Cuándo plantar espinacas en Guipúzcoa: costa y valles
- 29 Jan, 2026
En la costa de Guipúzcoa la espinaca se siembra de agosto a octubre y de febrero a abril, y se cosecha de octubre a junio. El invierno donostiarra es templado y rara vez hiela, así que la temperatura no es el problema. Lo que decide el éxito es cómo gestionas el agua: es una de las provincias más lluviosas de España. En los valles del interior, como el Goierri o el Alto Deba, la siembra de otoño debe terminar antes.
Calendario de la espinaca en Guipúzcoa
| Zona | Siembra de otoño | Siembra de primavera | Cosecha |
|---|---|---|---|
| Costa (Donostia, Irun, Zarautz) | agosto-octubre | febrero-abril | octubre-junio |
| Valles interiores (Goierri, Alto Deba, Tolosaldea) | agosto-mediados de septiembre | marzo-abril | octubre-diciembre y abril-junio |
Por qué estas fechas en Guipúzcoa
San Sebastián tiene una mínima media de 5,5 °C en enero y una máxima de 23,5 °C en julio. En la costa las heladas son raras, y en los valles interiores se dan sobre todo de noviembre a marzo o abril. Con estas temperaturas la espinaca germina sin dificultad desde agosto hasta abril, y solo los días largos de mayo y junio la llevan a espigarse.
El dato decisivo es la lluvia: unos 1.500 mm al año, repartidos en muchos días. El suelo pasa largas temporadas empapado, lo que asfixia la raíz y lava los nutrientes, sobre todo el nitrógeno y el calcio. Con el tiempo, la tierra se vuelve ácida, y la espinaca, que necesita un pH de 6,5 a 7,5, lo nota enseguida.
La humedad constante es además el ambiente ideal para el mildiu, la enfermedad que más daño hace a la espinaca en la cornisa cantábrica, y para babosas y caracoles, que encuentran refugio y alimento casi todo el año.
En los valles del interior el clima es más frío, con más heladas y nieblas. Allí conviene que la espinaca esté bien formada antes de noviembre; las siembras de octubre suelen quedarse paradas hasta la primavera.
Cómo plantar espinacas en Guipúzcoa
- Siembra en bancal elevado de 20 cm o en caballones, con una mezcla de tierra y compost que drene bien.
- Comprueba el pH cada uno o dos años y encala con caliza molida o dolomita si baja de 6,5.
- Siembra a 1-2 cm de profundidad en líneas separadas 30 cm, más anchas que en zonas secas, para que el viento seque las hojas tras la lluvia. Aclara a 10 cm entre plantas.
- Para las siembras de octubre y de febrero, valora un túnel abierto por los lados: protege de la lluvia directa sin acumular humedad y reduce mucho el mildiu.
- Aporta compost en cada siembra; con tanta lluvia, el nitrógeno del suelo se agota antes.
Variedades que funcionan bien
- ‘Gigante de invierno’: rústica, aguanta el frío de los valles y la humedad del invierno.
- ‘Monstruosa de Viroflay’: rápida, aprovecha la siembra de agosto para dar cosecha en otoño.
- ‘Matador’: tarda en espigar, adecuada para las siembras de marzo y abril.
Si tienes mildiu cada temporada, elige híbridos con tolerancia a la enfermedad indicada en el sobre: aquí es donde más se nota la diferencia.
Cuidados y riesgos en Guipúzcoa
- Mildiu: manchas amarillentas en el haz y una pelusa grisácea o violácea en el envés. Retira las hojas afectadas en cuanto aparezcan y no riegues por aspersión. Más información en mildiu en espinacas.
- Babosas y caracoles: revisa al anochecer tras la lluvia, usa trampas y barreras, y mantén limpias de hierba las calles. Tienes más métodos en cómo eliminar caracoles en espinacas.
- Encharcamiento: si la planta amarillea desde abajo y no crece tras varias semanas de lluvia, el problema es el drenaje, no la falta de abono.
- Riego: casi nunca hace falta, salvo en las rachas secas de agosto y septiembre, cuando la semilla necesita humedad para nacer.
Preguntas frecuentes
¿Merece la pena cubrir las espinacas de la lluvia?
En Guipúzcoa, sí. Un túnel sencillo abierto por los extremos mantiene las hojas secas y reduce el mildiu, y además acelera el crecimiento en invierno.
¿Se pueden sembrar espinacas en mayo?
Puedes probar con una variedad lenta al espigado, pero la cosecha será corta. Lo más rentable es parar en abril y volver a sembrar en agosto.
¿Hay diferencias entre la costa y el Goierri?
Sí: en el Goierri hiela más y las nieblas son frecuentes. Siembra antes en otoño, hacia finales de agosto o primeros de septiembre, y cubre con manta térmica en las noches frías.
Para el resto de España consulta la guía de cuándo plantar espinacas y, para el ciclo completo, cómo cultivar espinacas.
