Cuándo plantar ajos en Sevilla: vega, campiña y Sierra Norte
- 26 Dec, 2025
En la vega y la campiña de Sevilla, los ajos tempranos se plantan de finales de septiembre a octubre y se arrancan en abril-mayo; los morados y blancos, de octubre a noviembre o primeros de diciembre, para cosechar a finales de mayo o en junio. En la Sierra Norte (Cazalla, Constantina), con más frío, se planta en octubre-noviembre o en febrero y se arranca en junio-julio. En Sevilla manda una regla: plantar pronto para que la cabeza esté hecha antes del calor.
Calendario del ajo en Sevilla
| Labor | Vega y campiña del Guadalquivir | Sierra Norte y Sierra Sur |
|---|---|---|
| Plantación de tempranos (‘Spring’) | finales de septiembre – octubre | no compensa |
| Plantación de morados y blancos | octubre – principios de diciembre | octubre – noviembre, o febrero |
| Ajetes | desde diciembre | desde febrero |
| Cosecha de cabezas | abril – junio | junio – julio |
Por qué estas fechas en Sevilla
Sevilla tiene uno de los veranos más calurosos de España, con máximas medias de 36 °C en julio, y la primavera se adelanta: en mayo ya hay días de más de 30 °C. El ajo engorda la cabeza con los días largos y templados de marzo y abril; cuando llega el calor, se pone a madurar tenga el tamaño que tenga. Por eso aquí cuenta cada semana de adelanto en otoño.
El invierno es suave, con una mínima media de 5,5 °C en enero y heladas escasas y débiles, casi nunca en la ciudad. Hay frío suficiente para los ajos tempranos, que piden poco, y algo justo para los morados de ciclo largo, que agradecen plantarse en octubre para aprovechar todo el invierno.
La lluvia, unos 540 mm al año, se concentra en otoño e invierno y a veces llega en temporales que encharcan las tierras arcillosas de la campiña. Un diente recién plantado en suelo empapado se pudre, de modo que el caballón es buena idea.
La Sierra Norte, con Cazalla y Constantina, es otra cosa: más fresca, con heladas de diciembre a marzo. Allí los morados encuentran el frío que necesitan y el calendario se parece al de la Andalucía interior de montaña. La Sierra Sur también es algo más fría que la vega.
Cómo plantar ajos en Sevilla
- Espera a que bajen los calores de septiembre: plantar en tierra recalentada favorece las podredumbres. Riega el bancal unos días antes para que el suelo esté húmedo y fresco.
- Forma caballones de 15-20 cm y mezcla algo de compost maduro, sin estiércol fresco.
- Planta los dientes gruesos a 3-4 cm de profundidad, a 10-15 cm entre sí y 25-30 cm entre líneas.
- Coloca goteo o riega por surco: el ajo pide poca agua y prefiere no mojar las hojas.
- En la Sierra Norte, planta en la primera mitad de octubre o espera a febrero si el suelo se encharca en invierno.
Variedades que funcionan bien
- ‘Spring’: temprano y de poca exigencia de frío, ideal para la vega. Se arranca en abril o mayo, antes del calor, aunque se conserva menos.
- ‘Garcua’: ajo blanco de otoño muy cultivado en Andalucía, con buena conservación.
- ‘Morado de Las Pedroñeras’ y otros morados: rinden mejor en la Sierra Norte que en la vega, por el frío invernal.
Cuidados y riesgos en Sevilla
- Riego: en invierno suele bastar la lluvia. En marzo y abril, si no llueve, riega cada 7-10 días mientras engorda la cabeza. Tienes las pautas en cada cuánto regar los ajos. Deja de regar dos o tres semanas antes de arrancar.
- Calor de mayo: no dejes los ajos maduros en la tierra; con el calor, las cabezas se abren y la piel se mancha.
- Trips: el tiempo seco y templado de la primavera sevillana los favorece. Aparecen como manchas plateadas en las hojas.
- Rotación: no repitas ajos, cebollas ni puerros en la misma tierra hasta pasados 3-4 años, para evitar la podredumbre blanca.
Preguntas frecuentes
¿Es demasiado pronto plantar ajos en septiembre en Sevilla?
Para los tempranos tipo ‘Spring’, finales de septiembre es buena fecha si el calor ha remitido. Si septiembre sigue muy caluroso, espera a primeros de octubre.
¿Puedo plantar ajos morados en la vega?
Sí, plantados en octubre, pero las cabezas suelen salir más pequeñas que en zonas más frías. Si quieres un ajo de guarda, un blanco de otoño suele rendir mejor en la vega.
¿Cuándo se arrancan los ajos en Sevilla?
Los tempranos, en abril o mayo; los de ciclo largo, entre finales de mayo y junio, cuando la mitad o dos tercios de las hojas estén secas. Más señales en cuándo cosechar ajos.
Para ver el calendario en otras zonas de España, consulta cuándo plantar ajos.
