Cuándo plantar olivos en Salamanca: Arribes y campo charro
- 08 Mar, 2026
En Salamanca, el olivo se planta en primavera, pero con dos calendarios muy distintos. En los Arribes del Duero, con un microclima templado donde el olivo y el almendro son tradicionales, puedes plantar a finales de marzo o en abril. En el campo charro y la capital, donde hiela hasta principios o mediados de mayo, espera a mediados de mayo y elige un rincón soleado y resguardado.
Calendario del olivo en Salamanca
| Labor | Arribes del Duero | Campo charro y capital | Valles de la Sierra de Francia |
|---|---|---|---|
| Plantación | finales de marzo – abril | mediados de mayo – junio | abril – mayo, en solanas bajas |
| Riego de apoyo | junio – septiembre | junio – septiembre | julio – agosto |
| Protección del tronco | primer invierno | todos los inviernos mientras sea joven | dos primeros inviernos |
| Cosecha | noviembre – diciembre | escasa e irregular | noviembre – diciembre, irregular |
| Primeras aceitunas | 4.º-5.º año | rara vez | 5.º año o más |
Por qué estas fechas en Salamanca
Salamanca capital, a 790 m, tiene una mínima media de -0,5 °C en enero, una máxima de 29-30 °C en julio y unos 380 mm de lluvia. La última helada llega a principios o mediados de mayo y la primera, a mediados de octubre. Con algo más de cinco meses sin heladas y un invierno largo, el olivo sobrevive en el campo charro si está protegido, pero la aceituna rara vez madura antes del frío.
Los Arribes son la gran excepción. El Duero y sus afluentes se encajan en cañones profundos, a mucha menos altitud que la meseta, y las paredes de granito protegen del viento y acumulan calor. El resultado es un clima casi mediterráneo, con inviernos más suaves y veranos largos, donde los bancales de olivos, almendros y viñas forman parte del paisaje desde hace generaciones.
Al sur, la Sierra de Francia y Béjar son más lluviosas. En sus valles más bajos y soleados el olivo puede crecer, pero las laderas altas son demasiado frías.
Cómo plantar olivos en Salamanca
- En los Arribes, aprovecha los bancales orientados al sur y al oeste, y comprueba que haya suficiente tierra sobre la roca: si no, el plantón se secará en verano.
- En el campo charro, planta al abrigo de una pared o de un edificio, nunca en una hondonada ni en mitad de un llano expuesto.
- Abre un hoyo de 60 × 60 cm. Los suelos de granito drenan bien, pero suelen ser ácidos; si el pH está por debajo de 6, corrígelo antes con una enmienda caliza.
- Coloca el plantón sin enterrar el cuello, con tutor, y riega con 20-25 litros.
- En la meseta, acolcha la base antes del primer invierno y ten una manta térmica a mano.
Variedades que funcionan bien
- ‘Manzanilla cacereña’: se cultiva en el oeste peninsular, en suelos ácidos y sueltos parecidos a los de los Arribes; madura pronto y sirve para aceite y para mesa.
- ‘Arbequina’: de maduración temprana y tolerante al frío, buena en jardines del campo charro.
- ‘Cornicabra’: muy resistente a las heladas y a la sequía, si buscas sobre todo un árbol que aguante.
Cuidados y riesgos en Salamanca
- Heladas en la meseta: un olivo adulto aguanta -5/-7 °C; los jóvenes sufren antes. En las olas de frío, cubre la copa por la noche.
- Sequía en los Arribes: los bancales con poco suelo se secan rápido; riega en profundidad cada 7-10 días los primeros veranos.
- Poda tras daños por frío: espera a que brote en primavera para cortar lo seco; tienes las pautas en cuándo podar el olivo.
- Conejos y ganado: en fincas de dehesa, protege el tronco con una malla resistente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay olivos en los Arribes y no en el resto de Salamanca?
Por el microclima de los cañones del Duero: menos altitud, abrigo del viento y rocas que acumulan calor. A pocos kilómetros, en la meseta, el invierno es mucho más duro.
¿Puedo plantar un olivo en Salamanca capital?
Sí, como árbol de jardín, a partir de mediados de mayo y en un lugar soleado y protegido. Crecerá, pero difícilmente dará cosecha.
¿Qué hago si el olivo pierde la copa tras una helada?
Espera a principios de verano. El olivo rebrota con facilidad desde el tronco o la base, y podrás formar de nuevo el árbol.
Para el cultivo completo, consulta cómo cultivar olivos, y para otras zonas, cuándo plantar olivos.
