Cuándo plantar ajos en Salamanca: campo charro y Arribes
- 27 Jan, 2026
En el campo charro y en el entorno de Salamanca, los ajos se plantan en octubre, antes de las heladas de mediados de mes, o en febrero-marzo si no llegas a tiempo. Se arrancan en julio. En los Arribes del Duero, con un microclima templado, hay margen hasta noviembre y la cosecha se adelanta a finales de junio. En la Sierra de Francia y Béjar, más lluviosas, es preferible la plantación de finales de invierno.
Calendario del ajo en Salamanca
| Labor | Campo charro y Armuña | Arribes del Duero | Sierra de Francia y Béjar |
|---|---|---|---|
| Plantación de otoño | octubre | octubre – noviembre | solo en suelos sueltos, principios de octubre |
| Plantación de final de invierno | febrero – marzo | febrero | marzo |
| Ajetes | marzo – abril | desde enero | abril – mayo |
| Cosecha de cabezas | julio | finales de junio | julio |
Por qué estas fechas en Salamanca
Salamanca capital está a 790 m y tiene un clima continental marcado: la mínima media de enero ronda los -0,5 °C, la primera helada llega a mediados de octubre y la última, a principios o mediados de mayo. Para el ajo, el frío es bueno: le asegura las semanas por debajo de 10 °C que necesita para dividir la cabeza. Lo que hay que evitar es que las heladas fuertes pillen al diente sin raíces, porque el hielo y deshielo lo levanta. De ahí la recomendación de plantar en octubre, con la tierra aún templada.
La lluvia es escasa, unos 380 mm al año. En muchos huertos del oeste de la provincia los suelos son sueltos y arenosos, de origen granítico. Tienen una ventaja clara: drenan bien y el ajo no se pudre en invierno, así que el ajo de otoño es seguro. La contrapartida es que retienen poca agua y pocos nutrientes, de modo que la cabeza puede quedarse pequeña en una primavera seca si no se riega y abona algo.
El verano es caluroso pero no extremo, con unos 29,5 °C de máxima en julio, y permite arrancar en julio sin prisas.
Los Arribes del Duero, al oeste, tienen un microclima templado donde crecen olivos y almendros: allí el ajo avanza más en invierno y madura antes. La Sierra de Francia y Béjar, al sur, son más lluviosas, con más riesgo de encharcamiento y roya.
Cómo plantar ajos en Salamanca
- Prepara la tierra a finales de septiembre. En suelos arenosos, incorpora 2-3 kg/m² de compost maduro para mejorar la retención de agua.
- Desgrana cabezas sanas justo antes de plantar y quédate con los dientes exteriores.
- Entierra los dientes a 4-5 cm en el campo charro, con la punta hacia arriba, a 12-15 cm entre sí y 30 cm entre líneas.
- En la Sierra de Francia y Béjar, forma caballones para que el agua del invierno escurra.
- En los Arribes, aprovecha los bancales soleados y abrigados: son los mejores sitios para el ajo de otoño.
Variedades que funcionan bien
- Ajos morados, como ‘Morado de Las Pedroñeras’: para plantar en octubre; aprovechan bien los inviernos fríos.
- Ajo de Vallelado y otros blancos de la meseta norte: adecuados para plantar en otoño o a finales de invierno.
- Ajos blancos de ciclo corto: la opción más segura si plantas en febrero-marzo.
Cuidados y riesgos en Salamanca
- Abonado: en suelos arenosos y pobres, el ajo agradece un aporte de compost al plantar y, si hace falta, otro ligero a la salida del invierno. Tienes las pautas en cuándo abonar los ajos.
- Riego: en primaveras secas, riega cada 7-10 días en suelos arenosos mientras engorda la cabeza. Corta el agua dos o tres semanas antes de arrancar.
- Descalce: tras las heladas fuertes, vuelve a enterrar los dientes que hayan asomado.
- Roya: en la sierra, con primaveras húmedas, deja buen marco y no abuses del nitrógeno.
Preguntas frecuentes
¿En los Arribes puedo plantar en noviembre?
Sí. El microclima templado deja más margen que en el campo charro y el ajo plantado en noviembre aún enraíza bien. La cosecha llega a finales de junio.
¿Planto ajos en tierra arenosa?
Es un buen suelo para el ajo, porque no se encharca. Solo tienes que compensar su pobreza con compost y regar en primavera si no llueve.
¿Cuándo se arrancan en el campo charro?
En julio, cuando la mitad o dos tercios de las hojas estén secas. Más señales en cuándo cosechar ajos.
Para comparar con otras zonas, consulta cuándo plantar ajos.
