucía

Andalucía reúne climas muy distintos y el ajo se comporta de forma diferente en cada uno. En el valle del Guadalquivir, los inviernos son suaves, con heladas débiles en febrero o marzo, y los veranos, de los más calurosos de España. El ajo tiene que crecer durante el invierno y estar listo antes de que junio dispare las temperaturas: por eso se planta pronto y se arranca en mayo o a principios de junio.

En la costa mediterránea no hiela y el invierno es tan templado que el frío puede quedarse corto. El ajo necesita varias semanas por debajo de unos 10 °C para dividir la cabeza; con menos frío salen cabezas pequeñas o de una sola pieza. Ahí mandan las variedades tempranas, poco exigentes. La costa atlántica de Huelva y Cádiz es templada, con algo más de lluvia y viento, y permite un calendario intermedio.

Las zonas altas son otra historia: hiela hasta abril o mayo, la primera helada llega en noviembre y el ajo encuentra el invierno frío que prefieren los morados. Allí se planta pronto en otoño si el suelo drena, o a finales de invierno si se encharca.

Cómo plantar ajos en Andalucía

1. Elige la variedad según tu zona: tempranas en la costa y el valle, morados y blancos de ciclo largo en las zonas altas.
2. Prepara un suelo suelto y bien drenado. En tierras arcillosas de campiña, planta en caballón para que las lluvias de otoño e invierno no encharquen los dientes.
3. Entierra los dientes a 3-5 cm, punta arriba, a 10-15 cm entre sí y unos 30 cm entre líneas. Más hondo en las zonas frías, más superficial en las húmedas.
4. Si el otoño viene seco, da un riego tras la plantación para que el diente enraíce.
5. A partir de febrero-marzo, riega con moderación si no llueve, y corta el agua dos o tres semanas antes de arrancar. El ciclo completo está en cómo cultivar ajos.

Variedades que funcionan bien

• ‘Spring’: el temprano por excelencia del sur; se planta a finales de septiembre u octubre y se cosecha en abril-mayo.
• Ajos tipo chino: tempranos y adaptados a inviernos suaves, útiles en el valle y la costa.
• Morados y blancos de ciclo largo, como ‘Morado de Las Pedroñeras’ o ‘Garcua’: para el Altiplano, Los Pedroches y las sierras, donde hay frío suficiente.

Cuidados y riesgos en Andalucía

• Calor de mayo y junio: acelera la maduración y, si te retrasas, las cabezas se abren y conservan peor. Repasa las señales en cuándo cosechar ajos.
• Trips: frecuentes en primaveras cálidas y secas, sobre todo en el valle. Producen manchas plateadas en las hojas; tienes cómo controlarlos en cómo eliminar trips en ajos.
• Roya: aparece en primaveras templadas y lluviosas, más en la costa atlántica y en la Subbética. Marco amplio y poco nitrógeno.
• Encharcamiento: el ajo no lo tolera. En otoños de lluvias intensas, mejor caballón que bancal plano.

Preguntas frecuentes

¿Se planta el ajo igual en toda Andalucía?

No. En la costa y el valle se planta pronto y se arranca en primavera; en las zonas altas el ciclo se parece al de la meseta. Busca la página de tu provincia para afinar las fechas a tu comarca.

¿Por qué hay que arrancar antes en el valle del Guadalquivir?

Porque el calor de finales de mayo y junio termina el ciclo de golpe. Una vez secas la mitad de las hojas, la cabeza ya no crece más, y dejarla en tierra caliente solo sirve para que pierda las túnicas y se abra.

¿Puedo plantar ajos en enero en Andalucía?

En el valle y la costa sí, pero las cabezas serán más pequeñas porque el calor llega antes de que la planta se haya desarrollado. Para cabezas grandes, planta entre octubre y noviembre; en enero, mejor para ajetes.

El calendario de las demás comunidades está en la guía general sobre cuándo plantar ajos.