Cuándo cosechar cilantro: hojas, semillas y antes de espigar
- 20 Feb, 2026
El cilantro se empieza a cosechar cuando las plantas miden 10–15 cm y tienen una roseta de hojas anchas y lobuladas, algo que con tiempo suave ocurre a las cuatro a seis semanas de la siembra. Desde ese momento puedes cortar hojas cada semana hasta que la planta espiga: en cuanto alarga el tallo floral, las hojas nuevas salen finas como las del eneldo y la producción de hoja se acaba. Si lo que quieres son las semillas, el coriandro de la cocina, la cosecha llega meses después, cuando los frutos pasan de verde a pardo.
Qué se cosecha del cilantro y cuándo
| Parte | Momento | Señal |
|---|---|---|
| Hojas | 4–6 semanas tras la siembra; más en invierno | Planta de 10–15 cm con hojas anchas |
| Semilla verde | Poco después de la floración | Granos redondos, verdes y tiernos |
| Semilla seca | Unos 3–4 meses tras la siembra | Granos beis o pardos que se sueltan al frotar |
| Raíz | Al final del ciclo de hoja | Raíz blanca, del grosor de un lápiz |
La raíz, muy usada en la cocina del sudeste asiático, tiene un sabor más intenso que las hojas. Se aprovecha al arrancar las plantas que empiezan a espigar.
Señales para cortar las hojas
- La planta forma una mata frondosa de hojas anchas, de verde intenso.
- Al rozarlas desprenden un aroma fuerte.
- El centro de la planta sigue bajo, sin un tallo que se alargue.
Cuando el centro empieza a subir y las hojas de la parte alta se dividen en segmentos finos, el espigado ha empezado. A partir de ahí, corta todo lo aprovechable en pocos días.
Por qué el cilantro espiga tan rápido
Lo provocan los días largos y el calor. Con temperaturas por encima de unos 25 °C y días de primavera avanzada, sube a flor en pocas semanas, y la falta de agua o un trasplante lo aceleran todavía más. Por eso en mayo dura tan poco y, en cambio, en otoño e invierno se puede cortar durante meses. Si siembras en primavera, elige semilla de selecciones de hoja con espigado lento.
Calendario de cosecha de hoja por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha de hoja |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Barcelona, Málaga | noviembre–mayo |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | diciembre–abril |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Badajoz | noviembre–mayo |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Lleida, La Rioja | mayo–junio y octubre–noviembre |
| Meseta | Madrid, Toledo, Albacete | mayo–junio y octubre–noviembre |
| Meseta fría | Burgos, Valladolid, Soria | junio–octubre |
| Atlántica | A Coruña, Asturias, Cantabria | mayo–noviembre |
| Atlántica interior | Lugo, Ourense, Navarra | junio–octubre |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | noviembre–junio |
En el sur y el Levante es un cultivo de otoño a primavera, porque el verano lo hace espigar casi de inmediato. En la meseta fría y en el norte ocurre lo contrario: funciona en pleno verano gracias a las noches frescas. En la meseta y el valle del Ebro hay dos ventanas, una en primavera y otra en otoño. Para tener siempre plantas en su punto, siembra pequeñas tandas cada 2–3 semanas siguiendo las fechas de cuándo plantar cilantro.
Cómo cortar el cilantro para que siga produciendo
- Corta por la mañana, cuando las hojas están turgentes y concentran más aroma.
- Elige los tallos exteriores, los más largos, y córtalos con tijera a 2–3 cm de la base.
- Respeta el corazón de la planta: de ahí salen las hojas nuevas.
- No quites más de un tercio del follaje de una vez, para que la planta no se debilite.
- Riega después del corte si la tierra está seca, porque el estrés hídrico adelanta el espigado.
La otra opción es el corte a ras, útil en siembras densas en línea: se corta todo el manojo a unos 3–5 cm del suelo. Rebrota una o dos veces, cada vez con menos vigor.
Cómo cosechar las semillas
- Deja florecer algunas plantas. Sus umbelas blancas atraen sírfidos y pequeñas avispas parasitoides que ayudan a controlar el pulgón.
- Espera a que la mayoría de los granos estén beis o pardos y suenen secos. Si te retrasas, caen al suelo y nacerán solos en la siguiente estación fresca.
- Corta las umbelas con un trozo de tallo y mételas boca abajo en una bolsa de papel, en un sitio seco y aireado, durante una o dos semanas.
- Frótalas entre las manos para soltar los granos, separa los restos y guárdalos en un tarro hermético.
Cada «semilla» es en realidad un fruto con dos semillas dentro. Para sembrar, apriétalo ligeramente hasta partirlo en dos: germina antes y de forma más pareja.
Errores habituales
- Esperar a que la planta crezca mucho en primavera. Se espiga antes de que llegue a ese tamaño.
- Cortar el centro de la planta, que es el punto de crecimiento.
- Secar las hojas. El cilantro seco pierde casi todo su aroma; es mucho mejor congelarlo picado, en cubitos con un poco de agua o aceite.
- Sembrar en verano en zonas cálidas, donde espiga sin llegar a dar hoja.
- Trasplantarlo. Tolera mal que le toquen la raíz y suele responder subiendo a flor; siémbralo directamente en su sitio.
Conservación
Guárdalo en el frigorífico como un ramo: tallos en un vaso con dos dedos de agua y una bolsa holgada por encima. Así aguanta alrededor de una semana. Otra opción es lavarlo, escurrirlo muy bien y guardarlo envuelto en papel de cocina dentro de un táper. Las semillas secas conservan el aroma alrededor de un año y sirven para sembrar durante dos o tres.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer el cilantro cuando ya ha florecido?
Sí. Las hojas finas del tallo floral y las propias flores son comestibles, aunque tienen un sabor más picante y menos fresco. Lo que se termina es la producción de hojas anchas, así que conviene arrancar la planta o dejarla para semilla.
¿Cuántas veces se puede cortar una planta de cilantro?
Con cortes de hojas exteriores, durante varias semanas; en otoño y en invierno incluso dos o tres meses. Con corte a ras, rebrota una o dos veces. Si las hojas amarillean entre corte y corte, revisa el riego y el abonado con ayuda de por qué el cilantro tiene hojas amarillas.
¿El cilantro de semilla y el de hoja son la misma planta?
Sí, es la misma especie. Hay selecciones pensadas para producir más hoja y tardar más en espigar, pero cualquier planta florece y da semilla al final de su ciclo. Más detalles en cómo cultivar cilantro.
