Cuándo plantar alcachofas en Zaragoza y protegerlas del cierzo
- 21 Mar, 2026
En Zaragoza las alcachofas se plantan con zuecas en julio y agosto y dan dos cosechas: de octubre a diciembre, hasta que llegan las heladas, y de marzo a junio, que es la principal. Con solo 320 mm de lluvia al año y el cierzo secando la tierra, el riego regular y el acolchado son tan importantes como la fecha. En el Moncayo y las sierras de Calatayud y Cariñena la cosecha se concentra en primavera.
Calendario de la alcachofa en Zaragoza
| Labor | Valle del Ebro (Zaragoza y su entorno) | Moncayo y sierras de Calatayud y Cariñena |
|---|---|---|
| Semillero (variedades de semilla) | febrero – marzo | febrero – marzo, protegido |
| Plantación de zuecas | julio – agosto | agosto |
| Riego para despertar plantas viejas | agosto | agosto |
| Aporcado | antes de las olas de frío | noviembre |
| Cosecha | octubre – diciembre y marzo – junio | abril – junio |
Por qué estas fechas en Zaragoza
Zaragoza, a 250 m, tiene una mínima media de 2,5 °C en enero y máximas de 32 °C en julio. La última helada suele llegar a finales de marzo o en la primera mitad de abril, y la primera en noviembre. Ese otoño largo permite que una zueca plantada en verano dé sus primeras cabezuelas en octubre; luego, las heladas de diciembre y enero detienen la producción hasta marzo.
El cierzo marca el carácter del cultivo. Este viento del noroeste reseca el suelo y las hojas grandes de la alcachofa, y en un clima tan seco obliga a regar más a menudo de lo que pediría la temperatura. Las nieblas de invierno, en cambio, mantienen la humedad en los días fríos y frenan el crecimiento de las cabezuelas.
El Moncayo y las sierras de Calatayud y Cariñena son más frescos. Allí la planta pasa el invierno en reposo, conviene aporcarla y la cosecha se retrasa a la primavera.
Cómo plantar alcachofas en Zaragoza
- Planta al abrigo de un seto, una tapia o una hilera de cañas que corte el cierzo, sobre todo en parcelas abiertas.
- Incorpora estiércol bien hecho; la materia orgánica ayuda a que la tierra retenga el agua.
- Planta las zuecas a 5-10 cm de profundidad, a 80-100 cm entre plantas, en caballones con riego por surco o en llano con goteo.
- Riega a diario o en días alternos hasta que brote, y acolcha con paja en cuanto la planta asome.
- Cuando tenga varios brotes, deja dos o tres por planta.
Variedades que funcionan bien
- ‘Blanca de Tudela’: la variedad del valle del Ebro, con cosecha de otoño y de primavera.
- ‘Green Globe’: de semilla, útil en las sierras, donde la producción es de primavera.
- ‘Violeta de Provenza’: para variar; en el valle conviene cosecharla antes del calor de mayo.
Cuidados y riesgos en Zaragoza
- Riego: con cierzo y poca lluvia, el suelo se seca en pocos días. Tienes pautas en cada cuánto regar las alcachofas.
- Heladas de diciembre: recoge las cabezuelas formadas antes de una ola de frío; en las sierras, aporca en noviembre.
- Pulgón: muy activo en primavera sobre brotes y cabezuelas.
- Calor de junio: las cabezuelas se abren rápido y la temporada termina; corta a menudo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo protejo las alcachofas del cierzo?
Con un cortavientos al norte y al oeste del bancal (seto, cañizo o malla) y un acolchado grueso que conserve la humedad. Las plantas jóvenes son las que más lo sufren.
¿Se pueden recoger alcachofas en Navidad en Zaragoza?
En otoños suaves, sí: la producción de otoño puede alargarse hasta diciembre. A partir de las primeras heladas fuertes, las cabezuelas se dañan y la planta se para hasta marzo.
¿Hace falta aporcar en Zaragoza?
En el valle, solo si se anuncian heladas fuertes. En Calatayud, Cariñena y el entorno del Moncayo, sí, en noviembre.
Para ver el calendario de otras zonas, consulta cuándo plantar alcachofas; el cultivo completo está en cómo cultivar alcachofas.
