Cuándo cosechar pimientos: en verde, en rojo y por tipos
- 27 May, 2026
Los pimientos se pueden cosechar en dos momentos. En verde, cuando el fruto ha alcanzado el tamaño de su variedad, está firme y la piel brilla, lo que ocurre a los 60–80 días del trasplante. O maduros (rojos, amarillos o naranjas según la variedad), unas 3–4 semanas más tarde, cuando el color cubre todo el fruto. Los dos son comestibles: el maduro es más dulce y aromático, y el verde deja a la planta libre para seguir cuajando.
Verde o maduro: qué cambia en la planta
Un pimiento verde es un fruto que todavía no ha terminado su desarrollo. Tiene un sabor más herbáceo y la pared algo más delgada, pero cogerlo pronto tiene una ventaja: la planta deja de dedicar energía a madurar semillas y forma flores nuevas.
Si dejas todos los frutos hasta que se pongan rojos, la mata se carga, cuaja menos y la cosecha total baja. Un reparto que funciona bien en el huerto familiar:
- Recoge en verde los primeros frutos, que suelen salir en la cruz (la primera ramificación) y frenan el crecimiento si se quedan.
- Deja madurar en rojo los de mitad de temporada, cuando la planta ya está formada y hace calor.
- Al final del verano, cosecha lo que necesites en verde y deja colorear solo los que tienen tiempo de hacerlo antes de que lleguen las noches frías.
Entre una fase y otra está el pimiento pintón, con vetas oscuras o de color chocolate que anuncian el cambio. Si lo coges en ese punto, termina de colorear en casa en unos días a temperatura ambiente, aunque no llega a ser tan dulce como el madurado en la mata.
Señales según el tipo de pimiento
Para casi todos los tipos valen tres pruebas: la piel brilla y está tersa, el fruto se nota firme y pesado al apretarlo con suavidad, y el color es uniforme si buscas el maduro. A partir de ahí, cada tipo tiene su punto:
| Tipo | Ejemplos | Cuándo cogerlo |
|---|---|---|
| Para freír, pequeño | ‘Padrón’ | Verdes, de 3–5 cm. Cuanto más crecen, más probable es que piquen |
| Para freír, alargado | ‘Gernika’, ‘Italiano’ | Verdes y tiernos, antes de que la piel endurezca; el italiano, con 15–20 cm |
| Carnoso, de asar o ensalada | ‘Lamuyo’, ‘California Wonder’, ‘Morrón de conserva’ | En verde, cuando la pared es gruesa; en rojo, con el color completo |
| De asar, tradicional | ‘Del piquillo’, ‘Najerano’, ‘Del Bierzo’ | Totalmente rojos, que es cuando tienen más sabor para asar |
| Para secar | ‘Choricero’, ‘Ñora’ | Rojo intenso; se cuelgan en ristras en un lugar seco y ventilado |
En los pimientos de Padrón y de Gernika la cosecha es frecuente: si se pasan unos días, crecen, endurecen la piel y, en el caso del Padrón, el picor aumenta, sobre todo con calor y falta de agua.
Cómo cortarlos sin dañar la mata
- Usa tijeras o una navaja. Las ramas del pimiento son quebradizas y, si tiras del fruto o lo retuerces, puedes desgajar una rama entera cargada de flores.
- Deja 1–2 cm de pedúnculo. El fruto con su rabito se conserva más días y no se abre por arriba.
- Sujeta la rama con la otra mano mientras cortas, sobre todo en las variedades de fruto grande.
- Recoge cada 4–7 días en plena temporada; en los pimientos de freír, incluso cada 2–3 días.
- Hazlo por la mañana, cuando el fruto está fresco y turgente. A mediodía, con el sol fuerte, se ablanda antes.
Temporada de cosecha según la zona
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Tarragona, Málaga | Julio–noviembre |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | Junio–noviembre |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Badajoz | Junio–noviembre |
| Meseta | Madrid, Toledo, Albacete | Agosto–octubre |
| Meseta fría | Valladolid, León, Burgos | Agosto–principios de octubre |
| Valle del Ebro | Zaragoza, La Rioja, Lleida | Agosto–octubre |
| Atlántica | A Coruña, Pontevedra, Vizcaya | Julio–octubre |
| Atlántica interior | Ourense, Navarra, Álava | Agosto–octubre |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | Diciembre–junio (ciclo principal) y junio–octubre |
El final de la temporada
Con noches por debajo de 12–13 °C los frutos nuevos apenas engordan y los que están cambiando de color tardan mucho más. En las zonas de interior, a partir de mediados de septiembre conviene quitar las flores y los frutos diminutos para que la planta termine los que ya tiene.
Cuando se anuncie la primera helada, recoge todo. Los pimientos verdes de buen tamaño se aprovechan igual; si hay muchos pintones, puedes arrancar la planta entera y colgarla boca abajo en un cobertizo o garaje para que algunos terminen de colorear.
Cómo conservarlos
El pimiento aguanta en la nevera, en el cajón de las verduras, una o dos semanas los verdes y algo menos los maduros. No le gusta el frío intenso: por debajo de unos 7 °C durante muchos días aparecen zonas hundidas en la piel. Para guardarlos meses, ásalos y congélalos pelados, o seca al aire los de tipo choricero y ñora.
Errores habituales
- Esperar al tamaño del supermercado. Los pimientos de huerto, sobre todo con calor seco, suelen quedarse más pequeños y están igual de buenos.
- Dejar madurar todos en rojo. La planta se agota y la cosecha total es menor.
- Confundir daños con madurez. Una mancha negra hundida en la punta es podredumbre apical y una zona blanquecina y blanda en la cara expuesta al sol es una quemadura. Si se repite, revisa las causas en frutos que se pudren en la mata.
- Arrancar el fruto a mano. Además de romper ramas, abre una herida por la que entran hongos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis pimientos no se ponen rojos?
Lo más habitual es que les falte calor: al final del verano, con noches frescas, el cambio de color se alarga semanas. También influyen la variedad (algunas maduran en amarillo o naranja, y ciertas variedades de freír se consumen siempre en verde) y una planta muy cargada, que reparte la energía entre demasiados frutos.
¿Maduran los pimientos fuera de la planta?
Los pintones, sí: en unos días a temperatura ambiente terminan de colorear. Un pimiento verde del todo no va a ponerse rojo en casa; como mucho se arrugará. Si lo has cosechado verde, consúmelo verde.
¿Por qué se caen los pimientos pequeños antes de madurar?
Suele deberse al calor extremo, a la falta de agua o a un exceso de carga en la planta. Tienes las causas explicadas en por qué se caen los pimientos antes de madurar.
Si quieres repasar todo el ciclo, desde el semillero con calor de fondo hasta el entutorado, consulta cómo cultivar pimientos.
