Cuándo plantar espárragos: garras, fechas y primera cosecha
- 03 May, 2026
Los espárragos se plantan a partir de garras, las coronas de raíces de un año, a finales de invierno o principios de primavera, cuando el suelo supera unos 10 °C y antes de que broten: de enero a marzo en Andalucía y el sureste, en febrero–marzo en la costa mediterránea, en marzo–abril en la meseta, el valle del Ebro y el norte, y en abril o principios de mayo en las zonas frías. La esparraguera no se cosecha hasta el segundo o tercer año, pero luego produce de 10 a 15 años en el mismo sitio.
Esa larga vida es lo que hace distinta la decisión: más que el mes exacto, importa elegir bien el sitio, porque no se podrá cambiar en mucho tiempo.
Calendario del espárrago por zonas de España
| Zona | Provincias de ejemplo | Plantación de garras | Semillero (opcional) | Cosecha, desde el 2.º o 3.er año |
|---|---|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Castellón, Tarragona, Girona | febrero–marzo | marzo–abril | marzo–mayo |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | enero–marzo | febrero–marzo | febrero–abril |
| Interior cálido del sur | Granada, Sevilla, Córdoba, Badajoz | enero–marzo | febrero–marzo | finales de febrero–abril |
| Meseta | Madrid, Toledo, Ciudad Real, Guadalajara | marzo–abril | marzo–abril | abril–mayo |
| Meseta fría | Valladolid, Salamanca, Zamora, León | abril–principios de mayo | abril | mayo–junio |
| Valle del Ebro | Zaragoza, La Rioja, Huesca, Lleida | marzo–abril | marzo–abril | abril–junio |
| Atlántica | Cantabria, Asturias, Pontevedra, Vizcaya | marzo–abril | marzo–abril | abril–junio |
| Atlántica interior | Navarra, Álava, Lugo, Ourense | marzo–abril | abril | abril–junio |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | noviembre–febrero | octubre–febrero | enero–abril |
Dentro de las zonas templadas, las comarcas con heladas tardías retrasan la plantación a marzo–abril y la cosecha a abril–mayo: es el caso de la Plana de Vic, Requena-Utiel, el Altiplano murciano, Los Vélez o las sierras de Jaén. En Lugo y la Llanada Alavesa se planta a finales de abril. En Canarias la garra apenas entra en reposo, y para que produzca hay que provocarle un descanso de unas semanas antes de la cosecha, cortando el follaje y reduciendo el riego.
Garras, semilla o planta en maceta
Garras de un año
Es lo más práctico y lo más habitual. Compra garras firmes, con raíces carnosas y yemas visibles, sin moho ni zonas resecas, y plántalas cuanto antes. Si tienes que esperar unos días, guárdalas en un lugar fresco cubiertas de arena o serrín ligeramente húmedos.
Semilla
Germina despacio y lo hace mejor por encima de 15–20 °C, así que se siembra en primavera, en semillero o en un rincón del huerto. Al año siguiente, en la fecha de la tabla, la garra que se ha formado se trasplanta a su sitio definitivo. Es más barato, pero retrasa un año la primera cosecha.
Planta en maceta
Algunos viveros venden espárragos en maceta en primavera. Se plantan igual que las garras, sin romper el cepellón, y suelen arrancar con algo más de vigor.
Cómo plantar las garras
- Piensa a quince años vista. Busca sol, suelo arenoso o franco, profundo y bien drenado, con pH de 6,5 a 7,5. Un rincón que se encharca con las lluvias de otoño acabará pudriendo las garras. Evita los terrenos donde ya hubo esparraguera.
- Abre una zanja de 20–30 cm de profundidad y unos 30–40 cm de ancho, y mezcla en el fondo compost o estiércol muy descompuesto.
- Forma un pequeño caballón en el fondo y coloca encima las garras con las raíces extendidas como las patas de una araña, a 30–40 cm entre plantas. Entre líneas, de 1 a 1,5 m.
- Cubre con 5–10 cm de tierra y riega.
