Cuándo cosechar puerros: grosor, época y cómo arrancarlos
- 08 Jun, 2026
El puerro está listo para cosechar cuando la parte blanca, el fuste, tiene al menos 2–3 cm de diámetro y un buen tramo blanqueado bajo tierra, algo que llega a los 4–6 meses del trasplante. A diferencia de otras hortalizas, no hay un día exacto: puedes ir arrancando puerros durante semanas o meses. El único límite real es la primavera, cuando la planta empieza a espigar y el centro se vuelve duro.
Señales de que el puerro está en su punto
- Grosor del fuste. Como mínimo el de un dedo pulgar. Las variedades de invierno llegan a 4–5 cm si tienen tiempo y agua.
- Longitud blanqueada. Si has aporcado o plantado en hoyo profundo, tendrás 15–25 cm de fuste blanco y tierno. Sin aporcar, el puerro es igual de comestible, pero con más parte verde.
- Hojas firmes y abiertas en abanico, de color verde intenso o azulado en las variedades de invierno. Unas pocas hojas exteriores secas son normales.
- Ausencia de tallo floral. Si al mirar el centro de la planta ves un tallo redondo y liso que sobresale, está espigando: cosecha ese puerro cuanto antes.
Los puerros jóvenes, del grosor de un lápiz grueso, también se comen. Arrancar algunos cuando la línea está apretada sirve de aclareo y deja sitio a los demás.
Variedades de otoño y de invierno: dos calendarios
El tipo de puerro que plantaste marca mucho la época de cosecha:
| Tipo | Ejemplos | Cómo se cosecha |
|---|---|---|
| De verano y otoño | ‘Largo de Mézières’ | Ciclo más rápido y fuste largo. Se cosecha de finales de verano a otoño y aguanta peor las heladas fuertes |
| De otoño e invierno | ‘Monstruoso de Carentan’ | Fuste grueso y corto. Se va arrancando de otoño a pleno invierno |
| De invierno | ‘Gigante de invierno’, ‘Azul de Solaise’ | Hoja azulada y muy rústico frente al frío. Se queda en la tierra y se cosecha poco a poco hasta finales de invierno |
Plantar los dos tipos te permite tener puerros casi todo el año.
Calendario de cosecha por zonas
| Zona | Provincias de ejemplo | Cosecha |
|---|---|---|
| Litoral mediterráneo | Barcelona, Castellón, Cádiz | Septiembre–marzo (plantación de primavera) y marzo–mayo (plantación de otoño) |
| Sureste semiárido | Murcia, Almería, Alicante | Septiembre–diciembre y marzo–mayo |
| Interior cálido del sur | Córdoba, Jaén, Cáceres | Octubre–enero y marzo–mayo |
| Meseta | Madrid, Guadalajara, Ciudad Real | Octubre–marzo |
| Meseta fría | Burgos, Soria, León | Octubre–febrero |
| Valle del Ebro | Zaragoza, Huesca, La Rioja | Octubre–marzo |
| Atlántica | Asturias, Cantabria, Guipúzcoa | Septiembre–abril |
| Atlántica interior | Lugo, Álava, Navarra | Octubre–marzo |
| Canarias | Las Palmas, Santa Cruz de Tenerife | Marzo–septiembre |
Con heladas fuertes
El puerro de invierno resiste bien el frío, pero con la tierra helada no hay forma de sacarlo sin romperlo. En la meseta fría y en el interior del norte, antes de una ola de frío, arranca los que vayas a necesitar en las dos o tres semanas siguientes y guárdalos de pie en una zanja o en un cajón con tierra o arena, en un lugar resguardado. Un acolchado de paja sobre la línea también ayuda a que el suelo no se congele tanto.
Con la llegada de la primavera
Cuando los días se alargan y suben las temperaturas, los puerros que pasaron el invierno en la tierra empiezan a formar el tallo floral. En las zonas cálidas eso ocurre en febrero o marzo, y en las frías, en abril o mayo. Antes de que pase, arranca lo que quede.
Cómo arrancarlos sin partirlos
- Riega la víspera si la tierra está seca y dura.
- Clava una horca de cavar a 10–15 cm del puerro y haz palanca para levantar el cepellón. No tires de las hojas: el fuste se parte y la parte enterrada se queda en el suelo.
- Sacude la tierra, corta las raíces y despunta las hojas dejando 10–15 cm de verde. Los restos van al compost.
- Empieza por los más gruesos y deja que los finos sigan engordando.
- Lávalos bien: entre las capas suele quedar tierra, sobre todo si aporcaste. Un corte a lo largo en la parte verde facilita la limpieza.
Plagas y enfermedades que adelantan la cosecha
- Polilla y mosca minadora del puerro. Sus larvas abren galerías en las hojas y bajan hacia el fuste, que puede pudrirse. Si ves daños en otoño, arranca los afectados y aprovecha la parte sana.
- Trips. Dejan las hojas con un aspecto plateado y moteado. Con ataques fuertes el puerro engorda menos; tienes cómo controlarlos en trips en puerros.
- Roya. Pústulas anaranjadas en las hojas, frecuentes en otoño húmedo. Afea la planta, pero el fuste se come sin problema.
Cómo conservarlos
En la tierra es donde mejor se conservan. Una vez arrancados, aguantan una o dos semanas en la nevera sin lavar y con las hojas recortadas. También se congelan bien crudos, lavados y cortados en rodajas, para usarlos en guisos, cremas y sofritos.
Errores habituales
- Tirar de las hojas para sacarlo. Es la forma más rápida de partir el puerro.
- Arrancar toda la línea a la vez cuando podrías ir cosechando durante meses.
- Dejar los puerros de invierno hasta bien entrada la primavera. Espigan y el centro se vuelve leñoso.
- Aporcar con tierra suelta que entra entre las hojas. Llena de arenilla el fuste; aporca poco a poco, sin cubrir el punto donde se abren las hojas.
- Regar poco en verano. Los puerros quedan finos y fibrosos. Un aporte de nitrógeno moderado también ayuda a engordar el fuste; tienes las pautas en cómo abonar los puerros.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer un puerro que ha espigado?
Sí, pero con menos calidad. El tallo floral del centro es duro y hay que retirarlo; las capas exteriores se aprovechan para caldos y cremas. Si quieres semilla o simplemente dar alimento a los polinizadores, deja florecer alguno: sus bolas de flores son muy visitadas por las abejas.
¿Cuánto tarda el puerro desde la siembra hasta la cosecha?
Entre seis y nueve meses en total: dos o tres en el semillero y de cuatro a seis en la tierra desde el trasplante, según la variedad y la época.
¿Por qué mis puerros se quedan delgados?
Las causas más comunes son un plantón débil, poca agua en verano, un marco de plantación demasiado apretado o un suelo pobre. Un trasplante tardío también resta meses de crecimiento antes del frío.
Para todo el proceso, desde el semillero hasta el aporcado, consulta cómo cultivar puerros.
