Cuándo cosechar perejil: primeros cortes y cómo cortarlo
- 12 Mar, 2026
Puedes hacer el primer corte de perejil a los 60–80 días de sembrarlo, cuando la mata mide 15–20 cm y tiene al menos ocho o diez tallos con hojas bien formadas. A partir de ahí se cosecha de forma continua, cada una o dos semanas, cortando siempre los tallos exteriores desde la base y dejando intacto el centro, que es de donde nacen las hojas nuevas. Como regla, no quites más de un tercio de la planta en cada corte.
Señales de que el perejil está listo
- Tallos con hojas completas, divididas en tres segmentos y bien abiertas. Las hojas muy pequeñas del centro aún están creciendo.
- Mata densa, que ya no se ve como un puñado de tallos sueltos.
- Color verde intenso. Un perejil pálido o amarillento necesita agua o abono más que una cosecha.
Las hojas exteriores más viejas acaban amarilleando: es normal. Córtalas y retíralas para que la planta no gaste energía en ellas.
Cómo cortar el perejil sin agotar la planta
- Usa tijeras o un cuchillo afilado. Tirar con la mano arranca tallos jóvenes y a veces mueve la raíz.
- Elige los tallos más externos y córtalos a ras, a 2–3 cm del suelo. Un trozo de tallo largo sin hojas se seca y estorba.
- No cortes por arriba toda la mata, como si la esquilaras: dañas los brotes del centro y la planta tarda mucho más en recuperarse.
- Cosecha por la mañana, cuando las hojas están turgentes. En pleno verano, el perejil cortado a mediodía se marchita en minutos.
- Riega tras los cortes si la tierra está seca y, cada cierto tiempo, aporta algo de compost o humus.
Temporada de cosecha por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Temporada de corte |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Valencia, Barcelona, Málaga | todo el año |
| Atlántica | A Coruña, Asturias, Cantabria | todo el año |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | casi todo el año, menos en pleno verano |
| Interior cálido del sur | Sevilla, Córdoba, Badajoz | casi todo el año |
| Meseta | Madrid, Valladolid, Toledo | mayo–diciembre; rebrota en primavera |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Lleida, Logroño | mayo–diciembre |
| Atlántica interior | Lugo, Álava, Navarra | junio–diciembre |
| Meseta fría | León, Burgos, Soria | junio–noviembre |
| Canarias | todas las islas | todo el año |
En las zonas cálidas del sur y del sureste, el calor de julio y agosto frena el crecimiento y espiga las plantas: semisombra, acolchado y cortes más ligeros. Allí las siembras de otoño son las que más producen.
En la meseta y las zonas frías, el perejil aguanta heladas moderadas, de unos −5 a −8 °C, pero deja de crecer y las hojas se queman con fríos más fuertes. Una manta térmica o un túnel bajo permiten seguir cortando en invierno. Si la mata está helada, espera a que se descongele para cortarla.
El perejil es bienal: el segundo año espiga
El perejil vive dos años. El primero produce hojas; en la primavera del segundo saca un tallo floral alto y, a partir de ahí, las hojas salen pequeñas, escasas y más duras. Por eso conviene:
- Hacer un corte generoso a finales de invierno, antes de que suba la flor.
- Sembrar una tanda nueva en primavera o a finales de verano para tomar el relevo. Tienes las fechas en cuándo plantar perejil.
- Dejar espigar una planta si quieres semilla. Las umbelas se cosechan en verano, cuando se ponen marrones y las semillas se sueltan al frotarlas.
A veces una planta de primer año espiga antes de tiempo tras un golpe de frío fuerte seguido de calor. En ese caso, haz lo mismo: aprovecha las hojas y sustitúyela.
Perejil de raíz
La variedad de raíz, conocida como perejil de Hamburgo, se cosecha por su raíz blanca y engrosada, parecida a una chirivía. Se arranca en otoño e invierno, a los cuatro o cinco meses de la siembra, cuando la raíz tiene 3–4 cm de grosor.
Conservación
- Como un ramo. Pon los tallos en un vaso con dos dedos de agua, cúbrelos con una bolsa y guárdalos en el frigorífico. Aguantan una o dos semanas; cambia el agua cada pocos días.
- Envuelto en papel de cocina ligeramente húmedo, dentro de una bolsa o un táper, en el cajón de las verduras.
- Congelado. Pica las hojas y congélalas tal cual o en cubiteras con agua o aceite. Es la mejor forma de guardarlo por meses.
- Seco. Pierde gran parte del aroma: si no tienes otra opción, sécalo rápido, a la sombra y con buena ventilación.
Cuidado con las confusiones
El perejil es de la misma familia que la cicuta y el perejil de perro, plantas silvestres muy tóxicas que se le parecen y que a veces nacen en huertos y bordes de caminos. Cosecha solo de las plantas que sembraste y, ante cualquier duda, guíate por el olor: el perejil huele inconfundiblemente a perejil, y la cicuta desprende un olor desagradable al estrujarla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué amarillea el perejil después de cortarlo mucho?
Porque le has quitado demasiadas hojas a la vez o le falta nitrógeno. Deja que se recupere, riega y aporta algo de compost. Si el problema sigue, revisa las causas en perejil con hojas amarillas.
¿Cuánto dura una mata de perejil?
Produce bien durante un año o un año y medio. Después espiga y conviene sustituirla.
¿Se puede cosechar el perejil en maceta igual que en el huerto?
Sí, con cortes algo más ligeros, porque la planta tiene menos reservas. Una maceta de 20 cm de fondo, riego regular y un poco de abono cada mes la mantienen productiva. Encontrarás el cultivo completo en cómo cultivar perejil.
