Cuándo cosechar remolachas: tamaño, hojas y conservación
- 17 Jun, 2026
La remolacha se cosecha a los 60–90 días de la siembra, cuando la raíz mide entre 5 y 8 cm de diámetro, del tamaño de una pelota de golf al de una de tenis. A partir de ahí sigue creciendo, pero gana fibra, pierde dulzor y, con calor o riegos irregulares, puede rajarse. Si te gustan pequeñas y tiernas, puedes empezar a arrancarlas con 3–4 cm, hacia las seis o siete semanas.
Señales de que la remolacha está lista
- El hombro asoma. La parte superior de la raíz sale por encima de la tierra y deja ver su color. Mide el diámetro con los dedos o una regla.
- Prueba con una. Si dudas, aparta un poco la tierra alrededor o arranca la más grande de la línea. Pártela: debe estar firme, jugosa y sin anillos duros.
- Las hojas siguen sanas y erguidas. Que se sequen algunas de las exteriores es normal; que se tumbe toda la planta en pleno calor indica sed, no madurez.
- No hay tallo floral. Si del centro sale un tallo que se alarga, la remolacha está subiendo a flor y la raíz se endurece rápido. Arráncala ya.
| Variedad | Forma | Días orientativos | Punto de cosecha |
|---|---|---|---|
| ‘Plana de Egipto’ | Achatada, roja oscura | 55–65 | Temprana; cosecha con 5–7 cm de diámetro |
| ‘Chioggia’ | Redonda, con anillos rosas y blancos | 55–65 | Mejor pequeña, con 4–6 cm; pasada se vuelve fibrosa |
| ‘Detroit’ | Redonda, roja oscura | 60–70 | 5–8 cm; aguanta bien en la tierra en otoño |
| ‘Cylindra’ | Alargada, roja | 60–70 | Cuando asoma un buen tramo de raíz, de 15–20 cm de largo |
Las hojas también se cosechan
La remolacha es la misma especie que la acelga, y sus hojas tiernas se cocinan igual. Las plantas que quitas al aclarar ya sirven para ensalada. Más adelante, puedes cortar dos o tres hojas exteriores por planta sin perjudicar la raíz, siempre que no quites más de un tercio del total: la raíz engorda gracias a esas hojas.
Ten en cuenta que cada «semilla» de remolacha es en realidad un glomérulo con varias semillas, así que nacen dos, tres o cuatro plantas juntas. Si no aclaras a 8–10 cm, tendrás muchas hojas y raíces diminutas.
Calendario de cosecha por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Tarragona, Valencia, Málaga | Abril–julio y octubre–febrero |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | Noviembre–junio |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Jaén, Badajoz | Abril–junio y noviembre–febrero |
| Meseta | Madrid, Toledo, Ciudad Real | Junio–noviembre |
| Meseta fría | Valladolid, Salamanca, Ávila | Julio–octubre |
| Valle del Ebro | Zaragoza, La Rioja, Huesca | Mayo–noviembre |
| Atlántica | A Coruña, Asturias, Vizcaya | Junio–diciembre |
| Atlántica interior | Lugo, Álava, Navarra | Junio–octubre |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | Noviembre–julio |
Frío y calor al final del ciclo
La remolacha tolera heladas ligeras, pero varios grados bajo cero dañan la parte de la raíz que asoma. En la meseta fría y en el interior del norte, arranca las últimas antes de las heladas fuertes de finales de octubre o noviembre, o cúbrelas con un acolchado grueso de paja.
En el sur, las sembradas a finales de invierno deben salir antes de que llegue el calor fuerte de junio: con temperaturas altas y suelo seco la raíz se vuelve leñosa. En cambio, las de siembra de otoño se pueden ir cosechando con calma durante el invierno.
Cómo arrancarla sin que sangre
- Riega el día antes si la tierra está dura.
- Afloja el suelo con una horquilla clavada a un lado de la planta, sin tocar la raíz.
- Sujeta las hojas por la base y tira con un ligero giro.
- No cortes la raíz ni el cuello. Retuerce las hojas dejando 3–5 cm de tallo y conserva la raicilla de la punta. Si la piel se hiere, la remolacha «sangra» al cocerla y pierde color y sabor.
- No la laves si vas a guardarla: basta con quitar la tierra seca.
Cómo conservarla
- En la nevera, sin hojas y en una bolsa, aguanta dos a cuatro semanas. Las hojas, aparte, duran dos o tres días.
- En un cajón con arena ligeramente húmeda, en un lugar fresco y oscuro, se conserva dos o tres meses.
- En la tierra, en zonas sin heladas fuertes, puedes dejar las de otoño e ir arrancando según las necesites.
Problemas que descubres al cosechar
| Lo que ves | Causa más probable |
|---|---|
| Zonas negras o corchosas en el interior | Falta de boro, frecuente en suelos calizos o muy encalados |
| Raíz leñosa y con anillos duros | Cosecha tardía, calor o sequía |
| Raíz rajada | Riego irregular o lluvia fuerte tras una sequía |
| Mucha hoja y raíz pequeña | Plantas sin aclarar, sombra o exceso de nitrógeno |
| Manchas redondas con borde rojizo en las hojas | Cercospora, con tiempo cálido y húmedo |
| Planta espigada en primavera | Siembra demasiado temprana con frío prolongado |
Un riego constante es lo que más evita raíces fibrosas y rajadas; tienes las pautas en cada cuánto regar las remolachas. Para el abonado y la carencia de boro, consulta cuándo abonar las remolachas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la remolacha en la tierra todo el invierno?
En zonas de inviernos suaves, sí, y es la mejor forma de conservarla. En las frías, solo con un buen acolchado y sabiendo que las heladas intensas pueden estropear las que asoman. En primavera tendrás que arrancarlas antes de que suban a flor.
¿Por qué mi remolacha tiene anillos blancos por dentro?
En ‘Chioggia’ es lo normal. En las variedades rojas, los anillos claros muy marcados suelen deberse al calor o a cambios bruscos de riego durante el engorde. Se pueden comer igual, aunque son algo menos dulces.
¿Cuántas veces puedo cortar hojas sin perder la raíz?
Puedes cortar unas pocas hojas exteriores cada dos o tres semanas. Si quitas demasiadas, la raíz se queda pequeña. Si lo que más te interesa son las hojas, siembra una línea aparte y cósechala solo por las hojas.
Para la siembra, el aclareo y el suelo que necesita, consulta cómo cultivar remolachas.
