Cuándo plantar perejil en Guipúzcoa, de la costa al Goierri

En la costa guipuzcoana el perejil se siembra de marzo a julio y en septiembre, y se corta prácticamente todo el año. En los valles del interior, como el Goierri o el Alto Deba, conviene esperar a abril, cuando se espacian las heladas y la tierra se templa. Con unos 1.500 mm de lluvia al año, lo que más importa aquí no es la fecha, sino el drenaje.

Calendario del perejil en Guipúzcoa

Zona	Semillero	Siembra directa o trasplante	Cosecha
Costa (Donostia, Zarautz, Hondarribia)	febrero-marzo	marzo-julio y septiembre	todo el año
Valles del interior (Goierri, Alto Deba)	marzo, a cubierto	abril-julio y principios de septiembre	mayo-diciembre
Bajo túnel o invernadero frío (cualquier zona)	enero-febrero	febrero-octubre	todo el año

Por qué estas fechas en Guipúzcoa

San Sebastián tiene una mínima media de enero de unos 5,5 °C y una máxima de julio en torno a 23,5 °C. Para el perejil es un clima casi perfecto en temperatura: no se espiga por calor en verano y en la costa las heladas son raras, así que sigue produciendo en invierno.

El problema es el agua. Guipúzcoa es de las provincias más lluviosas de España, y la lluvia frecuente juega en contra en tres momentos. Al sembrar, los chaparrones arrastran o entierran una semilla diminuta que tarda de dos a cuatro semanas en nacer. Durante el invierno, en suelos pesados el agua se estanca y pudre el cuello y las raíces. Y todo el año la humedad favorece a babosas, caracoles y hongos de hoja.

En los valles del interior, el Goierri y el Alto Deba, a eso se suman heladas en marzo y abril y nieblas frecuentes. El perejil adulto resiste el frío, pero la siembra conviene retrasarla a abril y la de otoño adelantarla a principios de septiembre, porque la primera helada llega en noviembre.

Cómo plantar perejil en Guipúzcoa

1. Prepara bancales elevados de 20-25 cm con tierra suelta y compost maduro; es la mejor defensa contra el encharcamiento.
2. Siembra en bandejas de alvéolos bajo techo, con tres o cuatro semillas remojadas por celda, para que la lluvia no las arrastre.
3. Trasplanta a las 6-8 semanas, dejando 15 cm entre plantas para que el follaje se seque antes tras la lluvia.
4. Si siembras directamente, hazlo a 0,5-1 cm en líneas separadas 25 cm y cubre con un túnel bajo hasta que nazca.
5. Rodea las plántulas con barreras o trampas para babosas desde el primer día.
6. Si dispones de un invernadero frío, úsalo para sembrar en febrero y cortar todo el invierno.

Variedades que funcionan bien

• Perejil común de hoja lisa: el más aromático y el que mejor tolera los cortes frecuentes.
• ‘Gigante de Italia’: tallos largos y hojas grandes que se mantienen más limpias de barro con la lluvia.
• Rizado ‘Moss Curled’: compacto y más resistente al frío, buena opción para el Goierri y el Alto Deba.

Cuidados y riesgos en Guipúzcoa

• Babosas y caracoles: el riesgo principal en todas las fases. Tienes métodos ecológicos en cómo eliminar babosas en el perejil.
• Encharcamiento: si las hojas bajas amarillean en invierno, revisa el drenaje antes de abonar.
• Septoriosis: manchas pardas con puntitos negros; riega al pie, airea y retira las hojas afectadas.
• Nieblas del interior: frenan el crecimiento en invierno; un túnel ayuda a mantener la producción.
• Riego: solo en rachas secas del verano o bajo cubierta.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sembrar perejil con tanta lluvia?

Sí, pero mejor en bandeja bajo techo y trasplantando después. La siembra directa al aire libre pierde mucha semilla con los chaparrones de primavera.

¿Merece la pena el invernadero para el perejil?

Si tienes uno, sí: protege de la lluvia y las babosas, acelera la nascencia y permite cortar hojas limpias todo el invierno. Ventílalo en los días soleados para evitar hongos.

¿Cuándo puedo hacer el primer corte?

Entre 60 y 80 días después de la siembra, por los tallos exteriores. Más detalles en cuándo cosechar perejil.

Para comparar con otras zonas de España, consulta la guía general sobre cuándo plantar perejil.