Cuándo plantar puerros en Guipúzcoa: costa y valles

En la costa de Guipúzcoa los puerros se trasplantan de abril a julio para cosecharlos de septiembre a marzo, y se puede hacer una segunda plantación en octubre-noviembre para tener puerros en primavera. En los valles del interior, como el Goierri y el Alto Deba, con heladas en marzo o abril, se hace un solo ciclo: semillero en marzo-abril y trasplante de mayo a julio.

Calendario del puerro en Guipúzcoa

Zona	Semillero	Trasplante	Cosecha
Costa (Donostia, Bajo Bidasoa, Urola Kosta)	febrero-abril y agosto-septiembre	abril-julio y octubre-noviembre	septiembre-abril
Valles interiores (Goierri, Alto Deba, Tolosaldea)	marzo-abril	mayo-julio	octubre-marzo

Por qué estas fechas en Guipúzcoa

San Sebastián tiene una mínima media de enero de 5,5 °C, una máxima de julio de unos 23,5 °C y alrededor de 1.500 mm de lluvia al año, una de las cifras más altas de la península. El clima es templado y sin extremos, perfecto para el puerro: crece todo el año en la costa, sin parones por calor en verano ni por frío en invierno.

Esa suavidad permite dos ciclos. El de primavera da puerros desde septiembre hasta bien entrado el invierno; el de otoño, con trasplante en octubre-noviembre, crece despacio durante los meses fríos y se cosecha en marzo y abril, antes de que espigue.

El factor limitante no es la temperatura, sino el agua: con tanta lluvia, la tierra se encharca con facilidad y la base del puerro se pudre. La humedad constante también favorece la roya y las babosas. En los valles del interior, además, hay más heladas y nieblas, que mantienen las hojas mojadas y retrasan el semillero.

Cómo plantar puerros en Guipúzcoa

1. Forma caballones o bancales elevados de 20 cm antes de plantar: es lo que más influye en el éxito del cultivo con tanta lluvia.
2. Siembra en semillero a 1 cm. En la costa, desde finales de febrero; en los valles, en bandejas bajo cubierta hasta abril.
3. Trasplanta con el plantón de 15-20 cm. Recorta las raíces a 2-3 cm y planta en hoyos de 10-15 cm, a 15 cm entre plantas y 40 cm entre líneas.
4. No hace falta riego de asiento si la tierra está húmeda; en julio y agosto, riega solo si pasan dos semanas sin llover.
5. Aporca en días secos, para no apelmazar la tierra mojada.

Variedades que funcionan bien

• ‘Largo de Mézières’: para los trasplantes de primavera en la costa, con cosecha desde septiembre.
• ‘Monstruoso de Carentan’: fuste grueso, para cosechar en otoño e invierno.
• ‘Azul de Solaise’: muy rústica, adecuada para los valles interiores y para el ciclo de otoño que se cosecha en primavera.

Cuidados y riesgos en Guipúzcoa

• Roya: el problema más frecuente con la humedad. Marco amplio, abonado nitrogenado moderado y rotación de tres o cuatro años sin ajos, cebollas ni puerros.
• Encharcamiento: caballones y, en suelos muy pesados, materia orgánica abundante para airearlos.
• Babosas y caracoles: revisa al anochecer tras la lluvia y protege el plantón los primeros días.
• Minador del puerro: malla antiinsectos durante sus vuelos de primavera y otoño.

Preguntas frecuentes

¿Hay que regar los puerros en Guipúzcoa?

Muy poco. Con 1.500 mm de lluvia, solo hace falta regar tras el trasplante si la tierra está seca o en semanas sin lluvia en verano. Vigila más el exceso de agua.

¿Por qué se me pudren los puerros en invierno?

Casi siempre por encharcamiento. La base del puerro pasa semanas en tierra saturada y se pudre. Cultiva en caballones y evita las zonas bajas del huerto.

¿Cuándo cosecho los puerros del ciclo de otoño?

En marzo y abril, en cuanto tengan grosor. Si esperas a mayo, muchos empezarán a espigar. Tienes las señales en cuándo cosechar puerros.

Para el abonado y el aporcado, consulta cómo cultivar puerros; el calendario del resto de España está en la guía de cuándo plantar puerros.