Cuándo plantar ajos en Madrid: huerto, terraza y sierra
- 20 Jun, 2026
En Madrid, los ajos se plantan de octubre a diciembre, con margen hasta enero, y se arrancan en junio. El refrán «en enero, el ajo en el agujero» marca el límite: cuanto antes se plante dentro de ese plazo, más grande será la cabeza. Si se pasa la fecha, el ajo blanco aún admite plantarse en febrero o marzo. En la Sierra de Guadarrama conviene plantar en octubre o esperar a marzo, y la cosecha se va a julio.
Calendario del ajo en Madrid
| Labor | Ciudad y huertos urbanos | Vegas (Aranjuez, Chinchón) | Sierra de Guadarrama |
|---|---|---|---|
| Plantación de otoño | octubre – diciembre | octubre – enero | octubre |
| Plantación de final de invierno | febrero | febrero – marzo | marzo |
| Ajetes | desde enero | desde enero | desde abril |
| Cosecha de cabezas | junio | junio – principios de julio | julio |
Por qué estas fechas en Madrid
Aquí el refrán de San Isidro, tan útil para tomates y pimientos, no sirve. El ajo es un cultivo de invierno: se planta cuando la huerta de verano se acaba y aprovecha el frío para formar la cabeza. Madrid, a 667 m de altitud y con una mínima media de 2,5 °C en enero, le da las semanas de frío que necesita sin problema.
La primera helada llega en noviembre, así que plantar en octubre permite que el diente enraíce con el suelo aún templado. Ya enraizado, aguanta los días de helada del invierno madrileño. Las heladas tardías de abril, o de mayo en las zonas abiertas y en la sierra, apenas le afectan.
Lo que manda en Madrid es el calor. Julio ronda los 32 °C de máxima y en junio ya hay días muy calurosos. La cabeza engorda en abril y mayo; si el ajo se plantó tarde y llega pequeño a esas fechas, se pone a madurar antes de tiempo y la cosecha es menor.
Las Vegas, en los valles del Tajo, el Jarama y el Tajuña, tienen buenos suelos de huerta y tradición de ajo, pero hielan en invierno con fuerza en los fondos de valle. En la Sierra de Guadarrama, fría y con nieve, la plantación de otoño solo es segura si se hace pronto. Con unos 420 mm de lluvia al año, las primaveras secas obligan a regar.
Cómo plantar ajos en Madrid
- En el huerto, cava y deja la tierra mullida. Si es arcillosa, añade compost maduro; el estiércol fresco favorece las podredumbres.
- Desgrana cabezas sanas justo antes de plantar y entierra los dientes gruesos a 3-5 cm, a 10-15 cm entre sí y 25-30 cm entre líneas.
- En una terraza, usa jardineras de al menos 20 cm de fondo y sustrato suelto. Caben dientes cada 10 cm. Necesitan pleno sol: lo tienes en cuánta luz necesita el ajo.
- Riega una sola vez al plantar si el suelo está seco y luego deja que lo haga la lluvia de otoño.
- En la sierra, planta en la primera quincena de octubre o espera a marzo, y elige un bancal soleado que no se encharque con el deshielo.
Variedades que funcionan bien
- ‘Morado de Las Pedroñeras’ y otros morados: se plantan en otoño, aprovechan bien el frío y se conservan durante meses.
- Ajos blancos: la mejor opción si plantas en enero o a finales de invierno, y también en la sierra.
- ‘Spring’: temprano, para cosechar en mayo; en Madrid funciona si se planta en octubre, aunque se conserva menos.
Cuidados y riesgos en Madrid
- Riego: en primaveras secas, riega cada 10-15 días en el huerto y más a menudo en maceta, sin encharcar. Corta el agua dos o tres semanas antes de arrancar.
- Calor de junio: no dejes los ajos maduros en la tierra caliente; las cabezas se abren y pierden calidad.
- Trips: en terrazas soleadas y calurosas de mayo y junio aparecen como punteaduras plateadas en las hojas.
- Tallo floral: si alguna planta emite un tallo floral en primavera, córtalo para que la energía vaya a la cabeza.
- Rotación: espera 3-4 años antes de repetir ajos, cebollas o puerros en el mismo sitio.
Preguntas frecuentes
¿Es tarde plantar ajos en enero en Madrid?
Todavía estás a tiempo, como dice el refrán, pero las cabezas saldrán algo más pequeñas que las plantadas en octubre o noviembre. Elige un ajo blanco y riega en primavera si no llueve.
¿Se pueden cultivar ajos en una terraza de Madrid?
Sí, si recibe al menos seis horas de sol directo. En maceta el sustrato se seca deprisa en primavera, así que vigila el riego. Los ajetes son la cosecha más fácil.
¿Cuándo se arrancan los ajos en Madrid?
En junio, cuando la mitad o dos tercios de las hojas se hayan secado. En la sierra, en julio.
Para ver el calendario de otras zonas, consulta cuándo plantar ajos, y para el ciclo completo, cómo cultivar ajos.
