Cuándo plantar espárragos en Madrid: de la vega a la sierra

En Madrid las garras de espárrago se plantan en marzo y abril y, desde el segundo o tercer año, se cosechan en abril y mayo. No hace falta esperar a San Isidro como con el tomate: la garra pasa bajo tierra las heladas tardías sin daño. En la sierra de Guadarrama, en cambio, las fechas se retrasan cerca de un mes.

Calendario del espárrago en Madrid

Labor	Ciudad, área metropolitana y Vegas (Aranjuez)	Sierra de Guadarrama
Semillero (protegido)	marzo – abril	abril – mayo
Plantación de garras	marzo – abril	finales de abril – mayo
Cosecha (desde el 2.º o 3.er año)	abril – mayo	mayo – junio
Riego del follaje	junio – septiembre	julio – agosto
Corte del follaje seco	noviembre – febrero	noviembre

Por qué estas fechas en Madrid

En la ciudad, a unos 667 m, la mínima media de enero es de 2,5 °C y la última helada suele llegar a principios o mediados de abril; en zonas abiertas y en la sierra puede retrasarse hasta mayo. En marzo la tierra ya roza los 10 °C que necesita la garra para enraizar, y como esta va enterrada, una helada de abril no le hace nada. Lo único que se pierde son los turiones que ya hayan asomado.

Las Vegas del sur, con Aranjuez a la cabeza, son zona tradicional de espárrago verde: suelos de vega profundos, inviernos con heladas que hacen descansar la planta y veranos calurosos. La ciudad es algo más templada que sus afueras, de modo que en un huerto urbano se puede plantar a primeros de marzo.

El verano es la época delicada. Con máximas de 32 °C y unos 420 mm de lluvia al año, concentrados en otoño y primavera, el follaje se agosta en julio si no se riega, y una garra que pierde el follaje pronto llega débil a la primavera siguiente. En la sierra de Guadarrama, fría y con nieve, todo el ciclo se desplaza unas semanas.

Cómo plantar espárragos en Madrid

1. Reserva un rincón soleado para muchos años. Si tu tierra es arcillosa y se encharca, planta en bancal elevado o en caballón.
2. Abre una zanja de 20-30 cm y mezcla en el fondo compost o estiércol bien hecho, cubierto con un poco de tierra.
3. Coloca las garras a 30-40 cm, con las raíces extendidas, y tápalas con 5-10 cm de tierra. Deja 1-1,2 m entre líneas si haces varias.
4. Riega al plantar y mantén la tierra húmeda, sin encharcar, hasta que salgan los primeros tallos.
5. Rellena la zanja poco a poco y, en junio, acolcha con paja para pasar el verano.

Variedades que funcionan bien

• ‘Mary Washington’: la clásica para espárrago verde; rústica y fiable en los inviernos de la meseta.
• ‘UC-157’: híbrido productivo que aguanta bien el calor del verano madrileño.
• ‘Purple Passion’: morada y dulce, se puede comer cruda en ensalada; produce algo menos.

Cuidados y riesgos en Madrid

• Heladas de abril: si ennegrecen los turiones, córtalos a ras; en pocos días saldrán otros.
• Calor de julio y agosto: riego regular por goteo y acolchado para que el follaje siga verde hasta octubre.
• Criocero: un escarabajo pequeño que devora el follaje en verano; revisa las plantas y retíralo a mano.
• Cosecha prudente: no cortes nada el primer año y solo dos o tres semanas el segundo. Las señales están en cuándo cosechar espárragos.

Preguntas frecuentes

¿Hay que esperar a San Isidro para plantar?

No. Esa regla vale para hortalizas que se hielan, como el tomate. La garra de espárrago se planta en reposo y va enterrada, así que en Madrid lo normal es plantar en marzo o abril.

¿Se pueden cultivar espárragos en un huerto urbano?

Sí, en un bancal de al menos 40-50 cm de tierra, porque las raíces son profundas. Con cuatro o seis garras ya tendrás algunas raciones en primavera a partir del tercer año.

¿Qué tienen de especial los espárragos de Aranjuez?

Aranjuez es zona tradicional de espárrago verde. Sus suelos de vega, profundos y con agua de riego, y el contraste entre invierno frío y verano caluroso, son justo lo que prefiere la planta.

Para comparar con otras zonas, consulta cuándo plantar espárragos; el cultivo paso a paso está en cómo cultivar espárragos.