- Rellena poco a poco. A medida que crecen los tallos, ve añadiendo tierra hasta nivelar la zanja a lo largo del primer verano.
El abonado de los años siguientes está explicado en cómo fertilizar espárragos.
Verde o blanco: lo que cambia y lo que no
La fecha de plantación es la misma; lo que cambia es el manejo a partir del segundo año.
- Espárrago verde: los turiones crecen al sol y se cortan cuando miden unos 20 cm. Es el de Aranjuez, las vegas del Guadalquivir y la vega de Granada, donde Huétor-Tájar tiene indicación geográfica protegida y conserva el ‘Morado de Huétor’. Híbridos como ‘UC-157’, ‘Grande’ o ‘Atlas’ son productivos en climas cálidos.
- Espárrago blanco: se aporca la línea en un caballón y los turiones se cortan antes de que asomen. Es la tradición del valle del Ebro y de la Ribera de Navarra, amparada por la indicación geográfica Espárrago de Navarra, que incluye también La Rioja y Aragón. Variedades como ‘Placosesp’, ‘Grolim’ o ‘Gijnlim’ se usan para blanco.
Entre las variedades tradicionales de polinización libre siguen cultivándose ‘Mary Washington’ y ‘Argenteuil’, y ‘Purple Passion’ es una opción morada para el huerto familiar.
Cuándo empezar a cortar
- Año de plantación: no se corta nada. Todo el follaje alimenta la garra.
- Segundo año: solo 2–3 semanas de cosecha.
- A partir del tercero: 6–8 semanas, y después se deja crecer el follaje hasta el otoño.
En verano hay que regar para que esas ramas se mantengan verdes, porque son las que llenan la garra de reservas para la primavera siguiente. En otoño o invierno, cuando amarillean y se secan, se cortan a ras. Para los detalles del corte, consulta cuándo cosechar espárragos.
Señales de que puedes plantar
- Suelo templado: unos 10 °C a 10 cm de profundidad a primera hora de la mañana.
- Garras en reposo: sin brotes largos. Si ya han brotado, plántalas enseguida y con cuidado de no romperlos.
- Tierra con tempero: que se desmenuce en la mano y no se pegue. Plantar en suelo arcilloso recién empapado es buscar la pudrición.
- Heladas: no son motivo para retrasar mucho. La garra enterrada aguanta bien; los turiones que asoman se hielan, se cortan y la planta vuelve a brotar.
Errores habituales
- Elegir un suelo pesado o encharcadizo. Es la causa número uno de esparragueras que se pierden.
- Cubrir la garra con toda la tierra de golpe en suelos fríos y arcillosos. Mejor 5–10 cm al principio e ir rellenando.
- Cosechar el primer año, o muchas semanas el segundo. La garra se agota y da turiones finos durante años.
- Dejar que el follaje se seque en verano o cortarlo verde para despejar el huerto.
- Replantar donde hubo esparraguera. El suelo acumula problemas de raíz.
- No corregir la acidez en Galicia y la cornisa cantábrica: conviene encalar hasta acercarse a un pH de 6,5–7.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden plantar espárragos en otoño?
En la península no es lo aconsejable: la garra pasaría el invierno quieta en un suelo frío y húmedo, con riesgo de pudrirse. Lo seguro es esperar al final del invierno. En Canarias, sin frío, sí se planta de noviembre a febrero.
¿Cuántas garras necesito?
Depende mucho del suelo y la variedad, pero como orientación, con 10–20 garras por persona hay espárragos frescos durante la temporada a partir del tercer año. Si el espacio es limitado, una sola línea de 5–6 m ya da para probar.
¿Por qué salen espárragos tan finos?
Las causas habituales son una garra todavía joven, una cosecha demasiado larga, un follaje débil el verano anterior por sequía o por el criocero, o una esparraguera vieja de más de 12–15 años. En Canarias, también la falta de reposo invernal.
Para el resto del cultivo, desde el riego hasta las plagas, tienes la guía de cómo cultivar espárragos.
