Cuándo plantar olivos: otoño en el sur, primavera donde hiela
- 17 Dec, 2025
El olivo se planta en dos momentos según el clima. En Andalucía, Extremadura, el sureste y la costa mediterránea, con las primeras lluvias de otoño (octubre-noviembre) o a finales de invierno (febrero-marzo). En la meseta, el valle del Ebro, Castilla y León y el norte, en primavera, de marzo a mayo, pasadas las heladas fuertes, para que el árbol arraigue antes de su primer invierno. Lo habitual es plantar un plantón de uno o dos años en contenedor.
Calendario del olivo por zonas de España
| Zona | Ejemplos | Plantación | Cosecha | Variedades típicas |
|---|---|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Tarragona, Castellón, Málaga, Baleares | octubre-noviembre o febrero-abril | octubre-enero | Arbequina, Farga, Blanqueta, Empeltre (Mallorca), Hojiblanca y Verdial (Málaga) |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | octubre-noviembre o febrero-marzo | octubre-diciembre | locales o de plantación moderna, siempre con riego de apoyo |
| Interior cálido del sur | Jaén, Córdoba, Sevilla, Badajoz, Cáceres | octubre-noviembre o febrero-marzo | septiembre-octubre (mesa) y noviembre-febrero (almazara) | Picual, Hojiblanca, Picudo, Manzanilla, Gordal, Morisca, Verdial, Manzanilla cacereña |
| Meseta | Toledo, Ciudad Real, Madrid, Guadalajara | marzo-mayo | noviembre-enero | Cornicabra; Arbequina y Picual en plantaciones nuevas |
| Meseta fría | Teruel, Salamanca, Ávila | abril-mayo | noviembre-diciembre, escasa e irregular | Empeltre en el Bajo Aragón |
| Valle del Ebro | Lleida, Zaragoza, Huesca, La Rioja | marzo-abril (octubre en las zonas más templadas) | noviembre-enero | Arbequina, Empeltre, Arróniz |
| Atlántica | Asturias, Cantabria, A Coruña, Vizcaya | marzo-mayo | noviembre-diciembre, escasa | sobre todo como árbol ornamental |
| Atlántica interior | Ourense, Navarra, Álava, Lugo | marzo-mayo | noviembre-diciembre | Arróniz en Navarra y la Rioja Alavesa |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | noviembre-marzo | octubre-diciembre | olivar tradicional en algunas medianías |
La primera cosecha llega entre el 3.º y el 5.º año (algo más tarde en la meseta y el interior del norte) y la plena producción, hacia los 8-10 años. El olivo, además, tiende a alternar años de mucha y poca cosecha, lo que se conoce como vecería. En la meseta fría solo prospera en microclimas templados como el Bajo Aragón, los Arribes del Duero o el valle del Tiétar; en el resto, como árbol ornamental.
Otoño o primavera: lo decide la helada
El olivo adulto aguanta bien −5/−7 °C, sufre daños en ramas por debajo de −8/−10 °C y puede perder toda la parte aérea con −12/−15 °C. Un plantón recién puesto es bastante más sensible.
- Donde las heladas son débiles (Andalucía, Extremadura, la costa), la plantación de otoño tiene ventaja: las lluvias riegan gratis, el suelo sigue templado y el árbol desarrolla raíces durante el invierno. Llega a su primer verano mejor preparado.
- Donde hiela fuerte (meseta, valle del Ebro, interior del norte), un plantón de otoño entra en el invierno sin haber arraigado. Plantarlo en primavera le da todo el verano, con riego de apoyo, para fortalecerse. En el valle del Ebro, además, las heladas de niebla de las zonas bajas castigan a los árboles jóvenes.
- Finales de invierno es la opción intermedia en el sur y la costa: febrero o marzo, cuando han pasado las heladas y aún queda humedad en el suelo.
Lo que conviene evitar en todas partes es el pleno verano: el calor y la sequía obligan a regar mucho y el plantón sufre.
Plantón en contenedor o ejemplar grande
Plantón
Es la opción más segura y barata: un olivo de uno o dos años, con tutor. Arraiga con rapidez y se adapta al terreno desde joven. Cómpralo siempre en un vivero autorizado y con pasaporte fitosanitario; en Baleares, extrema el control por la presencia de Xylella fastidiosa.
Ejemplar grande con cepellón
Los olivos adultos para jardín se trasplantan con cepellón y se plantan mejor a finales de invierno o en primavera, nunca en verano. Necesitan un hoyo amplio, buen drenaje, sujeción firme y riegos regulares durante uno o dos años. Tienes los detalles en cuándo trasplantar un olivo.
Cómo plantar paso a paso
- Elige el sitio: pleno sol y suelo bien drenado, aunque sea pobre o calizo (pH de 6 a 8,5). En zonas frías, mejor en ladera que en hondonada.
- Evita suelos con verticilosis: no plantes donde hubo olivos enfermos ni después de cultivos sensibles a ella, como algodón, tomate o patata.
- Abre un hoyo amplio y coloca el cepellón a la misma altura que tenía en la maceta, sin enterrar el tronco.
- Clava el tutor antes de rellenar, para no dañar las raíces, y sujeta el tronco con una atadura flexible.
- Haz un alcorque y riega a fondo, aunque llueva.
- Protege el tronco con una malla si hay conejos y, en zonas frías, durante los dos primeros inviernos.
Marcos orientativos: 7-10 m en secano tradicional, de 6 × 4 a 7 × 5 m en regadío, y al menos 5 m de otros árboles y de edificios en un jardín.
Errores habituales
- Plantar en otoño en la meseta o en Castilla y León. Los primeros fríos dañan al plantón antes de que arraigue.
- Elegir un hoyo que se encharca. El olivo tolera la sequía, pero no la asfixia de las raíces.
- Olvidar el riego de apoyo. Aunque sea un árbol de secano, necesita agua los dos o tres primeros veranos, sobre todo en el sureste, donde llueven 200-300 mm al año.
- Plantar sin documentación fitosanitaria o con plantas de origen dudoso.
- Esperar una gran cosecha en el norte húmedo. En la cornisa cantábrica el olivo crece, pero el repilo, la tuberculosis y la falta de calor en verano limitan mucho la producción.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo da aceitunas un olivo joven?
Un plantón da sus primeras aceitunas entre el tercer y el quinto año y alcanza la plena producción hacia los 8-10 años. En la meseta y el interior del norte puede retrasarse un año más.
¿Se puede tener un olivo en maceta?
Sí, en un contenedor grande, con buen drenaje y a pleno sol. Riega cuando el sustrato se seque en profundidad y pásalo a una maceta mayor cada pocos años. En maceta es más vulnerable a las heladas, porque la raíz se enfría antes que en el suelo.
¿Hay que podar el olivo al plantarlo?
Solo una poda ligera de formación para elegir tres o cuatro ramas principales; las podas fuertes se dejan para más adelante. Tienes el calendario en cuándo podar el olivo.
Para el riego, el abonado y las plagas, como la mosca del olivo, consulta cómo cultivar olivos.
