Cómo cultivar remolacha: de la semilla a la cosecha
- 02 Aug, 2026
La remolacha de mesa se siembra directamente en el huerto, a 2–3 cm de profundidad, cuando el suelo supera los 8 °C, y se cosecha a los 60–90 días, con raíces de 5–8 cm de diámetro. En el norte y el interior se siembra de primavera a verano; en el litoral mediterráneo y el sur, también a finales de verano y en otoño para cosechar en invierno. Lo único que exige de verdad es aclarar a tiempo, porque cada «semilla» da varias plantas.
Es un cultivo agradecido: aguanta heladas ligeras, tolera algo de salinidad y aprovecha tanto la raíz como las hojas, que se cocinan igual que las acelgas.
Ficha resumen de la remolacha
| Aspecto | Dato |
|---|---|
| Familia | Amarantáceas, como la acelga y la espinaca |
| Ciclo | 60–90 días de la siembra a la cosecha |
| Exposición | Sol; tolera semisombra ligera |
| Temperatura | Germina desde 8 °C (óptimo 15–25 °C); tolera heladas ligeras |
| Marco de siembra | Líneas a 25–30 cm; aclarar a 8–10 cm |
| Suelo | Suelto, profundo, sin piedras; pH de 6,5 a 7,5 |
| Riego | Regular, sin encharcar |
| Cosecha | Raíces de 5–8 cm de diámetro |
Variedades
- ‘Detroit’: redonda, de carne roja oscura y uniforme. La más cultivada y una buena elección para empezar.
- ‘Plana de Egipto’: raíz achatada y temprana, adecuada para suelos poco profundos.
- ‘Chioggia’: de origen italiano, con anillos rojos y blancos al cortarla; sabor suave y muy decorativa en crudo.
- ‘Cylindra’: alargada y cilíndrica, da rodajas del mismo tamaño y aprovecha bien el espacio.
Si siembras pronto en zonas frías, busca en el sobre variedades resistentes a la subida a flor.
Cuándo sembrar remolacha
| Zona (ejemplos) | Siembra directa | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo (Valencia, Castellón, Málaga) | Febrero–mayo y agosto–octubre | Abril–julio y octubre–febrero |
| Sureste semiárido (Murcia, Almería, Alicante) | Septiembre–marzo | Noviembre–junio |
| Interior cálido del sur (Sevilla, Córdoba, Granada) | Febrero–abril y septiembre–octubre | Abril–junio y noviembre–febrero |
| Meseta (Madrid, Toledo, Albacete) | Finales de marzo–mediados de agosto, escalonada | Junio–noviembre |
| Meseta fría (Palencia, Segovia, Cuenca) | Mayo–mediados de julio | Julio–octubre |
| Valle del Ebro (Zaragoza, Lleida, La Rioja) | Marzo–julio | Mayo–noviembre |
| Costa atlántica (Pontevedra, Cantabria, Vizcaya) | Marzo–agosto | Junio–diciembre |
| Interior atlántico (Ourense, Álava, Navarra) | Abril–julio | Junio–octubre |
| Canarias | Septiembre–abril | Noviembre–julio |
En las zonas de clima continental no te adelantes: una remolacha joven que pasa varias semanas por debajo de 10 °C puede espigarse sin formar raíz. Tienes más detalle en cuándo plantar remolachas.
La semilla de la remolacha
Lo que parece una semilla es en realidad un glomérulo: un pequeño fruto corchoso con 2–4 semillas dentro. Por eso de cada punto de siembra nacen varias plantitas juntas.
- Remójala 12–24 horas antes de sembrar. La cubierta es dura y así nace antes y de forma más pareja.
- Existen variedades monogermen, con una sola semilla por glomérulo, que ahorran trabajo de aclareo, aunque son más habituales en la remolacha azucarera que en la de mesa.
Cómo sembrar y aclarar
- Prepara el suelo cavando unos 20–25 cm y retirando piedras y terrones.
- Abre surcos de 2–3 cm separados 25–30 cm.
- Coloca un glomérulo cada 5–8 cm, cubre con tierra fina y riega.
- Espera la nascencia: con el suelo templado, 7–14 días. Mantén la superficie húmeda para que no se forme costra.
- Primer aclareo: cuando tengan 2–3 hojas, deja una sola planta en cada punto.
- Segundo aclareo: unas semanas después, deja las plantas a 8–10 cm. Las que quites se comen como brotes tiernos en ensalada.
La remolacha admite el trasplante mejor que otras raíces: puedes sembrar en alveolos y plantar cuando tenga 3–4 hojas, con cuidado de no doblar la raíz. Es útil para adelantar la cosecha o para rellenar huecos de una siembra irregular.
Suelo y abonado
La remolacha necesita un suelo suelto y profundo para que la raíz engorde sin deformarse.
- Abonado de fondo: 2–3 kg/m² de compost maduro antes de sembrar, o siembra donde se abonó bien el cultivo anterior.
