Cuándo cosechar cerezas: señales de madurez y calendario
- 25 Sep, 2026
Las cerezas se cosechan cuando han alcanzado el color completo de su variedad, están brillantes y firmes y saben dulces, porque una vez arrancadas ya no maduran: ni ganan azúcar ni mejoran de sabor. En España la campaña empieza a finales de abril o en mayo en las zonas cálidas y se alarga hasta julio en las comarcas altas y frías. Cada variedad tiene una ventana corta, de una a dos semanas, que se aprovecha en dos o tres pasadas por el árbol.
Señales de que las cerezas están en su punto
Ninguna señal basta por sí sola; fíjate en varias a la vez:
- Color uniforme. Las variedades de piel oscura, como ‘Burlat’, ‘Lapins’ o ‘Sweetheart’, pasan a un rojo caoba intenso, casi granate. En las de piel clara con fondo amarillo, el fondo pierde por completo el tono verdoso.
- Sabor. Prueba dos o tres cerezas de distintas partes de la copa. Deben ser dulces y jugosas, sin el punto ácido y astringente de la fruta verde.
- Firmeza y brillo. Ceden un poco al apretarlas con suavidad, pero no están blandas. Una cereza mate o arrugada ya está pasada.
- El rabo se suelta fácil. Con un leve giro, el pedúnculo se separa del ramillete. El rabo debe estar verde y turgente.
- Los pájaros empiezan a picar. Mirlos, estorninos y gorriones detectan la madurez antes que nadie: cuando aparecen las primeras cerezas picoteadas, quedan pocos días.
La fruta de la parte alta y exterior, más soleada, madura antes que la del interior de la copa. Por eso compensa repasar el árbol varias veces en lugar de vaciarlo de una sola vez.
Calendario de cosecha por zonas
La fecha depende de la variedad y del clima. Entre las más tempranas y las más tardías hay unas cinco o seis semanas de diferencia, y la altitud retrasa la cosecha varios días por cada centenar de metros. Para variedades de media estación, estas son las épocas orientativas:
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha habitual |
|---|---|---|
| Interior cálido del sur | Badajoz, Córdoba, Jaén | finales de abril–junio |
| Litoral mediterráneo | Valencia, Tarragona, Castellón | mayo–junio |
| Sureste semiárido | Alicante, Murcia (zonas altas) | mayo–junio |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Lleida, La Rioja | mayo–junio |
| Atlántica interior | Navarra, Ourense, Álava | mediados de mayo–julio |
| Meseta | Madrid, Toledo, Guadalajara | junio–julio |
| Atlántica | Asturias, Cantabria, A Coruña | junio–julio |
| Meseta fría | León, Burgos, Soria, Teruel | finales de junio–julio |
| Canarias | solo medianías altas y cumbres | mayo–junio |
El valle del Jerte, en Cáceres, es un buen ejemplo del peso de la altitud: los cerezos van desde el fondo del valle hasta laderas por encima de los 1.000 m, y eso estira la campaña de mayo a finales de julio.
El orden de las variedades
- Tempranas: ‘Early Lory’, ‘Burlat’ y ‘Cristobalina’ abren la temporada.
- De media estación: ‘Van’, ‘Starking Hardy Giant’, ‘Lapins’, ‘Sunburst’, ‘Prime Giant’ y ‘Santina’.
- Tardías: ‘Sweetheart’ y las picotas del Jerte (‘Ambrunés’, ‘Pico Negro’, ‘Pico Colorado’), que se recogen de mediados de junio a julio. Las picotas se desprenden sin rabo al cogerlas: es su seña de identidad, no un defecto.
Cómo recoger las cerezas sin dañar el árbol
- Recoge a primera hora de la mañana, con la fruta fresca y seca. Con calor la cereza se ablanda y se estropea antes.
- Coge la cereza por el rabo, no por el fruto, y sepárala con un giro hacia arriba. Si tiras hacia abajo puedes arrancar el ramillete de mayo, la estructura corta donde se forman las flores de los años siguientes.
- En racimos, recógelos juntos o corta los rabos con tijera de vendimia.
- Deja el rabo puesto (salvo en picotas). Sin él queda una herida por la que entran hongos y la cereza dura menos.
- Usa cestas bajas, sin apilar más de un palmo de fruta, y déjalas a la sombra.
- Para las ramas altas, escalera de tres patas. La madera del cerezo es quebradiza y se desgaja si se fuerza o se dobla.
Lluvia, pájaros y mosca: los riesgos de las últimas semanas
Lluvia y rajado. Una cereza madura que se moja absorbe agua por la piel y se agrieta en pocas horas; después entra la podredumbre. Si se anuncian tormentas y la fruta está casi lista, adelanta la recolección uno o dos días: es mejor una cereza algo menos dulce que una rajada. Por el mismo motivo, evita los riegos copiosos en las semanas previas a la cosecha si el árbol ha pasado sed; mantén un riego regular siguiendo las pautas de cada cuánto regar el cerezo.
Pájaros. En árboles pequeños o en espaldera, una malla antipájaros colocada cuando la fruta empieza a cambiar de color es lo más eficaz. Los espantapájaros y las cintas reflectantes funcionan solo unos días.
Mosca de la cereza. Su larva vive dentro del fruto y afecta sobre todo a las variedades de media estación y tardías. Recoge todas las cerezas, incluidas las dañadas, y no dejes fruta caída en el suelo, donde la plaga completa su ciclo. Tienes las medidas de control en cómo eliminar la mosca de la cereza. La fruta sobremadura atrae además a Drosophila suzukii, otra mosca que pica la cereza en su último punto.
Errores habituales
- Coger antes de tiempo pensando que terminarán de madurar en casa. No lo hacen.
- Dejar cerezas pasadas en el árbol. Atraen moscas, avispas y podredumbres que pasan a la fruta sana.
- Arrancar ramilletes al tirar del fruto: es cosecha perdida para los años siguientes.
- Lavar las cerezas antes de guardarlas. La humedad acelera su deterioro.
- Subirse a las ramas en lugar de usar escalera.
Conservación y qué hacer después
En el frigorífico, sin lavar, con rabo y en un recipiente que ventile, aguantan en buen estado alrededor de una semana. Lávalas justo antes de comerlas. Para guardarlas más tiempo, deshuésalas y congélalas extendidas en una bandeja, o prepara mermelada o cerezas en almíbar.
Terminada la cosecha llega un buen momento para la poda en verde: con calor las heridas cierran rápido y hay menos riesgo de gomosis. Tienes los detalles en cómo podar el cerezo.
Preguntas frecuentes
¿Maduran las cerezas una vez cogidas?
No. Pueden oscurecer un poco, pero no ganan azúcar ni aroma. Por eso hay que recogerlas en su punto, probando antes alguna de cada zona del árbol.
¿Cuántos años tarda un cerezo en dar cerezas?
Un cerezo injertado empieza a producir a los 3–5 años de plantarlo. La plena producción llega varios años después, antes en patrones poco vigorosos que en los francos. Lo explicamos en cómo cultivar cerezos.
¿Por qué mi cerezo florece mucho pero da pocas cerezas?
Muchas variedades no se polinizan a sí mismas y necesitan otra variedad compatible cerca; ‘Lapins’, ‘Sunburst’, ‘Sweetheart’ y ‘Santina’ son autofértiles, pero ‘Burlat’ o ‘Van’ necesitan polinizadora. Las heladas y las lluvias frías durante la floración también reducen mucho el cuajado.
