Cómo cultivar espinacas: siembra, riego y cosecha
- 30 Sep, 2026
Las espinacas se siembran directamente en el huerto, a 1–2 cm de profundidad, desde finales de verano hasta el invierno y otra vez a finales de invierno. Son una hortaliza de clima fresco y días cortos: con calor y más de 12–14 horas de luz suben a flor y dejan de producir hojas. Si la siembra está bien elegida, empezarás a cortar hojas a los 40–60 días.
Ficha resumen de la espinaca
| Aspecto | Dato |
|---|---|
| Familia | Amarantáceas (antes quenopodiáceas), como la acelga y la remolacha |
| Ciclo | 40–60 días hasta la primera cosecha; 2–3 meses en total |
| Exposición | Sol en otoño e invierno; semisombra ligera en primavera avanzada |
| Temperatura | Germina con el suelo entre 5 y 20 °C; la planta hecha resiste de -5 a -8 °C |
| Marco de siembra | Líneas a 25–30 cm; aclarar a 8–10 cm (10–15 cm en variedades de hoja grande) |
| Suelo | Fértil, rico en materia orgánica; pH de 6,5 a 7,5 |
| Riego | Regular, frecuente y ligero |
| Cosecha | De octubre a mayo, según la zona |
Variedades
- ‘Gigante de invierno’: hoja grande y muy resistente al frío; la clásica para siembras de otoño.
- ‘Monstruosa de Viroflay’: hojas muy grandes y tiernas, para otoño y principios de primavera.
- ‘Matador’: hoja lisa y oscura, bastante lenta en espigar, útil tanto en otoño como en las siembras de final de invierno.
Las espinacas de hoja lisa son más fáciles de lavar; las de hoja abullonada retienen más tierra pero suelen ser más resistentes al frío. Para la primavera, busca en el sobre la indicación «lenta a la subida a flor» y, si en tu zona hay mildiu, variedades con resistencias.
Cuándo sembrar espinacas
| Zona (ejemplos) | Siembra directa | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo (Valencia, Tarragona, Málaga) | Septiembre–febrero; mejor octubre–noviembre | Noviembre–abril |
| Sureste semiárido (Murcia, Almería) | Octubre–enero | Diciembre–marzo |
| Interior cálido del sur (Sevilla, Córdoba) | Octubre–diciembre y febrero | Diciembre–abril |
| Meseta (Madrid, Toledo, Ciudad Real) | Finales de agosto–octubre y febrero–marzo | Octubre–diciembre y marzo–mayo |
| Meseta fría (Soria, León, Teruel) | Agosto–principios de septiembre y marzo–abril | Octubre–noviembre y mayo–junio |
| Valle del Ebro (Zaragoza, Lleida) | Septiembre–octubre y febrero–marzo | Noviembre–mayo |
| Costa atlántica (A Coruña, Cantabria) | Agosto–octubre y febrero–abril | Octubre–junio |
| Interior atlántico (Ourense, Álava) | Agosto–septiembre y marzo–abril | Octubre–diciembre y abril–junio |
| Canarias | Octubre–febrero | Diciembre–abril |
Tienes más detalle por provincias en cuándo plantar espinacas.
Cómo sembrar paso a paso
- Remoja la semilla 12–24 horas antes de sembrar. Es dura y así germina antes y de forma más uniforme.
- Abre surcos de 1–2 cm de profundidad separados 25–30 cm.
- Siembra a chorrillo ralo, con una semilla cada 2–3 cm aproximadamente.
- Cubre, aprieta ligeramente y riega. Con el suelo a 10–20 °C nace en 7–14 días; con frío puede tardar tres semanas.
- Aclara cuando tengan 3–4 hojas, dejando una planta cada 8–10 cm. Las plantitas que quites son brotes tiernos para ensalada.
- Escalona las siembras cada 3–4 semanas para tener hojas sin interrupción.
Siembras de finales de verano
Con el suelo por encima de 25–30 °C la espinaca nace mal. Si siembras a finales de agosto o en septiembre, hazlo a última hora de la tarde, riega bien para enfriar la tierra y cubre la línea con una tela de sombreo o una arpillera húmeda hasta que asomen las plántulas.
¿Y el trasplante?
Es posible desde alveolos, pero la espinaca tiene una raíz pivotante que lo tolera regular y el estrés acelera el espigado. La siembra directa da mejores resultados.
Suelo y abonado
La espinaca crece rápido y necesita un suelo fértil, mullido y con buena retención de humedad.
- Antes de sembrar: incorpora 2–3 kg/m² de compost maduro. Tienes las dosis y la forma de aplicarlo en compost para espinacas.
- Durante el cultivo: en suelos pobres, un aporte ligero de humus de lombriz o compost entre líneas a mitad del ciclo.
- Lo que no conviene: el estiércol fresco y los excesos de nitrógeno. Dan hojas blandas que atraen pulgón y mildiu y, sobre todo en invierno con poca luz, favorecen la acumulación de nitratos en las hojas.
