Cuándo cosechar fresas: color, punto exacto y frecuencia
- 01 Jun, 2026
La fresa se cosecha cuando está roja por completo, también en la zona pegada al cáliz, tiene brillo y cede ligeramente al tacto. No madura después de cogida: puede oscurecer un poco, pero no gana azúcar ni aroma, así que una fresa con los hombros blancos se queda así. Desde que cuaja la flor hasta que el fruto está en su punto pasa aproximadamente un mes, algo menos con calor y más con frío. En plena temporada hay que pasar cada uno o dos días.
Cómo reconocer una fresa madura
- Color uniforme hasta el cáliz. Los hombros blancos o verdosos indican que le faltan días.
- Brillo. Una fresa mate o con la piel apagada lleva tiempo madura o empieza a deshidratarse.
- Aroma. La fresa en su punto huele con claridad al acercarse.
- Tacto. Cede un poco al presionarla con suavidad, sin llegar a estar blanda.
- Desprendimiento. El rabito se separa del racimo sin esfuerzo.
La fresa de bosque, como la ‘Reina de los valles’, da frutos pequeños y muy aromáticos que se sueltan con solo rozarlos cuando están maduros. Son delicadísimos: recógelos a diario y cómelos el mismo día.
Temporada según la zona y el tipo de planta
Hay dos tipos de fresa en los huertos:
- No reflorecientes, con una gran cosecha de primavera que dura varias semanas: ‘Camarosa’, ‘Fortuna’, ‘Sabrina’, ‘Rociera’, ‘Primoris’ o ‘Gariguette’.
- Reflorecientes, que producen en oleadas desde la primavera hasta el otoño mientras el calor no apriete: ‘Albion’, ‘San Andreas’ o ‘Mara des Bois’.
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | diciembre–mayo |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | febrero–mayo |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Huelva | marzo–junio; desde el invierno en la costa de Huelva bajo túnel |
| Litoral mediterráneo | Valencia, Barcelona, Málaga | marzo–junio; reflorecientes, hasta octubre |
| Valle del Ebro y meseta | Zaragoza, La Rioja, Madrid, Toledo | mayo–julio; reflorecientes, hasta octubre |
| Atlántica | Pontevedra, Asturias, Cantabria | mayo–julio; reflorecientes, hasta octubre |
| Atlántica interior y meseta fría | Lugo, Navarra, León, Burgos | junio–julio; reflorecientes, hasta septiembre u octubre |
En el sur, las temperaturas por encima de unos 30 °C dan fresas pequeñas y blandas y acaban por frenar la producción, así que la temporada termina con el verano. En el norte y en las zonas altas, en cambio, el verano fresco permite que las reflorecientes den una segunda tanda abundante a finales de verano.
Cómo recoger fresas paso a paso
- Elige la mañana, cuando ya se haya secado el rocío pero antes del calor. Las fresas calientes se magullan con facilidad.
- Pinza el rabito con las uñas, o córtalo con tijera, a un centímetro del fruto. Conservar el cáliz y un trocito de rabo alarga su duración.
- No tires de la fresa. Arrancarías el racimo con los frutos verdes o dañarías la corona de la planta.
- Usa recipientes planos y no pongas más de dos o tres capas.
- Aparta las dañadas en el momento. Las podridas van a la basura, nunca al suelo, porque el moho se extiende a las demás.
- Mira debajo de las hojas: muchas fresas maduran escondidas.
Lluvia, moho y otros enemigos
La amenaza principal en la cosecha es la botritis o moho gris, que aparece tras días de lluvia o de rocío persistente. Se previene con recogidas frecuentes, retirando cada fruto dañado y con un acolchado de paja o de plástico que evite el contacto de la fruta con la tierra mojada. Si te ocurre a menudo, repasa las causas en por qué se pudren las fresas.
Otros problemas en esta fase:
- Caracoles y babosas, que agujerean las fresas por la noche, sobre todo en primavera húmeda.
- Pájaros, que se adelantan a la cosecha: una malla ligera sobre la plantación lo resuelve.
- Fresas deformadas, con zonas duras llenas de semillas, que proceden de flores mal polinizadas; tienes las causas en fresas deformadas.
- Fruta sobremadura en la planta, que atrae mosquitas y avispas.
Errores habituales
- Coger fresas con los hombros blancos pensando que terminarán en casa.
- Recoger en las horas de calor.
- Lavarlas antes de guardarlas: la humedad acelera el moho.
- Dejar pasar tres o cuatro días sin recoger en plena temporada.
- Regar por aspersión cuando hay fruta: moja los frutos y favorece la botritis. El goteo es mucho mejor.
Conservación
Guárdalas en el frigorífico sin lavar, con el cáliz y en una sola capa: aguantan de dos a cuatro días. Sácalas media hora antes de comerlas para que recuperen el aroma, y lávalas con el cáliz puesto, quitándolo después, para que no entre agua en la pulpa. Para congelarlas, lávalas, quita el cáliz, sécalas y congélalas extendidas en una bandeja antes de pasarlas a una bolsa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis fresas no acaban de ponerse rojas?
Suele ser falta de sol o de calor: plantas a la sombra, follaje muy denso o primaveras frías. También se quedan pálidas las que maduran pegadas a la tierra húmeda. Aclara las hojas viejas y deja que el sol llegue a los frutos.
¿Cuántos años producen bien las plantas de fresa?
En el huerto familiar, dos o tres temporadas. Después la cosecha y el tamaño del fruto bajan, y conviene renovar la plantación con estolones enraizados de las plantas más sanas. Lo explicamos en cómo cultivar fresas.
¿Hay que quitar los estolones durante la cosecha?
Sí, si quieres fruta: los estolones consumen energía de la planta. Al final de la temporada puedes dejar enraizar unos pocos para renovar las plantas.