- Sin estiércol fresco: provoca raíces deformes y favorece plagas del suelo.
- Suelos ácidos: por debajo de pH 6 crece mal; encala con antelación.
- Boro: su carencia produce zonas negras y corchosas en el interior de la raíz. Un suelo con buena materia orgánica suele cubrir la necesidad. Si se confirma la carencia, usa un abono con boro a la dosis de la etiqueta, porque en exceso es tóxico para las plantas.
Riego
Riega con regularidad para mantener el suelo húmedo, sin encharcar.
- En primavera y verano: 2–3 riegos por semana, más en suelos arenosos o con calor fuerte.
- En otoño e invierno: solo cuando el suelo se seque; en las zonas lluviosas, casi nunca.
Los periodos de sed endurecen la raíz y la vuelven fibrosa; un riego abundante después de una sequía la raja. Los anillos blanquecinos del interior también tienden a marcarse más con calor fuerte y riegos irregulares. Un acolchado ligero entre líneas ayuda a mantener la humedad estable.
Cuidados durante el cultivo
- Escardas frecuentes en las primeras semanas: la remolacha joven crece despacio y compite mal con las hierbas.
- Raíz que asoma: es normal que la parte superior quede por encima del suelo. Si el sol del verano la castiga mucho, arrima un poco de tierra.
- Hojas para comer: puedes cortar alguna hoja exterior durante el cultivo, sin pasar de dos o tres por planta, para no frenar el engorde.
Plagas y enfermedades
| Problema | Cómo reconocerlo | Qué hacer |
|---|---|---|
| Pulgón negro | Colonias negras en el envés y en los brotes | Agua a presión, jabón potásico |
| Minador de la remolacha | Manchas translúcidas y ampolladas con larvas dentro | Retirar hojas afectadas, malla antiinsectos |
| Pulguilla | Agujeros pequeños en hojas jóvenes | Riego regular, malla fina en la nascencia |
| Cercospora | Manchas redondas grisáceas con borde rojizo, con tiempo cálido y húmedo | Rotación, marco amplio, retirar hojas afectadas |
| Oídio | Polvo blanco en las hojas a finales de verano | Ventilación, azufre si avanza |
| Caracoles y babosas | Plántulas cortadas, agujeros irregulares | Recogida al atardecer, trampas |
Para el pulgón, que suele ser el problema más frecuente, tienes un método paso a paso en cómo eliminar pulgón en remolachas. Con cualquier tratamiento, lee la etiqueta y respeta el plazo de seguridad, sobre todo si vas a comer las hojas.
Cosecha y conservación
Cosecha cuando las raíces tengan 5–8 cm de diámetro, más o menos el tamaño de una pelota de tenis. Las que crecen demasiado se vuelven leñosas y menos dulces.
- Arranca con cuidado: afloja la tierra con una horca y tira de la base de las hojas.
- Corta las hojas a 2–3 cm de la raíz, sin cortar la raíz ni la punta: si la hieres, «sangra» y pierde color al cocerla.
- En la nevera, sin hojas, aguantan 2–3 semanas.
- Para meses, en zonas frías, en cajas con arena ligeramente húmeda en un lugar fresco y oscuro.
Las hojas se conservan peor: úsalas en un par de días, salteadas o como las acelgas. Tienes más señales de madurez en cuándo cosechar remolachas.
Asociaciones y rotación
- Buenos vecinos: lechuga, cebolla, coles, judías de mata y colinabo.
- Rotación: no la siembres después de acelgas o espinacas, que son de la misma familia y comparten el minador y la cercospora. Deja 3 años antes de volver a sembrar amarantáceas en el mismo sitio.
- Buen precedente: un cultivo que se abonó bien, como tomates o calabacines, porque deja materia orgánica ya descompuesta.
Remolacha en maceta
Se cultiva bien en macetas o jardineras de al menos 25–30 cm de profundidad, con sustrato suelto y algo de compost. Las variedades redondas o achatadas, como ‘Detroit’ o ‘Plana de Egipto’, son las más adecuadas. Siembra 2–3 glomérulos por maceta pequeña o en líneas en una jardinera, y aclara igual que en el huerto.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis remolachas no engordan?
Las causas más comunes son no aclarar, la falta de sol, un suelo compactado y el exceso de nitrógeno, que da mucha hoja. También influye sembrar tarde, cuando el frío frena el crecimiento.
¿Por qué la remolacha tiene manchas negras por dentro?
Suele ser carencia de boro, más frecuente en suelos calizos, arenosos o tras una sequía. Mejora el suelo con compost y riega con regularidad.
¿Por qué se ha subido a flor sin formar raíz?
Porque las plantas jóvenes pasaron un periodo largo de frío. En zonas frías, retrasa la siembra a cuando el suelo esté templado y elige variedades resistentes al espigado.
¿Se pueden comer las hojas de la remolacha?
Sí. Tienen un sabor parecido a las acelgas y se preparan igual, salteadas o hervidas. Las más tiernas también van bien crudas en ensalada.
