Cuándo plantar ajos en Cádiz: costa, campiña y Grazalema
- 04 Mar, 2026
En Cádiz, los ajos se plantan de octubre a diciembre en la costa y en la campiña de Jerez, mejor con variedades tempranas, y se cosechan entre abril y junio. En la Sierra de Grazalema, muy lluviosa y con alguna helada, conviene plantar en noviembre en caballón o esperar a febrero, y arrancar en junio-julio.
Calendario del ajo en Cádiz
| Zona | Plantación | Cosecha |
|---|---|---|
| Costa (Cádiz, bahía y litoral) | octubre-diciembre, tempranos | abril-mayo |
| Campiña de Jerez | octubre-noviembre | mayo-junio |
| Sierra de Grazalema | noviembre en caballón, o febrero | junio-julio |
| Ajetes | octubre-enero | enero-abril |
Por qué estas fechas en Cádiz
La referencia de Cádiz y Jerez tiene una mínima media de enero de 8,5 °C, una máxima de julio de 30 °C y unos 580 mm de lluvia al año. En la costa no hiela, y eso tiene dos caras. La buena: el ajo crece sin parones durante todo el invierno. La mala: le falta frío. El ajo necesita varias semanas por debajo de unos 10 °C para que la cabeza se divida en dientes, y en el litoral gaditano los inviernos templados pueden dejar cabezas pequeñas o de una sola pieza si se plantan variedades de ciclo largo.
La costa es además ventosa. El levante, seco y racheado, reseca el suelo y las hojas en primavera, justo cuando la cabeza engorda; el poniente trae humedad. La campiña de Jerez tiene algo más de frío nocturno en invierno, alguna helada hasta febrero y veranos más calurosos, así que conviene plantar pronto y cosechar antes de junio.
La Sierra de Grazalema es otro mundo: una de las zonas más lluviosas de España, con heladas en invierno. Allí el ajo tiene frío de sobra, pero el exceso de agua pudre los dientes en suelos pesados.
Cómo plantar ajos en Cádiz
- En la costa, planta variedades tempranas. Si quieres probar ajos de ciclo largo, guarda los dientes cuatro a seis semanas en la nevera, a unos 5 °C, antes de plantarlos.
- En las tierras arcillosas de la campiña, planta en caballón para que el agua de las lluvias de otoño no encharque.
- Entierra los dientes a 3-4 cm, con 10-12 cm entre plantas y 30 cm entre líneas.
- En Grazalema, levanta caballones altos o bancales y elige la ladera más soleada.
- Protege del levante con un seto, una malla o una fila de cañas, y acolcha para conservar la humedad del suelo.
Variedades que funcionan bien
- ‘Spring’: temprano y poco exigente en frío, es el más fiable en la costa; se arranca en abril-mayo.
- Ajos tipo chino: también tempranos, adaptados a los inviernos suaves de la campiña.
- Ajos morados de otoño: para la Sierra de Grazalema, donde el frío invernal les permite formar cabezas grandes.
Cuidados y riesgos en Cádiz
- Riego: de febrero a abril, si no llueve y sopla levante, riega cada 7-10 días en la costa, sin encharcar. Las frecuencias por fase están en cada cuánto regar los ajos.
- Calor de mayo en la campiña: adelanta la maduración, así que el último riego conviene darlo unas tres semanas antes de la fecha prevista de arranque.
- Roya: en primaveras húmedas con poniente y en Grazalema. Marco amplio y sin exceso de nitrógeno.
- Cosecha: arranca cuando la mitad o dos tercios de las hojas estén secas. Cómo reconocer el punto justo, en cuándo cosechar ajos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo afecta el levante a los ajos?
Seca el suelo en horas y estresa la planta en plena formación de la cabeza. No rompe las hojas, pero reduce el tamaño final si no se compensa con riego y acolchado. Un cortavientos sencillo marca la diferencia en parcelas expuestas.
¿Tengo que meter los ajos en la nevera antes de plantar?
Solo si plantas en la costa variedades de ciclo largo, que necesitan más frío del que da el invierno gaditano. Con tempranos tipo ‘Spring’ no hace falta.
¿Qué cambia en Grazalema?
El agua. Con tanta lluvia, el diente plantado en otoño en suelo pesado se pudre. Planta en caballón alto en noviembre o espera a febrero, cuando el suelo empieza a escurrir, y cosecha en junio-julio.
El calendario de las demás provincias está en la guía general sobre cuándo plantar ajos.
