Cuándo cosechar higos y brevas: señales de madurez
- 26 Aug, 2026
Un higo está listo cuando se ablanda al tacto, el cuello se dobla y el fruto cuelga en lugar de apuntar hacia fuera, y se desprende con un giro suave sin soltar apenas látex blanco. Los higos solo maduran en el árbol: si se cogen verdes no se endulzan. Las higueras bíferas dan dos cosechas, las brevas, en junio y julio, y los higos, de agosto a octubre según la zona; las uníferas solo dan higos.
Señales de un higo maduro
- Cuelga. El higo verde se mantiene firme y apuntando hacia arriba o hacia fuera; el maduro se dobla por el cuello y queda colgando.
- Tacto blando. Cede al presionarlo con suavidad, como un tomate maduro.
- Color final de la variedad. Amarillo verdoso en los higos blancos, morado o negro en los oscuros. Algunas variedades siguen bastante verdes al madurar, así que no te fíes solo del color.
- Piel con pequeñas grietas y un aspecto algo arrugado junto al cuello.
- El ojo se abre. El orificio de la base se entreabre y a veces asoma una gota de almíbar.
- Poco látex. Si al arrancarlo sale abundante látex blanco por el rabo, todavía estaba verde.
- Aroma dulce, perceptible al acercarse.
Brevas e higos: dos cosechas distintas
Las brevas se forman sobre la madera del año anterior: nacen a finales del verano, pasan el invierno como pequeñas yemas y maduran a principios del verano siguiente. Son más grandes, más acuosas y algo menos dulces. Los higos salen en los brotes del año y maduran de finales de verano a otoño; son más pequeños, más azucarados y los preferidos para secar.
Esto tiene dos consecuencias prácticas. Una poda fuerte en invierno elimina la madera que lleva las brevas, y una helada fuerte puede matar las yemas de breva. Variedades como ‘San Antonio’, ‘Napolitana’ o ‘Brown Turkey’ son conocidas por dar ambas cosechas; ‘Calabacita’ es la clásica para higo seco en Extremadura y ‘Cuello de dama’ es muy apreciada como higo de mesa.
Calendario de cosecha por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Brevas | Higos |
|---|---|---|---|
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | mayo–junio | julio–octubre |
| Sureste semiárido | Murcia, Alicante, Almería | junio | finales de julio–octubre |
| Interior cálido del sur | Badajoz, Cáceres, Córdoba | junio | agosto–octubre |
| Litoral mediterráneo | Baleares, Valencia, Málaga | junio–julio | agosto–octubre |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Lleida, La Rioja | junio–julio | agosto–octubre |
| Meseta | Madrid, Toledo, Ciudad Real | julio, escasas tras inviernos duros | finales de agosto–octubre |
| Atlántica | A Coruña, Asturias, Cantabria | julio | septiembre–octubre |
| Atlántica interior | Ourense, Navarra, Álava | julio | septiembre–octubre |
| Meseta fría | Burgos, Soria, León | escasas o nulas | septiembre–octubre |
En las zonas frescas, los últimos higos del año no llegan a madurar antes del frío: se quedan verdes y caen con las primeras heladas. Es normal y no afecta a la cosecha siguiente.
Cómo coger los higos
- Pasa a diario o cada dos días en plena temporada. Los higos maduran escalonados y en uno o dos días pasan de su punto.
- Recoge a primera hora de la mañana, cuando la fruta está fresca y firme.
- Ponte guantes y manga larga. El látex de la higuera irrita la piel y, con exposición al sol, puede causar quemaduras. Si te salpica, lávate con agua y jabón.
- Sujeta el higo por el cuello y gíralo hacia arriba, sin apretar el cuerpo del fruto.
- Colócalos en cestas planas, en una sola capa.
- Retira también los higos caídos o picados: atraen avispas, moscas y hongos.
- Usa escalera. La madera de la higuera es quebradiza y las ramas se parten sin avisar.
Higos para secar
Las variedades de piel fina y mucho azúcar se dejan pasar en el árbol hasta que se arrugan y caen solas. Después se terminan de secar al sol sobre cañizos o rejillas, dándoles la vuelta cada día y resguardándolos del rocío por la noche, hasta que estén correosos pero flexibles. Antes de guardarlos, un escaldado breve o unos minutos en el horno a baja temperatura reducen el riesgo de insectos.
Enemigos al final del verano
- Pájaros y avispas. Mirlos, estorninos y avispas atacan la fruta más madura. En árboles pequeños, una malla o bolsas de tela en las ramas más cargadas protegen bien.
- Mosca del higo. Su larva hace que los higos jóvenes caigan antes de madurar. Recoger y destruir los caídos es la primera medida; tienes más en cómo eliminar la mosca del higo.
- Lluvia. Con la fruta madura, provoca rajado y agriado: los higos fermentan por el ojo abierto. Si se anuncian lluvias, recoge todos los que estén en su punto.
Conservación
El higo fresco es muy perecedero: aguanta de uno a tres días en el frigorífico, en una sola capa. Se puede congelar entero o partido, y es excelente para mermelada. Secos y bien guardados en un tarro, duran meses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se caen los higos verdes?
Las causas habituales son la sequía, el encharcamiento, una carga excesiva o la mosca del higo. Hay además higueras de tipo San Pedro o Esmirna cuya cosecha de higos necesita la polinización de un cabrahígo, la higuera silvestre; sin él, los higos caen pequeños. Las variedades comunes de los huertos no lo necesitan.
¿Maduran los higos fuera del árbol?
Se ablandan un poco, pero no ganan dulzor. Cógelos maduros.
¿Por qué mi higuera no da brevas?
Puede ser una variedad unífera, una poda de invierno que eliminó la madera del año anterior o una helada que mató las yemas de breva. Revisa cómo y cuándo podar en cuándo podar la higuera y el resto de cuidados en cómo cultivar higueras.
