Cuándo plantar alcachofas en Andalucía según la zona

En la mayor parte de Andalucía, las alcachofas se plantan de julio a septiembre, a partir de zuecas o reactivando las plantas del año anterior, y se cosechan de noviembre a mayo. Las zonas altas —el Altiplano granadino, Los Pedroches, las sierras de Jaén o Sierra Nevada— son la excepción: allí hiela hasta abril o mayo y la cosecha se concentra en primavera.

Calendario de la alcachofa en Andalucía

Zona	Ejemplos	Plantación	Cosecha
Valle del Guadalquivir	Sevilla, Córdoba, campiña de Jaén	finales de agosto-septiembre	noviembre-diciembre y febrero-mayo
Costa atlántica	Huelva, Cádiz	agosto-septiembre	noviembre-abril
Costa mediterránea	Málaga, Costa Tropical, costa de Almería	finales de julio-septiembre	octubre-marzo
Zonas altas	Altiplano granadino, Los Pedroches, sierras de Jaén, Aracena	septiembre temprano o marzo-abril	marzo-junio

Si partes de semilla, el semillero se hace en febrero-marzo y los plantones se trasplantan en marzo-abril; la primera cosecha llega en el otoño o la primavera siguientes.

Por qué estas fechas en Andalucía

Andalucía reúne climas muy distintos, pero todos comparten un rasgo que define el cultivo: el verano largo y seco. La planta se agosta en junio, descansa durante el calor y rebrota en cuanto vuelve a recibir agua a finales de verano. A partir de ahí produce mientras las temperaturas son suaves y se detiene cuando llega el calor de mayo.

En el valle del Guadalquivir hiela poco y de forma débil, sobre todo en febrero o marzo, y la primera helada no llega hasta diciembre. Hay buena cosecha en otoño, una producción lenta en pleno invierno y otra cosecha entre febrero y abril. Una helada de enero puede estropear las cabezuelas ya formadas, pero la planta vuelve a brotar. El calor extremo de julio aconseja esperar a finales de agosto para plantar zuecas nuevas.

En las costas no hiela. La atlántica, templada y algo más húmeda en invierno, sostiene la cosecha hasta abril; en la mediterránea, el calor llega antes y las cabezuelas pierden compacidad en cuanto avanza la primavera. Las zonas altas, con heladas desde noviembre hasta abril o mayo, se parecen más a la meseta: la planta pasa el invierno en reposo y conviene aporcarla.

Cómo plantar alcachofas en Andalucía

1. Escoge un suelo profundo y suelto; la alcachofa tolera los suelos calizos (pH de hasta 8), pero no el encharcamiento.
2. Abona en fondo con 3-4 kg/m² de estiércol maduro o compost antes de plantar.
3. Planta las zuecas a 5-10 cm, yemas arriba, a 80-100 cm entre plantas y 1-1,2 m entre líneas.
4. Riega por goteo con frecuencia hasta que broten; con el calor de agosto, el suelo no debe secarse.
5. Para reactivar plantas viejas, corta los tallos secos y riega a fondo entre finales de julio y agosto.
6. En las zonas altas, aporca y acolcha la cepa en noviembre.

Variedades que funcionan bien

• ‘Blanca de Tudela’: la referencia en las vegas y en la costa, con producción de otoño y primavera.
• ‘Violeta de Provenza’: para la costa sin heladas, con cabezuelas violetas y alargadas.
• ‘Green Globe’: de semilla, adecuada en las zonas altas, donde la cosecha es de primavera.

Cuidados y riesgos en Andalucía

• Riego: imprescindible en toda la comunidad desde la plantación hasta el final de la cosecha; consulta cada cuánto regar alcachofas.
• Calor de primavera: a partir de abril, en el valle y en la costa mediterránea, corta cada pocos días.
• Heladas ocasionales en el valle: recoge las cabezuelas formadas antes de una noche de helada anunciada.
• Pulgón y oídio: frecuentes en otoños y primaveras secos.
• Abonado: la planta es exigente; un aporte en la reactivación de verano y otro al final del invierno mantienen la producción. Las fechas están en cuándo abonar alcachofas.

Preguntas frecuentes

¿En qué zona de Andalucía es más fácil cultivar alcachofas?

En las vegas de clima suave y en la costa atlántica, donde la planta produce en otoño y en primavera sin grandes riesgos. En las zonas altas también se cultiva, pero con una sola cosecha, la de primavera.

¿Se pueden plantar zuecas en julio?

En la costa, sí. En el valle del Guadalquivir es arriesgado, porque julio supera con frecuencia los 35 °C y la zueca puede secarse antes de enraizar; allí es mejor esperar a finales de agosto o a septiembre.

¿Qué hago si hiela con alcachofas en la planta?

Las brácteas exteriores se ampollan y se oscurecen; si por dentro están sanas, se pueden comer. Corta las dañadas para que la planta saque cabezuelas nuevas.

El calendario del resto de España está en la guía de cuándo plantar alcachofas.