Cómo cultivar puerros: del semillero al aporcado
- 12 May, 2026
Los puerros se cultivan en dos fases: se siembran en semillero y, a los 2–3 meses, cuando el plantón tiene el grosor de un lápiz y unos 15–20 cm de alto, se trasplantan al huerto en hoyos profundos. A partir de ahí necesitan 4–6 meses, riego regular y un par de aporcados para formar un fuste largo y blanco. Son muy rústicos y aguantan heladas fuertes, por eso son una de las pocas hortalizas que se cosechan en pleno invierno.
Su ventaja es que ocupan poco espacio y se pueden ir arrancando según se necesitan durante meses. Su inconveniente, que pasan mucho tiempo en el terreno, así que conviene planificar bien dónde van.
Ficha resumen del puerro
| Aspecto | Dato |
|---|---|
| Familia | Amarilidáceas (aliáceas), como la cebolla y el ajo |
| Ciclo | 2–3 meses de semillero y 4–6 meses del trasplante a la cosecha |
| Exposición | Sol; tolera algo de sombra en verano |
| Temperatura | Germina con el suelo desde unos 7 °C, mejor a 15–20 °C; la planta aguanta heladas fuertes |
| Marco de plantación | 10–15 cm entre plantas y 30–40 cm entre líneas |
| Suelo | Profundo, mullido y rico en materia orgánica; pH de 6 a 7,5 |
| Riego | Regular, sobre todo en verano |
| Cosecha | De septiembre-octubre a marzo en la mayoría de las zonas |
Variedades de verano y de invierno
Hay dos grandes grupos de puerros y conviene saber cuál siembras:
- Puerros de verano y otoño: crecen más rápido, tienen el fuste largo y fino y aguantan peor el frío. ‘Largo de Mézières’ es una variedad clásica de este grupo.
- Puerros de invierno: más lentos, de fuste más grueso y hojas más oscuras, resisten las heladas y se cosechan durante meses. ‘Monstruoso de Carentan’ y ‘Gigante de invierno’ son variedades habituales; ‘Azul de Solaise’, de hojas azuladas, es de las más rústicas.
En las zonas de inviernos duros, elige variedades de invierno para todo lo que vayas a cosechar a partir de diciembre.
Cuándo sembrar y trasplantar puerros
| Zona (ejemplos) | Semillero | Trasplante | Cosecha |
|---|---|---|---|
| Litoral mediterráneo (Valencia, Tarragona, Málaga) | Enero–abril y agosto–septiembre | Abril–junio y octubre–noviembre | Septiembre–marzo y marzo–mayo |
| Sureste semiárido (Murcia, Almería, Alicante) | Septiembre–octubre y enero–febrero | Noviembre–diciembre y marzo–abril | Marzo–mayo y septiembre–diciembre |
| Interior cálido del sur (Sevilla, Córdoba, Jaén) | Septiembre–octubre y enero–febrero | Noviembre–diciembre y marzo–abril | Marzo–mayo y octubre–enero |
| Meseta (Madrid, Toledo, Ciudad Real) | Febrero–abril (protegido en febrero) | Mayo–julio | Octubre–marzo |
| Meseta fría (Soria, Burgos, Ávila) | Marzo–abril (protegido al principio) | Junio–julio | Octubre–febrero |
| Valle del Ebro (Zaragoza, Huesca, La Rioja) | Febrero–abril | Mayo–julio | Octubre–marzo |
| Costa atlántica (Asturias, Pontevedra, Cantabria) | Febrero–abril y agosto–septiembre | Abril–julio y octubre–noviembre | Septiembre–abril |
| Interior atlántico (Lugo, Ourense, Álava) | Marzo–abril | Mayo–julio | Octubre–marzo |
| Canarias | Septiembre–enero | Noviembre–marzo | Marzo–septiembre |
En el sur y el sureste se evita tener puerros pequeños en pleno verano, que es cuando más sufren; en el norte y el interior, la siembra de primavera para cosechar en invierno es la principal. Tienes más detalle en cuándo plantar puerros.
Cómo hacer el semillero
- Prepara un semillero: una bandeja honda, alveolos grandes o un trozo de tierra muy mullida y sin hierbas en el propio huerto.
- Siembra en líneas o a voleo, a 1 cm de profundidad. En bandeja, deja más o menos 1 cm entre semillas; en alveolos, 3–4 semillas por hueco.
- Mantén la tierra húmeda hasta la nascencia, que tarda 10–15 días con el suelo templado y bastante más con frío.
- Escarda con cuidado: las plántulas de puerro parecen hierba y crecen despacio, así que las adventicias las ahogan con facilidad.
- Espera al grosor de un lápiz: unos 2–3 meses. Si el plantón se pasa mucho de tamaño, el trasplante cuesta más; si se trasplanta demasiado fino, el puerro queda delgado.
Trasplante paso a paso
El trasplante es el momento clave del puerro, porque de él depende cuánto fuste blanco tendrás.
- Riega el semillero el día antes y saca los plantones con una horca o una paleta, sin tirar de las hojas.
- Recorta las raíces a 2–3 cm. Muchos hortelanos recortan también un tercio de las hojas: reduce la pérdida de agua y facilita el manejo.
- Abre hoyos de 10–15 cm con un plantador o un palo grueso, separados 10–15 cm, en líneas a 30–40 cm.
- Deja caer un puerro en cada hoyo, de modo que asomen solo las hojas.
- Riega llenando el hoyo de agua, sin rellenarlo de tierra. El agua arrastra la tierra justa para cubrir las raíces y el resto del hoyo se irá cerrando con los riegos.
Otra forma es plantar en el fondo de un surco de unos 15 cm e ir rellenándolo poco a poco a medida que crecen. El resultado es el mismo: el tallo crece a oscuras y blanquea.
