Cuándo plantar olivos en Madrid: ciudad, Las Vegas y sierra
- 31 Dec, 2025
En Madrid, el olivo se planta en primavera, de mediados de marzo a abril en la ciudad y el sureste de la comunidad, cuando han pasado las heladas fuertes. En zonas abiertas, en los fondos de valle y en la sierra, donde puede helar hasta mayo, es mejor seguir el dicho y esperar a San Isidro (15 de mayo). Así el árbol tiene todo el verano para arraigar antes de su primer invierno.
Calendario del olivo en Madrid
| Labor | Ciudad y área metropolitana | Sureste y Las Vegas (Arganda, Chinchón, Aranjuez) | Sierra de Guadarrama |
|---|---|---|---|
| Plantación en contenedor | mediados de marzo – abril | finales de marzo – abril, en ladera | mayo, solo en solanas bajas |
| Riego de apoyo | mayo – septiembre | mayo – septiembre | junio – agosto |
| Protección del tronco | primer invierno | dos primeros inviernos | todos los inviernos |
| Cosecha | noviembre – diciembre | noviembre – enero | escasa |
| Primeras aceitunas | 4.º-5.º año | 4.º-5.º año | irregular |
Por qué estas fechas en Madrid
Madrid capital, a 667 m, tiene una mínima media de 2,5 °C en enero y una máxima de 32 °C en julio, con unos 420 mm de lluvia. En la ciudad, más templada que sus afueras por el efecto del asfalto y los edificios, la última helada llega a principios o mediados de abril. En las zonas abiertas y en la sierra puede helar hasta mayo, y la primera helada vuelve en noviembre.
El olivar madrileño tradicional está en el sureste y el suroeste de la comunidad. Las Vegas del Tajo, el Tajuña y el Jarama tienen veranos calurosos, pero en invierno el aire frío baja a los fondos de valle y provoca heladas más intensas que en la capital. Por eso los olivares viejos ocupan laderas y cerros, y no las vegas de huerta.
En la Sierra de Guadarrama, con inviernos fríos y nevados, el olivo solo tiene sentido como árbol de jardín en las solanas más bajas, protegido de los vientos del norte.
Plantar en otoño, como se hace en Andalucía, no compensa en Madrid: un plantón sin raíces asentadas pasaría enero y febrero expuesto a heladas de -5 °C o más en las afueras.
Cómo plantar olivos en Madrid
- En un jardín, déjale espacio: al menos 5 m hasta la casa, la piscina y otros árboles. Un olivo adulto ocupa más de lo que parece cuando es un plantón.
- Abre un hoyo de 60 × 60 cm. En los suelos arcillosos o con yesos del sureste, rompe bien las paredes del hoyo para que las raíces no queden encerradas.
- Planta a la altura del cepellón, sin enterrar el cuello, con un tutor clavado antes de rellenar.
- Riega con 25-30 litros y forma un alcorque amplio.
- En parcelas de campo, protege el tronco con malla contra conejos, muy abundantes en el sureste.
Variedades que funcionan bien
- ‘Cornicabra’: la variedad tradicional del centro peninsular, muy resistente al frío y a la sequía; da un aceite de carácter, algo amargo y picante.
- ‘Arbequina’: árbol pequeño y precoz, la más práctica para jardines urbanos y parcelas pequeñas.
- ‘Manzanilla cacereña’: de doble uso, sirve para aceite y para aliñar aceitunas en casa; madura pronto.
Cuidados y riesgos en Madrid
- Riego: los dos o tres primeros veranos, un riego profundo cada 7-10 días en julio y agosto. Después, el olivo vive casi en secano. Tienes la pauta según la edad del árbol en cómo regar el olivo.
- Heladas en Las Vegas: si tu parcela está en el fondo del valle, cubre los plantones con manta térmica en las noches despejadas y sin viento de enero.
- Calor en terrazas: un olivo en maceta en una terraza orientada al sur se calienta mucho en verano. Usa una maceta grande y clara y riega a primera hora.
- Tamaño: en jardines pequeños, piensa en el árbol adulto antes de plantarlo; consulta cuánto crece un olivo para calcular el espacio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo tener un olivo en una terraza de Madrid?
Sí, en una maceta de al menos 60-80 litros con sustrato drenante y mucho sol. En invierno aguanta fuera; solo conviene acercarlo a la pared en las olas de frío.
¿Hay que esperar a San Isidro para plantar un olivo?
En la ciudad no hace falta: desde mediados de marzo o abril el riesgo es bajo. En la sierra y en zonas abiertas del norte de la comunidad, sí es prudente.
¿Cuánto tarda en dar aceitunas?
Un plantón de uno o dos años suele dar sus primeras aceitunas al cuarto o quinto año. La plena producción llega hacia los ocho o diez años.
Para comparar con otras zonas de España, consulta el calendario de cuándo plantar olivos.
