Cuándo plantar alcachofas en Salamanca: campo charro y Arribes
- 08 Jan, 2026
En Salamanca capital y el campo charro las alcachofas se plantan de finales de mayo a junio, después de las heladas de principios o mediados de mayo, y producen de junio a agosto desde el segundo año. Los Arribes del Duero, con su microclima templado, permiten un calendario más generoso: zuecas en agosto-septiembre o plantones a finales de marzo-abril, con cosecha en primavera.
Calendario de la alcachofa en Salamanca
| Labor | Capital y campo charro | Arribes del Duero | Sierra de Francia y Béjar |
|---|---|---|---|
| Semillero (variedades de semilla) | marzo – abril, bajo cubierta | febrero – marzo, protegido | abril, bajo cubierta |
| Plantación | finales de mayo – junio | agosto – septiembre o finales de marzo – abril | junio |
| Protección invernal | corte, aporcado y paja en noviembre | aporcado y acolchado | corte, aporcado y paja |
| Cosecha | junio – agosto, desde el segundo año | abril – junio | julio – agosto |
Por qué estas fechas en Salamanca
Salamanca está a 790 m y tiene una mínima media de -0,5 °C en enero. Las heladas llegan hasta principios o mediados de mayo y vuelven a mediados de octubre. El campo charro, abierto y continental, tiene noches muy frías en invierno; sin aporcado ni paja, la cepa de alcachofa corre el riesgo de helarse.
El verano es algo más cálido que en otras provincias de la meseta norte, con 29,5 °C de máxima media en julio, y apenas llueve: unos 380 mm al año, muy poco en verano. Con riego, la planta produce sin parar en junio y julio; sin él, las cabezuelas salen pequeñas y duras.
Los Arribes del Duero, al oeste, son otro mundo: el cañón del río crea un microclima templado donde crecen olivos y almendros. Allí la alcachofa puede plantarse a finales de verano, como en la meseta sur, y dar cabezuelas en primavera. La Sierra de Francia y Béjar, al sur, son más lluviosas y frescas, con un periodo de crecimiento más corto.
Cómo plantar alcachofas en Salamanca
- En el campo charro, prepara los hoyos en mayo con estiércol maduro y espera a que acaben las heladas para plantar.
- Planta hijuelos o plantones a 80-100 cm, en el lugar más soleado y abrigado del huerto.
- Instala goteo y riega dos o tres veces por semana en verano, más a menudo en las olas de calor.
- En los Arribes, si plantas zuecas en agosto, mantén la tierra húmeda hasta que broten.
- En noviembre, corta la parte aérea, aporca y cubre la base con paja.
Variedades que funcionan bien
- ‘Green Globe’: de semilla o plantón, la más sencilla para el campo charro.
- ‘Blanca de Tudela’: para los Arribes, donde la plantación de verano funciona y la cosecha de primavera es temprana.
- ‘Violeta de Provenza’: solo en los rincones más abrigados de los Arribes.
Cuidados y riesgos en Salamanca
- Sequía de verano: acolcha el suelo con paja y riega con regularidad.
- Pulgón: en primavera y principios de verano coloniza los brotes y los tallos florales; revisa cada semana.
- Heladas tardías de mayo: protege los brotes recién destapados con velo térmico.
- Cosecha: corta antes de que las brácteas se separen; en julio ocurre muy rápido. Tienes las señales en cuándo cosechar alcachofas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas plantas de alcachofa pongo para una familia?
Entre cuatro y seis plantas dan para consumo en fresco durante la temporada. Una planta bien asentada produce de media docena a una quincena de cabezuelas al año.
¿Por qué en los Arribes se planta en verano y en la capital no?
Porque los inviernos de los Arribes son más suaves. Allí la planta joven aguanta el frío y produce en primavera; en el campo charro correría un riesgo alto de helarse antes de haber formado una cepa fuerte.
¿Cuándo se corta la planta en otoño?
En noviembre, cuando las primeras heladas han dañado las hojas. Déjala a 15-20 cm, aporca y cubre la base con paja.
Para comparar con otras provincias, consulta cuándo plantar alcachofas; el cultivo completo está en cómo cultivar alcachofas.