Suelo y abonado
El puerro es moderadamente exigente. Prefiere suelos profundos y frescos, con buena materia orgánica y sin encharcamientos.
- Antes de plantar: incorpora 2–3 kg/m² de compost maduro. Si el cultivo anterior se abonó bien, con eso basta.
- No uses estiércol fresco: favorece pudriciones y atrae a la mosca de la cebolla.
- Durante el cultivo: en suelos pobres, un aporte de compost o humus de lombriz entre líneas antes del segundo aporcado.
El exceso de nitrógeno da hojas blandas y aumenta el riesgo de roya.
Riego
El puerro no tolera bien la sequía: si pasa sed en verano, se endurece y engorda poco.
- Tras el trasplante: riega cada 2–3 días hasta que eche hojas nuevas.
- En verano: riegos profundos 2–3 veces por semana, más en suelos arenosos o en el sur.
- En otoño e invierno: en la mayoría de las zonas la lluvia basta; riega solo si el suelo se seca.
Un acolchado de paja entre las líneas mantiene la humedad y frena las hierbas.
Aporcado para blanquear
El aporcado consiste en arrimar tierra al tallo para que crezca a oscuras y gane parte blanca.
- Primer aporcado: cuando los puerros tengan el grosor de un dedo, arrima unos 5–10 cm de tierra.
- Segundo y tercer aporcado: cada 4–6 semanas, a medida que el fuste engorda.
- Con cuidado: no dejes que la tierra entre entre las hojas, porque luego queda arena dentro del puerro y cuesta limpiarlo.
Si tu suelo es arcilloso y cuesta aporcar, puedes usar collares de cartón o tubos alrededor del tallo para blanquearlo.
Plagas y enfermedades
| Problema | Cómo reconocerlo | Qué hacer |
|---|---|---|
| Trips | Manchas plateadas o blanquecinas alargadas en las hojas | Riego por aspersión ligero en verano, jabón potásico, rotación |
| Polilla del puerro | Galerías en las hojas y orugas que bajan hacia el corazón | Malla antiinsectos, retirar hojas atacadas, Bacillus thuringiensis |
| Minador del puerro | Hileras de puntitos blancos en las hojas; pupas marrones dentro del fuste | Malla antiinsectos en otoño y primavera, rotación |
| Roya | Pústulas anaranjadas en las hojas | Evitar exceso de nitrógeno, marco amplio, retirar hojas afectadas |
| Mildiu | Manchas pálidas con pelusa grisácea en tiempo húmedo | Riego al pie, ventilación, rotación |
| Podredumbre blanca | Hojas que amarillean y moho blanco en la base | Rotación larga; no plantar aliáceas en ese terreno durante años |
La malla antiinsectos es la herramienta más eficaz contra la polilla y el minador, sobre todo en las épocas de vuelo de primavera y otoño. Para los trips, tienes más detalles en cómo eliminar trips en puerros. Con cualquier tratamiento, lee la etiqueta y respeta el plazo de seguridad.
Cosecha y conservación
Los puerros se pueden arrancar cuando el fuste tiene unos 2–3 cm de diámetro, aunque si los dejas crecen más. La gran ventaja es que se cosechan a medida que hacen falta.
- Afloja la tierra con una horca o una laya antes de tirar; si tiras en seco, el puerro se parte.
- En invierno, los de variedades de invierno aguantan en la tierra sin problema, incluso con heladas.
- Antes de la primavera, termina de cosecharlos: cuando sube el tallo floral, el centro se vuelve duro y fibroso.
En la nevera duran 1–2 semanas. También se pueden congelar en rodajas, lavados y escurridos. En zonas muy frías, algunos hortelanos los arrancan y los entierran inclinados en una zanja, junto a la casa, para tenerlos a mano.
Tienes las señales para elegir el mejor momento en cuándo cosechar puerros.
Asociaciones y rotación
- Buenos vecinos: zanahoria (una asociación clásica, que puede ayudar a confundir a la mosca de la zanahoria, aunque no sustituye a la malla), apio, lechuga y fresas.
- Rotación: no los plantes tras cebollas, ajos o chalotas; deja 3–4 años antes de repetir aliáceas en el mismo sitio.
- Buen precedente: patatas, judías o guisantes, que dejan el suelo suelto y con nutrientes.
Semillas propias
Si dejas un par de puerros en la tierra hasta el segundo año, en primavera-verano echan un tallo floral con una gran bola de flores violáceas, muy visitada por abejas y otros polinizadores. Cuando las cápsulas se secan, corta la cabeza y deja que termine de secarse a cubierto. Elige para semilla las plantas más grandes y que más tarden en espigarse.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis puerros se quedan finos?
Suele deberse a un plantón demasiado delgado, a un trasplante tardío, a falta de agua en verano o a plantar demasiado juntos. También influye la variedad: los de verano no engordan como los de invierno.
¿Se pueden sembrar puerros directamente en el huerto?
Se puede, aclarando a 10–15 cm, pero ocupas el terreno durante mucho más tiempo y cuesta más conseguir fuste blanco. El semillero y el trasplante en hoyo dan mejores resultados.
¿Por qué se han espigado mis puerros?
El puerro es bienal: tras pasar el invierno, al alargarse los días, florece. Si se espigan antes de tiempo, suele ser porque un plantón demasiado grande pasó un periodo largo de frío. Cosecha los de invierno antes de la primavera.
¿Es obligatorio recortar las hojas al trasplantar?
No. Es una costumbre que facilita el trasplante y reduce la deshidratación de la planta, pero los puerros arraigan igual si no lo haces, siempre que riegues bien los primeros días.