En suelos ácidos (pH inferior a 6) la espinaca crece mal y amarillea: encala con antelación. Si tus plantas pierden color, repasa las posibles causas en por qué mis espinacas tienen hojas amarillas.
Riego
Las raíces de la espinaca exploran poco suelo, así que agradece riegos frecuentes y ligeros que mantengan la tierra húmeda. La sequía endurece las hojas y adelanta la subida a flor.
- Otoño: 2–3 riegos por semana mientras haga calor, menos conforme refresque.
- Invierno: en la mayoría de las zonas, la lluvia basta; riega solo si el suelo se seca.
- Primavera: vuelve a aumentar la frecuencia, porque es cuando más riesgo hay de espigado.
Riega por la mañana y al pie, sin mojar las hojas, para no favorecer el mildiu. Un acolchado fino de paja o de hojas trituradas mantiene la humedad y las hojas limpias.
Cuidados durante el cultivo
- Escardas frecuentes al principio: la espinaca joven compite mal con las hierbas.
- Malla contra pájaros: los gorriones y otras aves picotean las plántulas recién nacidas.
- Manta térmica en las heladas fuertes del interior: no salva la vida de la planta, que ya resiste, sino el ritmo de crecimiento, que se para casi del todo por debajo de 5 °C.
- Vigila el espigado: cuando el centro de la planta se alarga y las hojas nuevas se vuelven estrechas y puntiagudas, cosecha todo lo que quede antes de que endurezca.
Plagas y enfermedades
| Problema | Cómo reconocerlo | Qué hacer |
|---|---|---|
| Pulgón | Colonias en el envés, hojas abarquilladas | Agua a presión, jabón potásico |
| Minador de la remolacha | Manchas translúcidas y ampolladas con larvas dentro | Retirar las hojas afectadas, malla antiinsectos |
| Caracoles y babosas | Agujeros irregulares y rastros brillantes | Recogida nocturna, trampas |
| Orugas y gusanos grises | Agujeros grandes o plantas cortadas al ras | Retirada manual, Bacillus thuringiensis |
| Mildiu | Manchas amarillas en el haz y pelusa gris violácea en el envés | Aclarar, ventilar, riego al pie, variedades resistentes |
| Caída de plántulas | Plantitas que se doblan por la base | No encharcar en la nascencia |
Si las hojas aparecen agujereadas y no sabes quién es el culpable, en espinacas con hojas agujereadas tienes cómo distinguir cada caso. Con cualquier tratamiento, lee la etiqueta y respeta el plazo de seguridad: en una hoja que se come entera es especialmente importante.
Cosecha y conservación
Hay dos formas de cosechar:
- Hoja a hoja: corta las hojas exteriores cuando midan unos 8–10 cm, dejando el cogollo central para que siga produciendo. Así una misma siembra da varias pasadas durante semanas.
- Planta entera: córtala con un cuchillo a 2–3 cm por encima del cuello. En otoño a veces rebrota; en primavera, casi nunca.
Para brotes tiernos o baby, siembra más denso y corta a las 3–4 semanas. Cosecha por la mañana, cuando las hojas están turgentes.
- En la nevera: sin lavar y en una bolsa, aguantan 3–5 días.
- Congeladas: escáldalas 1–2 minutos, enfríalas, escúrrelas bien y congélalas en porciones.
Asociaciones y rotación
Combinan bien con fresas, rábanos, coles, puerros, habas y guisantes; estos últimos, además, les dan algo de sombra en primavera. Por su porte bajo y su ciclo corto, son ideales para ocupar las calles entre cultivos de ciclo más largo.
En la rotación, no las siembres tras acelgas o remolachas, que son de la misma familia y comparten el minador. Deja 2–3 años antes de repetir espinacas en el mismo sitio. Un buen momento es como cultivo de otoño tras judías o tomates.
Espinacas en maceta
Se dan muy bien en jardinera: basta con 15–20 cm de profundidad, sustrato rico y un sitio con sol en invierno. Siembra directamente, aclara a 8–10 cm y riega con frecuencia, porque el sustrato se seca antes que el suelo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis espinacas se espigan tan pronto?
Por los días largos, el calor y la sequía, que en primavera actúan a la vez. Siembra antes (finales de invierno), riega con regularidad, usa variedades lentas en espigar y cosecha en cuanto el centro empiece a alargarse.
¿Se pueden cultivar espinacas en verano?
La espinaca común, no en la mayor parte de España. Como alternativa de verano se cultiva la espinaca de Nueva Zelanda (Tetragonia tetragonioides), una especie distinta que tolera el calor, o se recurre a las acelgas.
¿Por qué no nacen mis espinacas?
Las causas más frecuentes son sembrar con el suelo demasiado caliente, enterrar la semilla a más de 2–3 cm, usar semilla vieja o que se forme una costra en la superficie tras el riego.
¿Las espinacas rebrotan después de cortarlas?
Si cosechas hoja a hoja respetando el cogollo, sí: la planta sigue sacando hojas durante semanas. Si la cortas entera, el rebrote es escaso y solo suele merecer la pena en otoño.
